Read the book: «Супы и лапша султаната»

Харисса с курицей и пшеницей

Ингредиенты (на 6 порций):

Курятина (бедро или грудка) – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Пшеничная крупа (дроблёная) – 200 г

Масло сливочное – 50 г

Куркума – 1 ч. л.

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Вода – 2,5 л

Приготовление:

Курицу промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену.

Добавить целые луковицы, соль, куркуму и имбирь. Варить на медленном огне 40 минут.

Курицу вынуть, лук убрать. Мясо отделить от костей и разобрать на волокна.

В бульон всыпать пшеничную крупу и варить до мягкости (около 30 минут).

Добавить куриное мясо и сливочное масло, перемешать.

Подавать густым, почти как каша, с лепёшками.

Шурпа с бараниной и нутом

Ингредиенты:

Баранина на кости – 600 г

Нут – 150 г (замочить на ночь)

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Томат – 2 шт.

Зира – 1 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Вода—3л

Приготовление:

В кастрюле обжарить куски баранины до золотистой корочки.

Добавить лук и морковь крупными кусками, обжарить.

Влить воду, положить нут и варить 1 час.

Добавить картофель, помидоры, специи и соль. Варить ещё 30 минут.

Подавать с зеленью и лавашом.

Лапша с ягнёнком и шафраном

Ингредиенты:

Ягнёнок (мякоть) – 400 г

Лапша яичная – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 40 г

Шафран – 0,5 ч. л.

Куркума – 0,5 ч. л.

Соль, перец – по вкусу