Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

Основной контент книги Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов
Text PDF

Volume 230 pages

2020 year

0+

Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов

Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

$12.88

About the book

Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

Log in, to rate the book and leave a review
Book Елены Васильевны Царегородцевой «Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов» — read online on the website. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
05 October 2020
Writing date:
2020
Volume:
230 p.
ISBN:
9785534133011
Total size:
3.6 МБ
Total number of pages:
230
Copyright holder:
ЮРАЙТ
Text, audio format available
Average rating 4,7 based on 273 ratings
Audio
Average rating 4,2 based on 739 ratings
Text, audio format available
Average rating 4,9 based on 74 ratings
Text
Average rating 4,9 based on 2638 ratings
Text, audio format available
Average rating 4,3 based on 43 ratings
Audio
Average rating 4,8 based on 75 ratings