Эта книга об искусстве сыроделания. А сыроделание именно искусство, а не просто отрасль пищевой промышленности. Автор подробно знакомит читателей с историей появления того или иного сорта сыра, где и как его производят. Потому что от нюансов технологии зависят уникальные вкус, аромат, текстура сыра. Одни сорта рассмотрены детально, другие – обзорно. Но, листая книгу, начинаешь понимать, что сыр – это не бутерброд на бегу. Настоящий сыр – это деликатес, способный выступить солистом на любом званном приёме. В книге можно узнать, как правильно нарезать и подавать сыр, с каким вином сочетается тот или иной сорт. В конце книги приводятся также рецепты блюд с использованием сыра. Книга иллюстрирована многочисленными фотографиями.
К недостаткам книги могу отнести следующие:
1. Нет предметного указателя и даже подробного оглавления, поэтому трудно найти сведения о каком-то конкретном сорте сыра.
2. Хотелось бы хоть несколько слов прочитать о сыроделании в России. Я понимаю, что у российского производства сыра нет пока истории, уходящей в глубь веков. Но хотя бы о кавказских сырах типа сулугуни или адыгейского можно было сказать. И об сыроделании балканских стран тоже.
Эти замечания не умаляют хорошего впечатления от книги, поэтому рекомендую её как любителям сыра, так и всем, кто хочет больше узнать о многообразии мировой пищевой культуры.
Хорошо, что можно сначала прочесть фрагмент. Как не стыдно называть этот бред энциклопедией? Хватило маленького фрагмента, чтобы понять полную некомпетентность автора в сыроделии. Рикотта у него делается из цельного молока и относится к одной категории с моцареллой))) А еще у него есть "сыры с мытыми краями"))) Видимо неудачный перевод чего-то плагиатного) Это просто малая часть глупостей, которые наукообразно подаются в этой писанине! Дальше даже тратить время на чтение этого бреда не стала. Не покупайте, если не хотите получить в голове полную кашу вместо знаний о сырах!
Reviews of the book «Сыр. Иллюстрированная энциклопедия», 2 reviews