Read the book: «Уха, рыбный суп и прочие жидкие радости»

Классическая русская уха

Ингредиенты:

Свежая рыба (окунь, судак или ёрш) – 1,2 кг

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 6–8 шт.

Вода – 2,5 л

Соль – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Водка – 30 мл (по желанию)

Приготовление:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Отделить головы, хвосты и плавники – положить их в кастрюлю, залить холодной водой.

Варить на медленном огне 30–40 минут с луком, лавровым листом и перцем. Процедить.

В полученный бульон добавить нарезанный картофель, морковь и целую луковицу. Варить 15 минут.

Добавить нарезанное рыбное филе. Посолить. Варить до готовности рыбы.

По желанию добавить водку, снять с огня. Подавать с зеленью.

Финская сливочная уха (Лохикейтто)

Ингредиенты:

Лосось (филе) – 500 г

Картофель – 4 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливки 20–30% – 200 мл

Вода – 1,5 л

Укроп – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Картофель и морковь нарезать кубиками, лук-порей – кольцами.

В кипящей воде варить овощи с лавровым листом до полуготовности.

Добавить филе лосося, нарезанное крупными кубиками. Варить 7–10 минут.

Влить сливки, довести до кипения, не кипятить. Посолить и поперчить.

Подавать с укропом.

Томатный рыбный суп по-итальянски

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, хек) – 600 г

Томаты в собственном соку – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Морковь – 1 шт.

Сельдерей (стебель) – 1 шт.

Белое сухое вино – 100 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.