This book cannot be downloaded as a file but can be read in our app or online on the website.
Volume 288 pages
2026 year
0+
Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов. 3-е издание, стереотипное
This book cannot be downloaded as a file but can be read in our app or online on the website.
About the book
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения».
