Read the book: «Кухня занятой женщины»

Глава 1

Введение

С благодарностью к моей маме

И особенно ее лимонному пирогу

Я не люблю готовить. Наверное, это последнее, что рассчитываешь увидеть у автора кулинарной книги. Однако, это так. Тем не менее, найдется редкий день, обычно в отъезде, когда я не стою у плиты. Благодаря той самой начальной нелюбви, кулинария открылась мне с другой стороны. Как система, удивительно связывающая все народы и поколения. Как способ легально резать быстро и технично. Как красота сочетаний, чистоты линий и мелких штрихов. Как колдовство специй и тонких вкусов. Как способ позаботиться и передать любовь, поддерживая не только физическое тело, но и душу.

Готовить для себя, для семьи и друзей на ежедневной основе – совсем не то же самое, что время от времени по вдохновению подходить к кухне, чтобы приготовить нечто особенное. Чтобы не терять энтузиазма и вдохновения, требуются отдельные силы. В этой книге вы не найдете большого количества рецептов, хотя они, конечно, будут. Если вам хочется глубоко понять кулинарное мастерство, то позвольте порекомендовать книги Вильяма Похлебкина. Благодаря его трудам мне стала доступна системность кухонного искусства и знание о принципах приготовления разных блюд. Моя книга больше о другом. О том, как сделать ежедневную готовку легче и приятнее. Как найти в рутине искры радости и удовольствия. Как сделать некоторые процессы быстрыми и автоматическими. И как не выгорать на кухне, когда еда заканчивается примерно сразу.

Я врач, не профессиональный повар. Мама, которая кормит семью с двумя подростками. Основатель маленькой клиники здоровья и красоты кожи в Санкт-Петербурге. Я поделюсь с вами своими наблюдениями и наработками, которые собирала и продолжаю собирать. Будет много женского, не обойдемся без медицинского. Мне бы очень хотелось, чтобы книга стала вашей поддержкой, а кухня превратилась из тяжелой обязанности в источник силы для себя самой и всех домочадцев.

Приятного вам чтения!

Предупреждения

Я не профессиональный повар. Возможно, вы готовите значительно лучше и разнообразнее меня. Есть шанс, что написанное на страницах этой книги вам хорошо известно, и вы не найдете для себя ничего нового. Я не придерживаюсь никакой резко ограничивающей системы питания, поэтому здесь не будет отдельных блюд вегетарианского или кетоменю, или коктейля для детокса. Вместо этого будут некоторые сноски на необходимость корректировать рецепты при определенных заболеваниях или непереносимостях. Для меня еда – одна из живых субстаниций нашего мира. Не даром рецепты передаются в семьях, а в разных регионах по-своему готовят одни и те же блюда. Мы узнаем своих, в том числе, по предпочтениям в еде. На здоровых отношениях с питанием можно выстроить качественные отношения с собственным телом. У меня был опыт здорового похудения на 16 кг за год, и поэтому в ряде рецептов есть вариации, как сделать их более или менее калорийными. При этом я не считаю себя гуру в питании и написала эту книгу для таких же, как я. Занятых женщин, которые не хотят выбирать между кухней и карьерой. Для которых свежий пирог к вечернему чаю – совсем не проблема и не жертва. Кто воспринимает дом как место собственной силы и источник радости для всей семьи. Кто, возможно, потерял вдохновение в бесконечной рутине. Она для тех, кто готов танцевать на кухне и готовить в удовольствие. Лично для меня эта книга как откровение о самой себе. Новая грань, которая дополняет картинку. В этих строчках живет особый трепет и запах моей любимой шарлотки. Поэтому если вам хочется поспорить, сделайте это без меня. Давайте договоримся, что вы сразу правы? А всех остальных с удовольствием приглашаю присоединиться к моему кухонному путешествию.

Зачем мне готовить?

Готовая еда стала весьма доступной. Реклама убеждает нас, что место женщины больше не на кухне. И мужчины, кстати, тоже. Потому что есть рестораны, кафе, доставки и специальные люди на авито, которые приготовят борщ за вас. Можно пригласить к себе приходящего повара, чтобы готовил с учетом ваших потребностей. Можно заказывать коробочки специального рациона, которые привезут прямо на дом. Открыл, разогрел и готово. Можно не считать калории и не готовить самому. Многочисленные возможности накормить себя – наше спасение и проклятие. На мой взгляд, настоящая роскошь – это не питание в ресторане каждый день, а свежая домашняя еда. Которая приготовлена на вашей кухне под ваши вкусы, учитывает потребности вашего тела, его состояние, ваш образ жизни, возраст и нагрузки. Еда – не нечто статичное, потребности меняются постоянно. Простой пример: женщине в разные периоды цикла нужны разные продукты. Мужчинам, которые активно тренируются или работают интеллектуально, стоит учитывать это в своем рационе. Дети разного возраста имеют свои потребности. И все это как-то не укладывается в большинство концепций готовой еды. Для пищевой индустрии важны простота технологического процесса приготовления и сроки хранения. Вкус и сохранение полезных свойств еды вторичны. А нам для жизни они важнее. Здесь вступают в конфликты интересы бизнеса и вашего организма. И кто окажется сильнее? Вот аргументы в пользу готовой еды:

экономлю время

не надо придумывать рацион

просто организовать питание себе и семье

можно разнообразить меню за счет разных сервисов доставок

остаются силы на другие важные сферы жизни

А вот аргументы против:

большинство сервисов пользуется заморозкой и полуфабрикатами, исходные продукты проходят много этапов кулинарной обработки и в минимальной степени сохраняют полезные вещества

для сохранности могут добавляться разрешенные консерванты

привезенная еда часто готовится конвейерным методом, сложно говорить о приготовлении с душой

много дополнительного пластикового мусора

доставка может подвести и задержаться по объективным причинам

и, наконец, это дорого.

Про последний факт скажу отдельно. Если мы говорим о доставке на одного человека, тогда, возможно, это не так бьет по кошельку. Но если речь о семье минимум из двоих человек, уже питание готовым оказывается значительно дороже. Вообще вопрос расходов на еду – один из самых интересных. Когда вы готовите дома, можете позволить себе комбинировать продукты из разных классов магазинов, варьировать меню в зависимости от сезонности и, соответственно, стоимости, и добавлять вкусовые нюансы для разнообразия. Например, многие крупы, овощи и фрукты хорошего качества вполне можно купить в бюджетных магазинах. Но если вам нужна свежая рыба на засолку, лучше сходить в дорогой универмаг или на рынок к проверенному продавцу: в этому случае качество продукта определяет все.

Допустим, вы согласны с идеей про домашнюю еду. Но как быть, если вы не любите готовить и совсем нет времени? Об этом поговорим в следующей главе.

Глава 2

Нет времени и не люблю готовку: что делать?

«Все женщины любят готовить, а если не любят, они какие-то не такие…» Слышали подобное мнение? Так вот, это неправда. И любить готовить, и не любить готовить – это нормально. Творить еду и таким образом заботиться о себе и близких один из многих способов, далеко не единственный. Просто в какой-то степени более наглядный и общественно одобряемый. Еду может готовить партнер или кто-то из членов семьи, даже няня ребенка, почему бы и нет? Если ваша нелюбовь к кухонными упражнениям по-честному связана с готовкой, а не с чем-то другим. Что это может быть?

Разберем примеры. Здесь снова оговорюсь, это только мое видение. Вполне вероятно, что это не все варианты:

у вас был интерес к кухне в детстве и что-то новое из ничего казалось магией, но не было возможности научиться. Скажем, мама в целях экономии времени всегда готовила сама и не очень разрешила вам крутиться на кухне, разве что накрыть на стол. Или вы выросли в семье, где предпочитали не тратить время на кухню и обходились столовыми и перекусами. Или у вас была бабушка, для которой плита и кухонные шкафчики были личным царством, а ваша задача была лишь кушать приготовленное с аппетитом. В этих случаях нелюбви как таковой нет, но есть недостаток знаний и навыков, немного неуверенности, что не получится и дефицит времени. Вполне себе поправимо

вы пробовали готовить в детстве, но первые опыты были не особо удачными и вас за них поругали или поставили на вид, что перевели продукты, или посмеялись. Такое может быть. И так бывает, что за этим не стояло злой идеи. Просто в тот самый день случилось особое настроение у кого-то из взрослых, или это был привычный способ реагировать на опыты, или кто-то забыл собственные эксперименты в самом начале. А вы запомнили эту «безрукость и кухонную бесталанность» как единственно верную. Что с этим можно сделать? Отнести в терапию и обсудить со специалистом. Прописать самостоятельно в дневнике: письмами к себе маленькой или просто вольным стилем, чтобы прожить и отпустить. А можно просто сказать себе, что сейчас вы взрослая, и сами можете выбирать и давать оценку своим действиям и способностям. Вам больше не нужны ничьи комментарии. И теперь вы можете сами для себя выбирать, нравится вам готовить или нет, и в каком объеме. Вне зависимости от того, как это было в родительской семье

вы не особо понимаете все эти обозначения в рецептах: щепотка соли, муки на глаз, до консистенции жидкой сметаны… В итоге по вкусу или внешнему виду блюдо получается совсем не такое, как на картинке, и это только больше расстраивает и лишает мотивации продолжать. Что делать? Искать максимально конкретные обозначения в граммах и выбирать самые понятные по способам кулинарной обработки блюда. Или вообще с минимальной подготовкой, так тоже можно

у вас нет системы. Есть отдельные блюда, которые получаются, но они или требуют много времени, которого чаще нет, или быстро приедаются. Как вносить разнообразие без лишнего напряжения, тоже не особо ясно. Об этом как раз поговорим дальше.

Пришло время обсудить отсутствие времени на готовку. Как будто, это самая частая причина, почему человек не готовит на постоянной основе. С одной стороны, только в школьном курсе физики время линейно, в жизни мы регулярно сталкиваемся с его нелинейностью. А это дает нам все шансы вписать готовку в график. С другой стороны, время на приготовление еды – это никогда не чистое время подготовки ингредиентов и последующей сервировки. Сначала надо придумать, что именно готовить. Потом проверить, все ли необходимые продукты есть в наличии. Если нет, сходить в магазин или заказать доставку. Дальше на самой кухне: прибраться, если это не было сделано раньше, приготовить ингредиенты, проследить за приготовлением, если необходимо, сервировать стол, убрать посуду и кухню. Даже простое, «а не выпить ли нам кофе?» и то съест больше времени, чем просто сварить кофе и налить в чашку. Я долго приучала себя учитывать эти «хвостики» времени, тогда планирование получается более спокойным, потому что ближе к реальным временным затратам.

Итак, чтобы найти время на кухню, оцениваем настоящие отрезки времени. Никто их за вас не сделает. У всех своя организация кухни и своя скорость работы с продуктами. Кто-то банально режет быстрее, а кто-то медленнее. Все решается методом самонаблюдения: последите неделю или две, сколько вы готовите завтрак или ужин? Лучше записать, чтобы не забыть.

Второе, не менее важное, – это система. Этим мы будем заниматься дальше в этой книге. Система – это не то, что ограничивает, а то, что дает вам большое пространство для творчества и экономит силы хозяйки. А пока в следующей главе обсудим еще один важнейший вопрос, когда готовить не стоит?

Когда готовить точно не надо?

Кухня – это продолжение состояния женщины. Не больше и не меньше. Первое правило, которое я для себя вывела и постоянно пользуюсь: «Сначала сделай себе хорошо». Включаю любимый свет и музыку, завариваю чай, варю кофе или наливаю стакан воды, зажигаю свечку, если хочется. Даже если нужно что-то недолгое приготовить, в уютной атмосфере и с радостью делать это проще и приятнее. Внутренний настрой передается еде, и она получается вкуснее. Но есть ситуации, когда лучше поискать другие варианты:

когда вы очень сильно устали. Обратила внимание, что усталость от готовки по сути – частный случай общей усталости. Если накапливается раздражение «Да что же такое, опять эти кастрюли!», посмотрите в сторону своего общего состояния. Достаточно ли в жизни разного отдыха? Сна, прогулок, чтения, посещения красивых мест, творчества? Вполне возможно, есть симптомы выгорания, которые пока не заметны, но уже проявляются на кухне. Может, вы переживаете длительный конфликт или трудности в отношениях, и на внутреннюю работу уходит много сил. Случаются и моменты трансформации, когда вы буквально изнутри перестраиваетесь в силу возраста или каких-то событий, и снова на эти процессы нужно много вашей энергии. А кухня – она на виду и рутина, поэтому хорошо подсвечивает такие моменты

когда вы болеете. Тут все индивидуально. Если болею и нет сил, ложимся и лежим. Заморозка, доставка, другие руки – решение найдется. А бывает, что какая-то простуда сильно просит ярких вкусов и горячей еды. Берем что-нибудь простое околоазиатское, и вуаля! И еда, и состояние лучше. Только, пожалуйста, не надо геройства. Все через призму внутренней честности: есть силы – идем на кухню, нет – остаемся на подзарядке для взрослых, то есть на диване или кровати

когда вы сильно раздражены. Не проверяйте: все пойдет не так. Вы сами порежетесь или получите ожог, банка с мукой перевернется, нужного ингредиента не хватит, соли будет с избытком. Когда злость огненным шаром первая влетает на кухню, она сразу нарушает баланс. А готовка – таинство и бытовая магия, она таких резких и буйных не любит. И вас заставит от плиты отойти. Восстановите состояние, и тогда приходите заново. Как в школе: «А теперь выйди за дверь и зайди правильно»

когда у вас совсем мало времени. Например, полчаса впритык под встречу или созвон. Не успеете. Что-то будет долго закипать или сразу пригорит, или выкипит за минуту, пока отвернетесь. Всегда оставляйте небольшой временной люфт. Даже если вы точно знаете, что на это блюдо нужно 30 минут, пусть у вас будет в запасе 40, и тогда все сложится наилучшим образом. Вероятно, дело снова в вашем состоянии расслабления. Когда вам не надо торопиться, все получается без напряга и вкусно. Как только заторопились, гормоны стресса с нами, и вероятность бытовых травм и невкусных блюд сразу возрастает.

когда вы ссоритесь с кем-то из домашних. Еда про объединение, а не разъединение. Она про питание и общение. Сначала решаем конфликт, потом готовим. Даже если пропустите ужин или быстро пожарите яичницу вместо полноценного блюда, когда помиритесь, это будет лучше и честнее. И вкуснее, чего уж там.

Итак, повторю главное. Ваше состояние определяет на кухне примерно все. Осталось организовать индивидуальную систему. Об этом и поговорим.