Holländische Rezepte

Johann-Konrad Renzinger

Holländische Rezepte

Die besten Rezepte aus den Niederlanden

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Inhaltsverzeichnis

Titel

Einleitung

Mahlzeiten und Essgewohnheiten

Kraftbrühe mit weißen Bohnen

Omas bäuerliche Gemüsesuppe mit Speck und Gouda

Buttermilchsuppe mit Rosinen

Omas Mosterdsoep – die holländische Senfsuppe

Niederländischer Thunfischsalat mit Bohnen und Kartoffeln

Holländischer Bohnensalat

Niederländischer Gurkensalat

Schweinefilet – Gratin

Holländischer Heringssalat mit Kartoffeln

Chicorée mit Schinken und Käsesauce

Holländische Gurkenhappen

Pochierter Aal mit Weißweingelee

Pfannkuchenröllchen mit Räucherlachs

Niederländische Schollenfilets mit Erbsen und Speck

Äpfel im Schlafrock mit Rosinen und Mandeln

Holländisches Hackbrot aus dem Ofen

Niederländischer Bohneneintopf

Hutspot – ein Gericht mit Geschichte

Satésauce

Gebackener Reis mit Hähnchen und Satésauce

Schweinekoteletts mit Kartoffel-Apfel-Gemüse

Gegrillte Seezunge mit Zitronenbutter

Stamppot Boerenkool

Holländischer Matjesauflauf

Holländische Frikandeln

Spargel mit Lachs und Zitronenbutter

Kibbelinge in Bierteig

Saucijzenbrodjes – niederländische Blätterteigrollen gefüllt mit Hack

Snert – reichhaltiger Erbseneintopf

Gehaktnestjes – Hackfleischnester in Tomatensauce

Zuurvlees oder Zoervleis – Holländisches Sauerfleisch

Niederländische Stampfkartoffeln mit Birne und Speck

Waterzooi – Flämischer Fischeintopf

Maastricher Pfannkuchen mit Edamer und Speck

Krentebollen – holländische Rosinenbrötchen

Niederländischer Fleischtopf mit Bandnudeln

Oliebollen – eine Teigspezialität mit Äpfeln und Rosinen

Altholländische Poffertjes

Rijstevlaai - holländischer Reiskuchen

Tompoes – holländische Puddingschnitten

Apfelflappen – niederländische Apfeltaschen

Kletskoppen – holländische Knusperkekse

Schokoladenkuchen mit Eierlikör

Gefüllte Spekulatius mit Marzipan

Holländischer Apfelkuchen

Niederländische Eierlikörtorte

Rechtliche Hinweise

Impressum neobooks

Einleitung

Die vielfältigen Niederlande laden dich herzlich zu einzigartigen kulinarischen Genüssen ein! Erlebe vielfältige Geschmackserlebnisse durch die niederländische Kulinarik und die vorzüglichen regionalen Spezialitäten, die das Land zu bieten hat.

Kehre auf dem Weg deiner kulinarischen Reise durch die Niederlande in beschaulichen Cafés, erstklassigen Restaurants und beeindruckenden, traditionellen Gutshöfen ein und lass dich von den Delikatessen Hollands berauschen.

Egal, ob du die vorzüglichen Gerichte in den Niederlanden oder zu Hause genießt, ein Abenteuer durch die niederländische Kulinarik bedeutet Genuss pur!

Hast du schon einmal „Stamppot Boerenkool“, „Mosterdsoep“ oder „Saucijzenbrodjes“ probiert? Oder das Gericht gekostet, das spanische Truppen in der in den Niederlanden bekannten Nacht vom 2. auf den 3. Oktober 1574 nach Holland brachten?

Die Namen der zahlreichen niederländischen Gerichte regen die Fantasie an.

Besonders ist ebenfalls, dass die Zubereitung und die Rezepte oftmals auf Jahrhunderte alten Traditionen und Geschichten beruhen.

Das Resultat davon sind atemberaubende Aufregungen für unseren Gaumen.

Egal, ob Speisen direkt aus einem ländlichen Hof, aus dem niederländischen Adel oder als Lieblingsessen aus der Kinderwelt stammt: Unsere hungernden Mägen haben hier die Qual der Wahl. Also auf geht’s! Schnapp dir den Kochlöffel! Und erlebe dein Essen und deine Kochkünste wie noch nie durch die besten Rezepte aus den Niederlanden.

Mahlzeiten und Essgewohnheiten

Während es hier in Deutschland gewöhnlich ist, mittags gut zu speisen, wird in den Niederlanden meistens schlicht und einfach ein belegtes Brötchen, ein kleiner Salat oder eine einfache Suppe gegessen. Ein niederländisches Mittagessen gleicht also eher einem Snack, einem Happen zwischendurch als einem deftigen, deutschen Mittagessen.

Das ist jedoch nicht das einzige Besondere an den Essgewohnheiten der Niederländer. Viele Familien pflegen Essrituale und haben für jeden Tag in der Woche ein spezielles Abendessen festgelegt. Traditionen und Rituale sind ein sehr wichtiger Teil im Leben eines Holländers. Aber auch der Besuch eines der vielfältigen Restaurants, die es in den Niederlanden gibt, ist nicht unüblich.

Vielfältig dadurch, dass die holländische Küche noch eindeutige Überbleibsel aus der Kolonial- und Handelszeit aufweist. Viele der typisch niederländischen Gerichte stammen ursprünglich aus Indonesien oder Suriname und ähneln deren Rezepten und Zubereitungen.

Eine verspeiste Mahlzeit wird oftmals mit einem Likör oder einer Süßspeise beendet. Die gesamte Ernährung eines durchschnittlichen Niederländers besteht aus vielen süßen Speisen, viel Butter und Weißbrot, was für eine weniger gesunde Ernährung spricht. Durch die vielen Eintöpfe und reichhaltigen Suppen machen sie das jedoch wieder gut und sorgen für eine leckere und trotzdem ausgewogene Ernährung.

Kraftbrühe mit weißen Bohnen

Diese bürgerliche Hausmannskost ist nicht nur sehr reichhaltig und gesund, sondern auch bei Jung und Alt beliebt.

An einem kalten Winterabend spendet sie Wärme und erinnert an ein gemütliches Café an einem regnerischen Tag Mitten in Amsterdam.

Das brauchst du:

450 g weiße Bohnen

50 g Bohnenkraut

50 g Petersilie

2 Zwiebeln

2 l Fleischbrühe

150 ml Milch

2 Karotten

50 g Lauch

50 g Butter

100 g geräucherter Speck

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Als Erstes musst du die Bohnen mit der Fleischbrühe in einen großen Topf geben.

Die Bohnen müssen 1 Stunde lang kochen, bis sie gar sind.

Parallel dazu wird das Gemüse, also die Zwiebeln, die Karotten und der Lauch, geschält und anschließend gewürfelt.

Die Würfel werden dann in Butter angebraten und schließlich in den Topf gegeben, die Suppe muss noch 30 weitere Minuten kochen.

Nachdem die Suppe vollständig gekocht hat, müssen die Milch sowie Salz und Pfeffer in den Topf gegeben werden.

Wenn gewünscht, kann die Suppe jetzt operiert werden.

Der Speck, kurz in einer Pfanne mit Öl angebraten und dann in feine Streifen geschnitten, wird ebenfalls in die Suppe gegeben.

Traditionell wird dazu Weißbrot gegessen.

Omas bäuerliche Gemüsesuppe mit Speck und Gouda

Wie der Name schon sagt, stammt diese Gemüsesuppe aus dem altertümlichen Bürgertum der Niederlande. Sie ist im gesamten Land weitverbreitet und gilt als natürliches Heilmittel bei Erkältungen, weshalb sie vor allem im Winter zubereitet wird.

Das brauchst du:

1 l Gemüsebrühe

300 g Blumenkohl

150 g Karotten

100 g Zwiebeln

100 g Sellerie

200 g Gouda

150 g frischer Speck

So geht’s:

Im ersten Schritt muss das Gemüse, also die Karotten, der Sellerie, die Kartoffeln, der Blumenkohl und die Zwiebeln, in kleine Würfel beziehungsweise Stücke geschnitten werden.

Daraufhin wird es zusammen mit Butter in einem Topf kurz angebraten. Nach etwa 5 Minuten wird die Gemüsebrühe in den Topf gegeben und der Inhalt muss dann für 15 Minuten aufkochen.

In der Zwischenzeit wird der Speck in Butter angebraten und anschließend mit Küchenpapier abgetupft, um überschüssiges Fett loszuwerden.

Wenn die Suppe fertig gekocht hat, wird der Gouda in den Topf gegeben und mit dem Rest des Inhalts verrührt.

Der Speck sollte nicht auch in den Topf mit der Suppe gegeben werden, da er so aufweichen könnte.

Lege ihn also lieber in eine separate Schüssel und stell ihn zusammen mit der Suppe auf den Tisch beim Servieren.

Traditionell wird die Suppe außerdem mit Weißbrot serviert.