Libanesische Küche: MEZZE SCHNELL UND EINFACH SELBER MACHEN! Authentische libanesische Küche (libanesische Vorspeisen) ganz einfach erklärt

Impressum:

Libanesische Küche:

MEZZE SCHNELL UND EINFACH SELBER MACHEN!

Authentische libanesische Küche (libanesische Vorspeisen) ganz einfach erklärt

Original Rezepte aus der libanesischen Küche, die Sie und Ihre Gäste begeistern werden!

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Liliana Ranold

Copyright: © 2017 Liliana Ranold

Copyright Coverbild: © by-studio-fotolia.com

published by: epubli GmbH, Berlin

www.epubli.de

ISBN: 978-3-7450-3828-6

Inhalt

Teil I – Die Rezepte: Kochen wie die damaszener Hausfrauen

Meine Jahre in Damaskus

Grundstock für die arabische Küche

Die Mezze-Grundrezepte (Kalte Vorspeisen)

Hommus (Kichererbsen-Sesam-Mus)

Labane (Schafsmilch-Frischkäse): originale Variante

Labane (Schafsmilch-Frischkäse): süße Variante

Mutabbal (Auberginen-Sesam-Mus)

Kibbe Nayye (feines orientalisches Tatar)

Tabboule (Petersilien-Bulgur-Salat)

Fattousch (Salat mit frittiertem Fladenbrot)

Beilagen (Rohkkostplatte)

Arabisches Brot

Eine arabische Hauptspeise für Anfänger (Zusatzrezept 1): Heiße gefüllte Weinblätter mit Fleisch (Warak Enab)

Ein einfaches arabisches Desert für Anfänger (Zusatzrezept 2): Kakao-Kokos-Kekse (Sukse)

Teil II - Großer Bonusteil A: Laden Sie zum arabischen Essen ein!

Bonus 1 - Original arabisches Dinner (3 Gänge)

Bonus 2 - Ein libanesisches Summer-Lunch im Garten

Bonus 3 – Nachmittagstee aus Blüten zu orientalischen Kakao-Kokos-Keksen

Teil III – Großer Bonusteil B: Lernen Sie den Orient kennen!

Wie Sie auf dem orientalischen Basar verhandeln und sich mit den besten Zutaten für die arabische Küche eindecken

Folgen Sie mir für ein paar Minuten in den Oman – nach Maskat, der Stadt Sindbads, des Seefahrers:

Sie möchten noch mehr Orient kennen lernen? Dann ziehen Sie mit mir weiter in die stolze Ölstadt Abu Dhabi:

Schreiben Sie mir!

Teil I – Die Rezepte: Kochen wie die damaszener Hausfrauen
Meine Jahre in Damaskus

Wenn Sie meine Bücher kennen, dann kennen Sie auch meine Geschichte bereits. Meinen neuen Lesern möchte ich zunächst ganz kurz etwas über mich erzählen:

Ich habe nach der Jahrtausendwende einige Jahre im schönen Damaskus gelebt und dabei tagtäglich die ausgezeichnete syrisch-libanesische Küche genossen, die als beste Küche im arabischen Raum gilt. Die Küche des Libanon und Syriens ist die Gleiche. Und wenn Sie ein paar Tricks kennen, wie Sie die einfachen Gerichte authentisch zubereiten, dann können Sie damit nicht nur sich selbst und Ihre Familie, sondern auch Ihre Gäste geradezu begeistern!

Ich habe in meiner Zeit in Damaskus unzählige Stunden mit alteingesessenen damaszener Familien verbracht und zusammen mit den Frauen syrisch-libanesische Köstlichkeiten - von Vorspeisen (Mezze) bis hin zu anspruchsvollen Hauptgerichten - nach deren alten Familienrezepten gekocht.

Es hat großen Spaß gemacht. Wir haben stundenlang zusammen gesessen, uns auf arabisch über Gott und die Welt unterhalten, Kaffee mit Kardamom getrunken und nebenbei verschiedenste Köstlichkeiten gekocht – von einem gewöhnlichen Alltags-Gericht für die Familie bis hin zu königlichen Festmählern für besondere Feiertage.

Anschließend haben wir alle gemeinsam draußen auf der Dachterrasse gegessen und bis tief in die Nacht zusammen gesessen. An den Festtagen häufig solange, bis sich über den Gipfeln des Antilibanon die erste Morgenröte zeigte und von den Minaretten der Moscheen der Ruf zum Morgengebet ertönte.

Und natürlich habe ich mir damals nicht nur alle Rezepte und die besten Tipps und Tricks der damaszener Hausfrauen aufgeschrieben (inzwischen kann ich sie übrigens längst auswendig), sondern seitdem auch regelmäßig in Deutschland zum selbst gekochten syrisch-libanesischen Essen eingeladen und dabei immer wieder großes Lob von meinen Gästen geerntet.

In diesem E-Book habe ich meine besten und einfachsten Rezepte für kalte Mezze (libanesische Vorspeisen) für Sie zusammen gestellt, und verrate Ihnen zusätzlich noch ein leichtes Rezept für eine arabische Hautspeise und für ein arabisches Desert, sodass Sie nach dem Lesen auch eine vollständige arabische Mahlzeit zubereiten können, wenn Sie möchten.

Alle meine Rezepte sind für Anfänger perfekt geeignet. Aber auch Fortgeschrittene können hier lernen, wie sie ihre Gerichte noch verfeinern und ein authentischeres Ergebnis erhalten. Ich erkläre Ihnen bei jedem Rezept genau, worauf Sie achten müssen, um ein wirklich originalgetreues Ergebnis zu erhalten.

Und damit Sie nicht nur sich selbst, sondern auch Ihre Gäste ab sofort mit orientalischen Köstlichkeiten verwöhnen können, habe ich zusätzlich einen Bonusteil erstellt, in dem Sie von mir drei Ideen für eine Einladung zum arabischen Essen (mit mehreren Gängen und Getränken) mit genauer Schritt für Schritt Anleitung erhalten.

Und am Ende des E-Books bekommen Sie noch ein kleines Geschenk von mir.

Dort verrate ich Ihnen meine besten Tipps für Ihren nächsten Besuch auf einem orientalischen Basar: Sie erfahren, mit welchen Kräutern und Gewürzen Sie sich auf dem Basar für Ihre Küche eindecken sollten und wie Sie wirklich erfolgreich mit den Händlern verhandeln.

Und darüber hinaus verrate ich Ihnen auch noch etwas über meine ganz persönlichen Lieblingsstädte im Orient, das Sie vielleicht noch nicht wussten.

Nun wünsche ich Ihnen jedoch zunächst viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren der Rezepte! Und natürlich auch beim Bewirten Ihrer Gäste und beim gemeinsamen Genießen!

Grundstock für die arabische Küche

Wenn Sie gerne regelmäßig orientalisch kochen oder es für die Zukunft vorhaben, dann bauen Sie sich doch einen kleinen Grundstock an Gewürzen und Zutaten auf, die in der arabischen Küche häufig verwendet werden. So sind Sie perfekt ausgestattet, um jederzeit spontan ein arabisches Gericht zaubern zu können, auch wenn Sie keinen türkischen oder arabischen Laden in Ihrer Nähe haben. Zusätzlich dazu benötigen Sie nämlich nur noch die frischen Zutaten, die Sie in jedem Supermarkt bekommen.

Die folgenden Zutaten sollten Sie dafür am besten immer zuhause haben:

Bulgur

Bulgur ist geschrotete Weizengrütze, die Sie in türkischen oder arabischen Lebensmittelläden bekommen. Sie sollten stets 2 Sorten vorrätig haben: die fein geschrotete z.B. für Kibbe Nayye und andere Kibbe-Varianten und die grob geschrotete z.B. für Tabboule-Salat.

Tahine

Tahine ist ein Sesammus (bestehend aus Sesamöl und konzentriertem Sesammus), das Sie ebenfalls in türkischen oder arabischen Läden bekommen und zur geschmacklichen Verfeinerung verschiedener arabischer Vorspeisen benötigen.

Olivenöl

Alle kalten arabischen Vorspeisen werden mit hochwertigem kaltgepressten Olivenöl verfeinert. Falls Sie nicht sowieso schon welches zuhause haben, dann investieren Sie in gutes Olivenöl.

Kamun

Kamun ist die arabische Bezeichnung für Kumin, weißer Kreuzkümmel, der in gemahlener Pulverform in der arabischen Küche gerne zum Würzen verwendet wird. Mit ihm wird z.B. auch das Kichererbsenmus Hommus gewürzt. Sie bekommen ihn am allerbesten auf einem orientalischen Basar (decken Sie sich also ruhig mit einem kleinen Vorrat ein, wenn Sie das nächste Mal im Orient sind, das Gewürz ist lange haltbar). Aber natürlich können Sie ihn auch hier kaufen. Sie bekommen ihn in arabischen, sowie in machen türkischen Lebensmittelläden oder können ihn im Internet bestellen.

Zimt & Muskatnuss

Muskatnuss und Zimt werden in gemahlener Form zum Würzen verschiedener arabischer Speisen, wie z.B. allen Kibbe-Varianten, verwendet und sollten in Ihrem Gewürzschrank ebenfalls nicht fehlen.

Pinienkerne

In der arabischen Küche werden Nüsse und Kerne gerne zum Verfeinern von Gerichten genommen. Sie werden dafür kurz in Butter angebraten, bis sie sich goldbraun färben und dann gesalzen und in das Gericht gemischt oder darüber gestreut.

Weinblätter (im Glas)

Ich habe immer zwei oder drei Gläser Weinblätter vorrätig, falls ich einmal spontan Weinblätter kochen möchte. Die Blätter sind in konzentriertem Salzwasser eingelegt und halten sich im Glas über Monate oder Jahre. Zumindest dann, wenn Sie regelmäßig oder öfter arabisch kochen, lohnt sich ein Vorrat. Sie können daraus wunderbar gefüllte Weiblätter zaubern, die im Orient – anders als in der griechischen Küche - mit Fleisch gefüllt und warm gegessen werden. Und Sie bekommen sie ebenfalls bei Türken oder Araber.

Kichererbsen in der Dose

Das gleiche gilt auch für weich gekochte Kichererbsen in der Dose, die ich für die Zubereitung von Hommus benötige. Auch sie gibt es beim Türken oder Araber zu kaufen oder auch im Supermarkt (bei den Konserven) und ich habe immer 2-3 Dosen in meinem Küchenschrank.

Und nun lassen Sie uns auch gleich loslegen mit den Grundrezepten: