Read the book: «Национальная кухня России»

Борщ классический с говядиной

Ингредиенты (на 6 порций):

Говядина на кости – 500 г

Свёкла – 2 шт.

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Белокочанная капуста – 300 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Сметана и зелень – для подачи

Приготовление:

Говядину залить холодной водой (2,5 л), довести до кипения и варить бульон 1,5 часа, снимая пену.

Свёклу натереть на крупной тёрке, потушить на сковороде с томатной пастой, уксусом и сахаром 10 минут.

Лук и морковь обжарить отдельно до золотистого цвета.

В бульон добавить нарезанный картофель и капусту, варить 10 минут.

Ввести пассированные овощи и тушёную свёклу, приправить специями, варить ещё 15 минут.

В конце добавить измельчённый чеснок.

Подавать горячим со сметаной и свежей зеленью.

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

Свинина на косточке – 400 г

Квашеная капуста – 400 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Сметана – для подачи

Приготовление:

Сварить мясной бульон (1,5 л) на свинине, около 1 часа.

Квашеную капусту слегка потушить с ложкой масла и томатной пастой.

Добавить в бульон нарезанный картофель, через 10 минут – морковь и лук.

Ввести капусту, лавровый лист и варить ещё 20 минут.

В конце добавить измельчённый чеснок.

Подавать щи горячими со сметаной и свежим хлебом.

Солянка мясная сборная

Ингредиенты:

Говядина – 300 г

Ветчина – 100 г

Колбаса копчёная – 100 г

Сосиски – 100 г