Read the book: «Куба на тарелке: настоящие рецепты с Острова Свободы»

Ropa Vieja (Кубинская тушёная говядина)

Ингредиенты:

700 г говядины (лопатка или грудинка)

1 крупная луковица

1 болгарский перец

3 зубчика чеснока

400 г консервированных томатов

1 лавровый лист

1 ч.л. молотой паприки

0,5 ч.л. молотого тмина

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. томатной пасты

1 стакан говяжьего бульона

Соль, перец

Приготовление:

Мясо положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, варить 1,5–2 часа до мягкости.

Вынуть мясо, остудить, разобрать на волокна.

На сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук, болгарский перец и чеснок до мягкости.

Добавить томатную пасту, жарить 2 минуты.

Выложить мясо, добавить томаты, специи, бульон. Тушить 30 минут на слабом огне, пока соус не загустеет.

Подавать с рисом.

Arroz Congri (Чёрный рис с фасолью)

Ингредиенты:

1 стакан длиннозерного риса

1 стакан чёрной фасоли

1 луковица

1 зелёный перец

3 зубчика чеснока

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. тмина

1 лавровый лист

3 стакана воды

Соль, перец

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь, сварить до готовности в подсоленной воде (воду не сливать).

В сотейнике обжарить лук, чеснок, перец.

Добавить рис, специи, фасоль вместе с жидкостью, лавровый лист.

Варить на медленном огне под крышкой 20–25 минут.

Снять с огня и дать настояться 10 минут.

Picadillo (Кубинское рагу с фаршем и изюмом)

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

1 крупная луковица

1 зелёный перец

2 зубчика чеснока

3 ст.л. томатной пасты

2 ст.л. оливкового масла

50 г изюма

50 г зелёных оливок

1 ч.л. тмина