Read the book: «Как научить маму готовить: невыдуманные истории»

Предисловие.

Вообще-то мама умеет готовить.

И очень хорошо.

Она умеет открыть холодильник, посмотреть на его содержимое и через пару минут уже примерно понимать, что сегодня будет на ужин.

Она умеет приготовить суп из того, что ещё вчера казалось совершенно неподходящим для супа.

Умеет купить целую курицу и превратить её в несколько разных блюд.

Умеет сделать большую кастрюлю еды так, чтобы хватило всей семье.

И умеет экономить.

Не потому, что это какая-то особенная суперспособность.

Просто мама — работающая многодетная мама.

А значит, у неё есть две главные задачи: накормить всех и не потратить на это всю жизнь.

Эта книга появилась не потому, что мама ничего не умеет.

Скорее наоборот.

Мы решили записать то, что происходит у нас дома каждый день.

Без сложных продуктов.

Без обязательного кухонного комбайна за половину зарплаты.

Без рецептов на три страницы, где половина ингредиентов нужна только для того, чтобы красиво звучало.

У нас всё проще.

Есть продукты, которые мы покупаем впрок.

Есть морозилка.

Есть мультиварка.

Есть духовка.

Есть дети, которые почти всегда помогают.

Есть мама, которая иногда устала.

И есть семья, которую всё равно нужно кормить.

Поэтому здесь будут наши настоящие рецепты.

Такие, какие мы готовим дома.

Иногда точные.

Иногда «на глаз».

Иногда с маминой хитростью.

И почти всегда с детским участием.

А иногда просто с фразой:

«Так, все голодные? Сейчас что-нибудь придумаем».

Мы - Карим и Амина, и мы постепенно учимся не только резать, мешать, лепить и жарить.

Мы учимся понимать, откуда берётся еда.

Как из одного продукта можно сделать несколько разных блюд.

Почему не нужно выбрасывать то, что осталось.

Почему домашняя еда не обязана быть дорогой.

И почему совсем не стыдно жить экономно.

Наоборот.

Сложных блюд и рецептов в мире и так предостаточно, ими весь интернет пестрит.

А дома хочется, чтобы было просто.

Вкусно.

Тепло.

И чтобы за столом все были вместе.

Так что это книга не о том, как стать идеальной хозяйкой.

И даже не о том, как научить маму готовить.

Хотя название нам очень нравится.

Это книга о том, как обычная семья каждый день немного придумывает свою жизнь.

Из картошки с курицей.

Из пачки гречки.

Из фарша, который мама предусмотрительно убрала в морозилку.

Из нескольких яблок.

Из блинов, которые нужно сделать много, потому что все их любят.

И из очень простого семейного правила: если дома есть продукты, время и желание быть вместе — уже очень многое получилось.

И всё это — наша нормальная жизнь.

Без необходимости кому-то что-то доказывать.

А дома мама дает нам и другую мысль: ценность еды не определяется её ценой.

И ценность семьи тоже.

Можно жить просто.

Можно считать деньги.

Можно готовить из доступных продуктов.

Можно доедать вчерашний ужин.

Можно покупать мясо впрок и радоваться полной морозилке.

И при этом смеяться на кухне, вкусно есть и чувствовать себя счастливыми.

Поэтому в нашей семье мы знаем точно: экономно — это не стыдно, экономно – это умение.

И мы действительно гордимся тем, что умеем так жить.

Всё началось с того, что мама сказала:

— Ну всё. Сегодня готовить не из чего.

Карим заглянул в холодильник.

Потом ещё раз.

На всякий случай.

— Почему не из чего?

— Потому что не из чего, — совершенно убедительно ответила мама.

Амина тоже подошла к холодильнику.

— А это что?

— Это сыр.

— А это?

— Яйца.

— А это картошка?

— Картошка.

— И макароны?

Мама посмотрела на детей и слегка улыбнулась.

Дети тоже посмотрели на маму.

Они уже знали эту улыбку.

Так мама улыбалась, когда что-то придумала.

Или когда собиралась что-нибудь придумать.

Или когда хотела проверить, догадаются ли дети сами.

Карим снова посмотрел в холодильник.

— Мам, ты же можешь из этого всего что-нибудь приготовить.

— Конечно могу, — спокойно сказала мама.

— Тогда почему ты сказала, что не из чего?

Мама пожала плечами.

— Иногда полезно немного пожаловаться.

Амина задумалась.

— Зачем?

— Чтобы дети поняли, что маме тоже иногда бывает лень.

Карим засмеялся.

— Так ты специально нас обманула?

— Я не обманула, — возразила мама. — Я схитрила с воспитательной целью.

— Это как?

— Это когда мама хочет отдохнуть, но дети ещё об этом не знают.

Теперь засмеялись все трое.

А потом Карим вдруг сказал:

— А давай мы тебя научим готовить!

Мама даже замолчала.

— Меня?

— Тебя.

— Готовить?

— Да.

Мама посмотрела на Карима, потом на Амину.

И снова улыбнулась.

На этот раз немного иначе.

Потому что ей уже стало интересно, что именно эти двое собираются с ней делать.

Так появилась идея этой книги.

Правда, тогда никто ещё не знал, кто кого в итоге будет учить.

Глава 1. С чего начать, если мама уже умеет готовить?

После маминого заявления о том, что готовить сегодня не из чего, дети ещё некоторое время обсуждали ситуацию.

— А чему мы вообще будем её учить? — спросила Амина.

Карим задумался.

Вопрос оказался неожиданно сложным.

Потому что мама, вообще-то, готовить умела.

И даже очень хорошо. И главное – вкусно.

Она могла взять несколько совершенно обычных продуктов и приготовить из них нормальный обед. Иногда — даже такой, после которого дети сидели над тарелками и просили добавки.

— Ну, например, стейки из красной рыбы, — предложил Карим.

Амина сразу кивнула.

— И рис! Любимый Басмати!

— Котлеты, куриные! — добавил Карим.

— Которые мама сама руками лепит, — уточнила Амина.

Дети на минуту замолчали.

Похоже, с мамой всё было ещё сложнее, чем они думали.

Она умела готовить пельмени.

Умела варить простой и очень вкусный куриный суп.

Умела жарить картошку и толочь картофельное пюре на молоке.

Умела печь блины. Самые вкусные, тонкие и ажурные блины в мире! Это уж точно.

— И горячие бутерброды! — вспомнила Амина.

— И яичницу с беконом, — добавил Карим.

А потом Карим посмотрел на сестру с таким выражением лица, будто только что вспомнил самое главное.

— А панкейки?

Амина улыбнулась.

— Панкейки — это ты.

Карим важно кивнул.

Панкейки в семье готовил только он.

И это было, пожалуй, первым доказательством того, что дети действительно могут чему-нибудь научить маму.

Мама тем временем слушала их разговор и молчала.

Она уже поняла, что затея с «нечего готовить» вышла ей боком.

Похоже, теперь детям действительно захотелось её чему-нибудь научить.

— Подождите, — сказала мама. — А почему вы решили, что меня вообще надо учить?

Карим пожал плечами.

— Ну… ты сама сказала, что готовить не из чего.

— А это значит, что я не умею готовить?

— Нет.

— Тогда?

Карим посмотрел на Амину.

Амина посмотрела на Карима.

Оба задумались.

— Тогда мы тебя научим… — начала Амина.

— …чему-нибудь, — закончил Карим.

Мама засмеялась.

— Очень убедительно.

Но дети уже вошли во вкус.

— Можно научить тебя готовить панкейки, — предложила Амина.

— Панкейки я готовлю сам, — тут же возразил Карим.

— Тогда маму будешь учить ты.

Карим немного подумал.

— Ладно.

Мама посмотрела на него.

— Ты собираешься учить меня панкейкам?

— Да.

— Хорошо. И с чего же начнём?

Карим встал очень серьёзно.

— Сначала нужно проверить, есть ли у тебя всё необходимое.

Мама открыла шкаф.

Карим заглянул внутрь.

Потом открыл холодильник.

Потом снова посмотрел в шкаф.

— Есть.

— Что есть?

— Всё.

Мама улыбнулась.

— Значит, сегодня как раз тот самый случай, когда есть из чего готовить?

Карим кивнул.

— Да.

— А вчера не было?

Карим задумался.

— Вчера тоже было.

Мама рассмеялась.

— Так я и думала.

Дети переглянулись.

Похоже, теперь у них появился настоящий учитель.

Только пока непонятно было, кто кого будет учить.

А самое интересное должно было начаться завтра.

Потому что Карим решил, что первый урок будет настоящим.

Без маминых подсказок.

Без «я сама знаю».

И даже без фразы:

— Да я это и так умею.

Это правило Карим придумал специально.

И мама почему-то сразу поняла, что будет весело.

На следующий день Карим решил провести первый урок.

Правда, урок этот был необычный.

Учить маму он собирался своему собственному коронному блюду — панкейкам.

— Я сам нашёл рецепт, — объяснил Карим. — В ТикТоке.

Мама внимательно посмотрела на него.

— И что было дальше?

— А дальше я решил, что справлюсь с таким простым блюдом сам!

С этим мама спорить не стала.

Карим взял два яйца, две столовые ложки сахара и хорошенько перемешал их венчиком.

Потом добавил 200 миллилитров молока.

Муку он отмерил отдельно — ровно 200 граммов.

И ещё добавил немного разрыхлителя — буквально на кончике чайной ложки.

Всё хорошо перемешал.

Получилось красивое, не особо жидкое тесто.

— Вот, — сказал Карим. — Теперь можно выпекать.

Мама посмотрела на сковородку.

— А масло?

— Не нужно.

— Совсем?

— Совсем.

Карим разогрел сковородку и начал выпекать панкейки.

Правда, сначала они получались… разными.

Очень разными.

Один был маленький.

Другой — побольше.

Третий вообще получился каким-то странным.

Но Карим не расстроился.

Он продолжал.

И с каждым новым панкейком становилось всё лучше.

Сковородка была одна и та же.

Тесто было одно и то же.

А панкейки постепенно становились всё более похожими друг на друга.

— Видишь? — сказал Карим маме.

— Вижу.

— Вот поэтому надо не бояться пробовать.

Мама улыбнулась.

Она знала это правило давно.

Но иногда детям удаётся напомнить взрослым самые простые вещи.

Кстати, пользоваться газовой плитой Карим тоже уже умел.

Ещё в прошлом году мама научила его правильно и безопасно зажигать и регулировать конфорку.

Так что теперь он вполне уверенно стоял у плиты и переворачивал свои панкейки.

И вот тогда мама поняла одну важную вещь.

Возможно, дети действительно смогут её чему-нибудь научить.

Потому что Карим уже не просто приготовил панкейки.

Он научился их готовить. Сам!

А это совсем другое.

Теперь панкейки стали его коронным блюдом.

И, кажется, мама была не против иногда отдавать ему кухню.

Особенно по утрам.

— Ну что, — сказал Карим, когда последний панкейк оказался на тарелке. — Теперь твоя очередь.

Мама посмотрела на него.

— Моя?

— Конечно.

— А что я должна делать?

Карим задумался.

— Всё то же самое.

— А можно я сама?

— Нет.

— Почему?

— Потому что ты ученица.

Мама вздохнула.

Кажется, она впервые в жизни оказалась в ситуации, когда на собственной кухне ей не разрешали готовить так, как она привыкла.

— Хорошо, — сказала она. — Учитель, я готова.

Карим взял венчик.

— Сначала два яйца.

Мама взяла яйца.

— Дальше две ложки сахара.

Мама добавила сахар.

— Перемешать.

— Сильно?

Карим посмотрел на неё.

— Ну… нормально.

— А что такое «нормально»?

Теперь уже Карим понял, что мама специально его дразнит.

— Вот так, — сказал он и показал.

Мама перемешала.

— Дальше молоко. Двести миллилитров.

— А если сто девяносто девять?

Карим нахмурился.

— Мам.

— Всё-всё. Двести.

Он продолжал внимательно следить за каждым этапом.

Мука.

Разрыхлитель.

Перемешать.

Сковородка.

И никаких попыток добавить что-нибудь «от себя».

Мама несколько раз порывалась сказать:

— А я обычно…

Но каждый раз вовремя останавливалась.

Потому что сегодня она была ученицей.

Первый панкейк получился немного странным.

Второй — уже лучше.

Третий был вполне приличным.

Карим смотрел на них с таким видом, будто принимал очень важный экзамен.

— Ну?

— Что «ну»?

— Получается?

Карим попробовал.

Помолчал.

Потом кивнул.

— Да.

Мама улыбнулась.

— Значит, я сдала?

— Пока нет.

— Почему?

— Потому что ты ещё не научилась делать их одинаковыми.

Мама посмотрела на тарелку.

Панкейки действительно были совершенно разного размера.

Один был почти как маленькая тарелка.

Другой — размером с ладонь.

Третий вообще напоминал что-то среднее между ними.

— Знаешь, — сказала мама, — мне кажется, у меня просто авторский стиль.

Карим рассмеялся.

— Нет. Это пока просто разные панкейки.

Амина, которая всё это время наблюдала за уроком, наконец подошла к столу.

Она посмотрела на тарелку.

Потом на маму.

Потом на Карима.

— А можно я тоже попробую?

— Конечно, — сказал Карим.

Амина взяла самый маленький панкейк.

Попробовала.

И серьёзно сказала:

— Хороший.

Мама облегчённо улыбнулась.

Но тут Амина добавила:

— Только Карим вкуснее делает.

— Амина! — возмутилась мама.

Карим гордо улыбнулся.

Похоже, первый урок закончился успешно.

Для Карима — точно.

А вот для мамы ещё оставался один нерешённый вопрос:

если дети действительно собираются её чему-то научить, сколько таких уроков ей предстоит?

Пока Карим важно оценивал мамину работу, Амина тоже решила принять участие в уроке.

Вообще-то Амина уже давно помогала маме на кухне.

Она могла натереть сыр для мясной запеканки.

Могла нарезать огурцы для салата.

А если мама готовила оливье, Амина совершенно спокойно брала нож и нарезала кубиками колбасу, варёную картошку и солёные огурцы.

А ещё она умела разбивать яйца прямо на сковородку для яичницы.

И делала это уже совсем уверенно.

— А я тоже умею готовить, — сказала Амина.

Мама посмотрела на неё.

— Конечно умеешь.

— Тогда почему мы решили, что надо учить только тебя?

Карим задумался.

Хороший вопрос.

Получалось, что на кухне у них уже была целая команда.

Мама умела готовить почти всё.

Карим умел делать панкейки.

Амина умела помогать маме и уже сама уверенно справлялась с некоторыми кухонными делами.

— Тогда получается, — сказала Амина, — что нам вообще некого учить.

Все трое замолчали.

Мама посмотрела на детей.

Дети посмотрели на маму.

И тут мама улыбнулась.

— А может, мы неправильно придумали?

— Как? — спросил Карим.

— Может быть, наша книга будет не о том, как научить маму готовить.

— А о чём?

Мама задумалась.

— О том, как научиться готовить вместе.

Карим посмотрел на панкейки.

Амина — на свою тарелку.

Кажется, эта идея им понравилась.

Потому что если подумать, то кухня у них уже давно была местом, где каждый умел что-то своё.

Просто раньше они никогда не называли это уроками.

А теперь решили попробовать.

И первым настоящим заданием стала вовсе не сложная еда.

Они решили приготовить то, что любят почти все дети.

Но об этом — в следующей главе.

Глава 2: Супы, с которыми справится каждый

У каждой семьи есть блюда, которые невозможно просто назвать рецептом.

У нас это абийкин суп.

«Абийка» — это «бабушка» на татарском языке. И когда мы приезжаем к ней в Татарстан, особенно после долгой дороги, она очень любит приготовить именно такой суп.

Горячий куриный бульон, картошка, овощи и тонкая ароматная лапша.

Ничего сложного.

Но почему-то после первой тарелки становится понятно:

всё, мы приехали.

Можно больше никуда не торопиться, согреться, отдохнуть после дороги и просто побыть вместе.

Наверное, поэтому это у нас не просто суп с лапшой.

Супы, с которыми справится каждый: абийкин суп.

Что понадобится

На 1,5–2 литра воды:

куриные бёдра — примерно 300–350 г;

картофель — 4–5 средних некрупных клубней;

морковь — 1 средняя;

репчатый лук — 1 штука;

мелкая вермишель — 4–5 ст. ложек (примерно 80–100 г);

Абийкин секрет: если есть возможность, возьмите татарскую яичную лапшу — мелкую, тонкую, насыщенного жёлтого цвета. Она ароматная, нежная и делает этот суп именно абийкиным.

Для вкуса:

соль — по вкусу;

несколько горошин чёрного перца;

лавровый лист 1-2 штуки;

зелень — свежая или сушёная.

Как готовить

Для хорошего бульона лучше всего взять сочное куриное мясо — например, бёдра.

Залить курицу водой и сварить до готовности. Не забудьте посолить бульон. Понять, что курочка готова, очень просто: мясо легко отходит от кости. А это будет через минут 30-40.

Курицу достать из бульона.

Теперь её нужно разобрать.

Именно так мы говорим дома: не «отделить мясо от костей», а разобрать курицу. Каждый может сделать это так, как ему нравится — кусочками покрупнее или помельче.

А пока курочка остывает, подготовим овощи.

Лук нарезаем тонкими полукольцами — так и красивее, и ароматнее.

Морковь натираем на крупной тёрке.

Картошку мама любит нарезать тонкими дольками.

А дети — кубиками.

Поэтому иногда по одной картошке уже можно догадаться, кто помогал готовить суп.

И вот здесь у нас есть ещё один маленький семейный секрет:

овощи не нужно зажаривать.

Всё закладываем прямо в готовый бульон одновременно: лук, морковь и картошку.

Просто.

Быстро.

И вкус от этого совсем не теряется, мы много раз проверяли.

Варим примерно 12–15 минут, пока картошка не станет почти готовой.

Теперь добавляем вермишель.

Обычная мелкая вермишель варится ещё примерно 3–4 минуты.

Если используем татарскую яичную лапшу — ей достаточно 1–2 минут.

После этого выключаем огонь.

Возвращаем в суп разобранное куриное мясо.

Добавляем зелень, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.

Готово.

Дайте супу немного постоять — и можно разливать по тарелкам.

А дальше остаётся самое главное:

есть горячий абийкин суп и отдыхать.

Мамина хитрость

Не обязательно усложнять хороший суп.

Можно было бы отдельно обжаривать лук и морковь, закладывать овощи по очереди, следить за каждым этапом.

Но у нас всё проще:

все овощи сразу в бульон — и получается вкусно.

Аби́йкин секрет

Дело не только в курице.

Главный секрет — татарская яичная лапша.

И ещё один, который в рецепте не измеришь ложками:

иногда тарелка горячего супа — это способ сказать человеку:

«Ты приехал. Ты дома. Отдыхай».

Супы, с которыми справится каждый: Рыбный суп, который любят даже дети

Есть дети, которые говорят:

— Я рыбу не люблю!

А потом съедают тарелку этого супа.

Наш секрет очень простой: красная рыба, картошка, лук, морковь — и ничего лишнего.

Для такого супа совсем необязательно покупать дорогие кусочки филе. Мы берём суповые наборы из форели, лосося или кижуча. Они стоят совсем недорого, а выручают всегда.

Что понадобится

На 1,5–2 литра воды:

суповой набор из красной рыбы — примерно 300–500 г;

картофель — 4–5 средних клубней;

лук — 1 штука

морковь средняя – 1 штука;

соль — по вкусу;

зелень — обязательно;

лавровый лист и несколько горошин чёрного перца — по желанию.

Как готовить

Рыбу залить водой и варить примерно 15–20 минут, до готовности.

Достать рыбу из бульона и разобрать — отделить мясо от костей.

Картошку нарезать так, как любите: ломтиками или кубиками.

Лук у нас по традиции режется полукольцами, а морковь мы чаще всего трем на крупной терке.

Положить картошку, морковку и лук в рыбный бульон и варить примерно 12–15 минут, до готовности картофеля.

Вернуть в суп разобранную рыбу.

Добавить зелень — она сразу сделает суп ароматнее и красивее.

По желанию добавить немного лаврового листа и несколько горошин чёрного перца. Совсем немного, чтобы не перебить нежный вкус красной рыбы.

Готово!

Почему рыбу стоит есть?

Рыба — хороший источник полноценного белка, а жирная рыба, такая как лосось и форель, содержит полезные омега-3 жирные кислоты. Также рыба содержит витамин D, витамин B12 и другие важные питательные вещества. Поэтому такой простой суп — ещё один удобный способ добавить рыбу в семейное меню.

Маленькая хитрость для родителей

Если ребёнок не любит рыбу кусочками, в этом супе её можно разобрать на очень маленькие кусочки.

А можно вообще сделать вид, что это не рыбный суп.

Проверено семейной кухней.

Супы, с которыми справится каждый: простой гороховый суп

Гороховый суп в нашей семье почему-то совсем не считается сложным блюдом.

Наоборот — он простой, сытный, очень любимый и готовится без лишних хлопот.

А секрет скорости приготовления очень простой: замочить горох заранее.

Мама обычно замачивает его с вечера — минимум на 12 часов. Утром горох уже мягкий и разбухший, а значит, суп можно спокойно готовить без многочасового стояния у плиты.

И вообще, в нашей книге будет много таких рецептов.

Потому что наши мамы — обычные мамы, хотя мы и считаем их супергероинями. Работающие мамы. С минимумом выходных и ещё с меньшим количеством часов на отдых вечером.

Поэтому наши рецепты — простые, быстрые, сытные и очень бюджетные. Как говорит наша мама – многодетные.

Сложных в мире и так предостаточно.

Что понадобится

На 2 литра воды:

колотый горох — примерно 200 г;

картофель — 3–4 средних клубня;

репчатый лук — 1 средняя луковица;

немного копчёностей — например, копчёное куриное бёдрышко или несколько слайсов копчёного бекона;

соль — по вкусу.

Как готовить

Заранее замочить горох в холодной воде минимум на несколько часов. Мама обычно оставляем его на ночь.

Утром воду слить.