Read the book: «Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно»

1) Гречка по-купечески с грибами и луком

Выход: 4 порции0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

Гречка ядрица – 250 г

Вода – 500 мл

Шампиньоны или лесные грибы – 300 г

Лук репчатый – 1 крупная штука (150–200 г)

Морковь – 1 штука (100–120 г), по желанию

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Сливочное масло – 20–30 г (по желанию, для вкуса)

Соль – 1–1,5 ч. л. (по вкусу)

Чёрный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень – для подачи

Приготовление:

Подготовьте гречку. Переберите, промойте в сито до прозрачной воды. По желанию подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая – аромат станет ярче.

Овощи и грибы. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Грибы нарежьте пластинками.

Обжарка. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости. Добавьте морковь, готовьте ещё 3–4 минуты.

Грибы. Положите грибы, увеличьте огонь. Жарьте 7–10 минут, пока не выпарится влага и грибы слегка не подрумянятся. Посолите и поперчите.

Тушение с крупой. Добавьте гречку к грибам и овощам, перемешайте. Влейте горячую воду, добавьте лавровый лист, доведите до кипения.

Доведение до готовности. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой. Готовьте 15 минут, не перемешивая.

Отдых. Снимите с огня, положите сливочное масло, накройте и дайте постоять 10 минут. Перед подачей уберите лавровый лист, перемешайте вилкой.

2) Овсяная каша «как десерт»: яблоко, корица, карамельные орехи

Выход: 2 порции0

Время: 15–20 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 80 г

Молоко – 350 мл (или 250 мл молока + 100 мл воды)

Яблоко – 1 крупное

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Сливочное масло – 15 г

Корица – 1/2 ч. л.

Щепоть соли

Орехи (грецкие/миндаль) – 40–60 г

Мёд или сироп – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Орехи. На сухой сковороде прогрейте орехи 2–3 минуты. Добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды. Помешивайте, пока сахар не расплавится и не покроет орехи тонкой карамельной корочкой. Переложите на тарелку остужаться.

Яблоко. Нарежьте кубиком. На сковороде растопите половину масла, добавьте яблоко, 1 ст. л. сахара и корицу. Томите 5–7 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.

Каша. В кастрюльке доведите молоко (или смесь молока и воды) до кипения, добавьте соль. Всыпьте хлопья, перемешайте.

Варка. Варите 7–10 минут на небольшом огне, регулярно помешивая, пока каша не станет кремовой. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло.

Подача. Разложите кашу, сверху – яблоки, карамельные орехи. По желанию добавьте мёд/сироп.

3) Перловка с тушёной курицей и овощами в горшочке (или казане)

Выход: 4–5 порций0

Время: 1 час 20 минут (активно 20 минут)

Ингредиенты:

Перловка – 250 г

Куриные бёдра без кости (или филе) – 500–600 г

Лук – 1 крупный

Морковь – 1–2 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Вода или бульон – 700–800 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л. (по желанию)

Лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление:

Замочите перловку. Промойте и залейте холодной водой на 2–4 часа (можно на ночь). Так она сварится быстрее и станет мягче. Слейте воду.

Обжарьте курицу. Нарежьте кусочками. На масле обжарьте 5–7 минут до лёгкой корочки, посолите, поперчите.

Овощи. Добавьте нарезанный лук и морковь. Жарьте 5–6 минут, чтобы овощи стали мягкими.

Сборка. Выложите перловку, перемешайте. Добавьте паприку, лавровый лист, рубленый чеснок.

Заливка. Влейте горячий бульон/воду так, чтобы жидкость покрывала смесь примерно на 1–1,5 см.

Тушение.

В горшочке/духовке: накройте крышкой, готовьте при 180 °C около 60 минут.

В казане/кастрюле: доведите до кипения, убавьте до минимума и тушите 45–60 минут под крышкой.

Отдых. Дайте постоять 10 минут, затем перемешайте и подавайте.

4) Гречневые котлеты с сыром и зеленью

Выход: 10–12 котлет0

Время: 50 минут

Ингредиенты:

Гречка – 200 г

Вода – 400 мл

Яйцо – 1 шт.

Сыр твёрдый – 80–100 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Панировочные сухари – 4–6 ст. л. (+ для панировки)

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп/петрушка) – 1 пучок

Масло для жарки – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Сварите гречку. Промойте, залейте водой, посолите. После закипания варите 15 минут на минимальном огне. Остудите до тёплого состояния.

Лук. Нарежьте мелко и обжарьте 5–6 минут до золотистости.

Смешайте фарш. В миске соедините гречку, лук, яйцо, тёртый сыр, рубленую зелень, чеснок, перец. Добавьте 4 ст. л. сухарей. Масса должна лепиться; если влажная – добавьте ещё сухарей.

Сформуйте котлеты. Смочите руки водой, сделайте котлеты, обваляйте в сухарях.

Жарка. Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Можно довести под крышкой 3–5 минут, чтобы сыр внутри расплавился.

5) Овсяные панкейки на кефире (без муки или с минимальной)

Выход: 10–12 небольших панкейков0

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 120 г (можно смолоть в «муку»)

Кефир – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Щепоть соли

Ваниль – по желанию

Масло для сковороды – немного

Приготовление:

Основа. Измельчите хлопья в блендере до мелкой крошки (или оставьте как есть для более «зернистой» структуры).

Тесто. Смешайте кефир, яйцо, сахар, соль. Всыпьте овсяную основу и разрыхлитель. Дайте постоять 10 минут, чтобы овсянка набухла.

Жарка. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Выкладывайте тесто ложкой. Жарьте на среднем огне 1,5–2 минуты до пузырьков, переверните и готовьте ещё 1–1,5 минуты.

Подача. Хорошо идут с йогуртом, ягодами, мёдом или арахисовой пастой.

6) Перловка «ризотто» с грибами и пармезаном

Выход: 3–4 порции0

Время: 55–70 минут

Ингредиенты:

Перловка – 250 г

Грибы – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Бульон (овощной/куриный) – 900–1000 мл (горячий)

Белое сухое вино – 80 мл (по желанию)

Сливочное масло – 30 г

Оливковое/растительное масло – 1–2 ст. л.

Пармезан или другой выдержанный сыр – 60–80 г

Соль, перец – по вкусу

Тимьян – по желанию

Приготовление:

Подготовьте перловку. Промойте и замочите на 1–2 часа (не обязательно, но ускорит готовность).

Грибы. Нарежьте. На сковороде обжарьте грибы на смеси масел до румяности и выпаривания влаги. Посолите, уберите в тарелку.

Основа. В той же сковороде обжарьте лук 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок на 30 секунд.

Добавьте перловку. Всыпьте перловку, прогрейте 2 минуты, помешивая, чтобы она покрылась маслом.

Вино (опционально). Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться.

Готовьте как ризотто. Вливайте горячий бульон порциями по 1 половнику, каждый раз перемешивая и дожидаясь, пока жидкость почти впитается. Так продолжайте 35–45 минут (в зависимости от замачивания).

Финиш. Верните грибы, добавьте сливочное масло и тёртый сыр, перемешайте. Отрегулируйте соль и перец. Дайте постоять 2–3 минуты под крышкой и подавайте.

7) Гречневый суп с картофелем и курицей (базовый, но вкусный)

Выход: 5–6 порций0

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

Курица (голень/бедро/каркас) – 600–800 г

Вода – 2,2–2,5 л

Гречка – 100 г

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для подачи

Приготовление:

Сварите бульон. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 25–35 минут до готовности.

Овощи. Достаньте курицу, отделите мясо от костей. В бульон добавьте нарезанный картофель.

Зажарка. Лук и морковь обжарьте 5–7 минут до мягкости.

Крупа. Промойте гречку и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля. Варите 12–15 минут.

Сборка. Верните мясо, добавьте зажарку, лавровый лист, соль и перец. Проварите ещё 5 минут.

Настой. Дайте супу постоять 10 минут под крышкой. Подавайте с зеленью.

8) Овсяные котлетки с тунцом (быстро и сытно)