Quote from the book "Су-шеф. 24 часа за плитой"
Мясной клей, на солидных кухнях известный как тканевая трансглутаминаза, а в каталогах поставляемой продукции – как актива, – это фермент, который способствует возникновению ковалентных связей между белками. Теоретически он может склеить два разных кусочка мяса навсегда, при этом сохранив их устойчивость к термической обработке.
Other quotes
Not for sale
Genres and tags
Age restriction:
16+Release date on Litres:
04 August 2018Translation date:
2018Writing date:
2018Volume:
212 p. 4 illustrationsISBN:
978-5-04-091550-7Translator:
Copyright Holder::
ЭксмоPart of the series "Кулинария. Вилки против ножей"
