Read the book: «Вкусные блины. Рецепт»

© Оформление. ООО «Издательство АСТ», 2025

Блины

По одной из версий, первые блины появились на свет благодаря одному зеваке, который стал разогревать овсяный кисель и отвлекся настолько, что, когда он наконец взглянул на кисель, тот успел поджариться и подрумяниться. Другая версия гласит, что блины появились после того, как наши предки научились перерабатывать зерно в муку и выпекать хлеб, похожий на тонкие лепешки.

Историк В. Похлебкин считал, что слово «блин» пошло от корня старорусского слова «млин», означавшего процесс размола муки. С древних времен блины на Руси занимали важное место на столе и выпекались на протяжении всего года. Таким образом, блин сопровождал человека всю его жизнь – от рождения, когда блинами кормили роженицу, и до самой смерти, когда поминали усопших. Но самым главным блюдом блины остаются при праздновании проводов зимы на Масленицу, ведь это блюдо символизирует собой солнце. В старину у каждой хозяйки в семье хранился собственный рецепт приготовления блинов, который потом передавался из поколения в поколение. Изначально блины были пресными, однако после открытия первых дрожжей блины начали выпекать на основе различных заквасок. Муку при этом брали самую разную, а выпекали на чугунных сковородах, предварительно прокаливая и смазывая дно маслом. Раньше блины выпекали в русской печи, поэтому правильно будет говорить «печь блины», а не «жарить».

Изначально блин представлял собой немного пресное, круглое, тонкое изделие, но предки добавили к традиционному рецепту разнообразные начинки из фруктов, овощей и грибов, орехов. К тому же, блины стали подавать с различными соусами: сметаной, медом, теплым сливочным маслом и сливками. Самыми популярными стали блины, которые выпекали с так называемым «припеком». В уже подрумяненный блинчик добавляли начинку из творога, мяса или рыбы, мелко порубленных яиц и т. д., а затем заливали это еще одной порцией теста и переворачивали. Ели блины руками, не используя столовых приборов. Интересный факт: выражение «первый блин комом» дошло до наших дней в достаточно измененным виде. Ранее было сказано, что блины были не только традиционным блюдом, которое подавалось к столу, – их также использовали в ритуалах, например, как угощение духам леса. У древних славян был распространен обычай первый испеченный блин отдавать Кóмам, и в оригинале знаменитая пословица звучала так: «Первый блин Кóмам, блин второй знакомым, третий блин дальней родне, а четвертый – мне». Согласно североевропейскому обряду, именно бурый медведь является царем зверей, а не лев. Древние славяне, кельты и скифы поклонялись медведю как хозяину леса. И медведя, который просыпался в канун масленицы, называли «Комом». Однако, после того как Русь приняла христианство, традиция переродилась и начала нести уже другое смысловое значение. «Блин Кóмам» произносится уже «как блин комом».

Пройдя исторический процесс, спустя столетия, разные страны мира разработали множество различных собственных рецептов, методов и технологий приготовления блинов. У американцев популярны традиционные панкейки, внешне похожие на наши оладьи. Подают их обычно с сыром, беконом, ягодами, овощами или просто с маслом или мороженым сверху. Во Франции и Германии любят сервировать блины коньяком и большим количеством сахарной пудры, при этом в Германии предпочитают к блинам еще и лимонный сок. В странах латинской Америки, особенно в Мексике, обожают знаменитые «Тортильяс» – маленькие тонкие лепешки из кукурузной муки, которые наполняют всевозможными начинками из сыра, мяса, рыбы, фарша. В Англии любят готовить тесто для блинов на основе солодовой муки, добавляя в выпечку большое количество сиропа и сахара. Здесь настолько укоренились блинные традиции, что начиная с 1445 года традиционно празднуется Блинный день. Это один из самых веселых праздников для англичан, главным действием которого являются блинные гонки.

Секреты теста и лайфхаки для самых вкусных блинчиков

1. Ингредиенты для блинного теста (неважно, на молоке или на кефире) должны быть комнатной или теплой температуры – так они будут лучше смешиваться.

2. В тесте не должно быть комочков. Чтобы тесто было легче размешивать, вливайте жидкие ингредиенты тонкой струйкой в муку, активно размешивая, но не наоборот.

3. Обязательно просеивайте муку – так она насытится кислородом. Насыпайте ее в тесто через сито.

4. Для того чтобы блины получились тонкими, нужно сделать максимально жидкое тесто. Влейте в готовое тесто одну поварёшку кипятка, если считаете, что оно недостаточно жидкое.

5. Блины с дырочками получаются на кефире, газированной воде или кипятке.

6. Яйца придают блинному тесту эластичность, но, если добавить их слишком много, блинчики получатся резиновыми.

7. Румяными блины получаются из-за сахара. Однако, если переборщить с этим ингредиентом, они могут сильно темнеть и подгорать.

8. Приготовьте тесто примерно за 30 минут до начала выпечки. Можно сделать это накануне и убрать заготовку в холодильник. Мука набухнет, станет более эластичной, и блинчики не будут рваться.

9. Чтобы блины не прилипали и не получались комом, используйте сковороду только для блинов, больше ничего на ней готовить не стоит. Выбирайте антипригарную, с толстым дном – так она будет равномернее прогреваться. Не экономьте: хорошая сковорода для блинов прослужит вам очень долго.

10. Но иногда первый блин комом может сослужить и полезную службу: он впитает в себя излишки масла и равномерно промаслит сковороду, так что после него блины будут печься намного лучше.

11. Чтобы приготовить красивые кружевные тонкие блинчики, добавляйте в тесто разрыхлитель – 1 чайную ложку на 1 стакан жидкости. Если Вы добавляете соду, то обязательно погасите ее уксусной или лимонной кислотой.

12. По консистенции правильное блинное тесто должно напоминать жидкую сметану. Простые рецепты блинчиков на молоке и кефире

Классический рецепт блинчиков на молоке

Ингредиенты:

Молоко – 0,5 л

Яйца – 2–3 шт. (в зависимости от размера)

Масло растительное – 1 ст. л. (+ для смазывания сковороды)

Мука – примерно 250 г (чуть больше 1,5 стакана ёмкостью 250 мл)

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Масло сливочное (для смазывания блинов) – 1 ст. л.

Приготовление:

Размешать яйца с солью и сахаром (венчиком или миксером). Влить молоко (желательно слегка тёплое или комнатной температуры).

Понемногу добавляя просеянную муку, перемешать блинное тесто венчиком, чтобы добиться однородной консистенции без комочков. Тесто для блинов должно быть достаточно жидким, чтобы блинчики получались тонкими.

Влить в тесто растительное масло. Перемешать.

Хорошо разогреть сковороду и слегка смазать её маслом. Налить в центр сковороды небольшую порцию теста, вращая сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.

Жарить тонкие блины на среднем огне до зарумянивания с двух сторон. Переворачивать блинчики аккуратно с помощью лопатки.

Готовые блины сразу смазать сливочным маслом, чтобы края не были сухими и блинчики получились нежными.

Блинчики можно подавать с вареньем, джемом или сгущенкой.