Read the book: «Бабушкина книга рецептов»

© Людмила Александровна Дубровская, 2026

ISBN 978-5-0070-9771-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

О КНИГЕ

Данная книга — не глянцевый сборник с идеальными фотографиями «как в ресторане». Это настоящая семейная запись, собранная в сборник. В ней вы найдёте рецепты, которые готовили наши бабушки каждый день, по которым выросло не одно поколение: борщ, варившийся по будням и выходным, пирожки с капустой к чаю, хворост на праздник и банки на зиму, без которых кухня СССР была бы не полной.

Для создания книги были бережно собраны и вычитаны записи из семейных рецептов, сохранён их живой, домашний тон — никаких заумных терминов и экзотических продуктов. Каждый рецепт расписан по шагам так, чтобы его можно было повторить, даже если вы держите половник в руках впервые: точные пропорции, понятная технология, честные советы там, где бабушкина запись оставляла простор для догадок.

В книге — супы и горячее на каждый день, простые салаты и закуски, выпечка к чаю и отдельный большой раздел заготовок с памяткой по безопасности консервирования, которую стоит прочитать каждому, кто хочет закатывать банки.

Данная книга для тех, кто собирается готовить не «по тренду», а по-настоящему — вкусно, сытно и с тем самым домашним теплом, которое не купишь ни в одном ресторане.

Супы, горячее и простая домашняя еда

Здесь собраны блюда, которые ставят на стол чаще всего: супы, горячее и простая домашняя еда.

Борщ на мясном бульоне

Ингредиенты

 
• мясо на кости — 500—700 г
• вода — 3—3,5 л
• свекла — 1 шт.
• картофель — 3—4 шт.
• капуста — 300—400 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 1—2 ст. л.
• чеснок — 2—3 зубчика
• сахар — 1 ч. л.
• уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
• лавровый лист, соль, перец, зелень — по вкусу
 

Приготовление

Мясо залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Варить бульон до мягкости мяса, потом мясо вынуть, а бульон процедить, если нужно. Свеклу, морковь и лук отдельно слегка обжарить на масле, добавить томатную пасту, сахар и каплю уксуса, чтобы борщ сохранил красивый цвет. В кипящий бульон положить картофель, через несколько минут — капусту, потом овощную заправку и нарезанное мясо. Варить до готовности, в конце положить чеснок, зелень и дать борщу немного настояться.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты

 
• мясной фарш — 300—400 г
• картофель — 3—4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт. по желанию
• манка или размоченный хлеб — 1—2 ст. л.
• лавровый лист, соль, перец, зелень — по вкусу
 

Приготовление

Фарш смешать с мелко рубленым луком, солью, перцем и, если хочется, с небольшим количеством манки или хлеба, чтобы фрикадельки держали форму. В кастрюлю налить воду, положить картофель и морковь, варить до полуготовности. Из фарша скатать маленькие шарики и опустить в кипящий суп. Когда фрикадельки всплывут, добавить лавровый лист, зелень и довести суп до готовности. Перед подачей дать ему постоять несколько минут под крышкой.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

 
• мясной бульон или вода — 2,5—3 л
• капуста свежая — 400—500 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• лавровый лист, соль, перец, зелень — по вкусу
• сметана — для подачи
 

Приготовление

В бульон положить картофель и варить почти до готовности. Отдельно на масле обжарить лук и морковь, затем добавить томатную пасту. В кастрюлю положить нашинкованную капусту, потом овощную заправку, лавровый лист, соль и перец. Варить щи до мягкости капусты, но не переваривать ее в кашу. Подавать щи со сметаной и зеленью.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты

 
• мясо — 400—500 г
• перловка — 0,5 стакана
• картофель — 3—4 шт.
• соленые огурцы — 3—4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• огуречный рассол — 0,5 стакана
• лавровый лист, соль, перец, зелень — по вкусу
 

Приготовление

Перловку лучше промыть и заранее отварить до полуготовности, чтобы суп не был тяжелым. На мясном бульоне сварить картофель, отдельно поджарить лук и морковь, добавить нарезанные огурцы. Когда картофель станет мягким, положить перловку и овощную заправку, влить немного огуречного рассола и попробовать на соль. Рассольник должен быть в меру кислым и сытным, а перед подачей ему полезно постоять 15—20 минут.

Картофельный суп

Ингредиенты

• картофель — 5—6 шт.

• морковь — 1 шт.

• лук — 1 шт.

• вермишель — 2—3 ст. л. по желанию

• масло сливочное или растительное — 1—2 ст. л.

• лавровый лист, соль, перец, укроп — по вкусу

Приготовление

Картофель нарезать кубиками и поставить вариться в воде. Лук и морковь слегка обжарить на масле, чтобы суп был душистее, и добавить в кастрюлю. Когда картофель станет мягким, можно всыпать немного вермишели или оставить суп совсем простым. Посолить, положить лавровый лист и зелень, а в самом конце — кусочек масла для мягкого вкуса.