Read the book: «Завтрак. Рецепты на каждый день»

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2026

«Страны мира»

Американские панкейки

Ингредиенты на 3 порции:

• Молоко – 250 мл

• Куриное яйцо – 1 шт.

• Мука пшеничная – 200 г

• Сахар – 2 ст. л.

• Разрыхлитель – 2 ч. л. (или 1 ч. л. соды, погашенной уксусом)

• Соль – ¼ ч. л.

• Масло растительное – 2 ст. л. + для смазывания

• Ванильный экстракт – 1 ч. л.

• Для подачи (на выбор): кленовый сироп, мед, свежие ягоды, бананы, кусочек сливочного масла, взбитые сливки, орехи и т. д.

Способ приготовления:

Подготовьте все ингредиенты: молоко и яйцо согрейте до комнатной температуры, а муку вместе с разрыхлителем и солью просейте в глубокую миску.

В другой миске взбейте венчиком яйцо с сахаром до легкой пены. Добавьте к нему молоко, растительное масло и ваниль и хорошо перемешайте. А затем влейте жидкую массу к сухим ингредиентам, помешивая только до момента полного соединения. Тесто должно остаться комковатым и неоднородным: это гарантирует нежность и воздушную текстуру. Дайте тесту постоять 5–10 минут.

А тем временем хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее маслом. Выливайте тесто порциями (примерно по ¼ стакана), ни в коем случае не размазывая. Жарьте на среднем огне и переворачивайте, только когда поверхность сырой части покроется множеством лопнувших пузырьков, а края «схватятся» и станут матовыми (это, как правило, занимает около 2–3 минут). Вторую сторону обжаривайте примерно 1–2 минуты до румяности.

Подавайте панкейки сразу, сложив стопкой, украсив по настроению и вкусу.

Хитрости и советы:

• Тесто должно быть гуще, чем для обычных блинов, но легко стекать с ложки.

• Чтобы проверить готовность, слегка надавите на середину панкейка: она должна пружинить.

• Для черничных панкейков бросьте несколько ягод на каждый блинчик сразу после выливания теста на сковороду.

• Для шоколадного варианта добавьте в сухую смесь пару столовых ложек какао-порошка.

• Если сковорода хорошо прогрета и имеет качественное покрытие, маслом можно смазывать ее только перед первой порцией теста.

• При подаче всегда складываются стопкой: по 2–3 штуки на порцию.

• Украшать панкейки можно на любой вкус: сиропы, орехи, ягоды, сверху по готовности или внутрь еще в процессе – все по усмотрению повара.

Полный английский завтрак

Ингредиенты на 1 порцию:

• Бекон – 2–3 полоски

• Свиные колбаски – 2 шт.

• Помидоры черри – 3–4 шт.

• Шампиньоны – 4–5 шт.

• Куриное яйцо – 1–2 шт.

• Фасоль в томатном соусе – ½ банки

• Хлеб для тоста – 1–2 шт.

• Растительное или сливочное масло – для жарки

• Соль и черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Колбаски и бекон достаньте из холодильника заранее. Начните приготовление с них: колбаски обжарьте на умеренном огне в большой сковороде (или на гриле) до равномерного румяного цвета со всех сторон (это займет около 12–15 минут). На ту же сковороду положите полоски бекона и жарьте до хрустящей корочки, а затем все готовое мясо переложите на теплое блюдо.

Увеличьте огонь и в оставшемся жире быстро обжарьте крупно порезанные грибы до золотистости и сразу же помидоры срезом вниз до мягкости. Все это посолите в самом конце и также отправьте к мясу.

Параллельно в отдельной сковороде разогрейте фасоль на самом медленном огне, помешивая, до легкого потрескивания. Хлеб подсушите в тостере или на остатках мясного жира до хруста.

Яйца жарьте в последнюю очередь на чистой сковороде с небольшим количеством масла. Их можно приготовить как глазунью, болтунью или в мешочек – все на ваш вкус.

На большую заранее разогретую тарелку выложите все компоненты ровными секторами. Подавайте незамедлительно, с чашкой крепкого чая.

Хитрости и советы:

• Для идеально хрустящего бекона кладите его в холодную сковороду и нагревайте постепенно, чтобы хорошенько вытопить жир.

• Чтобы колбаски сохранили сочность, проткните их кожицу вилкой один раз перед жаркой и не перемещайте слишком часто, позволяя образоваться корочке.

• Чтобы фасоль не превратилась в кашу, не давайте ей закипеть. Будет достаточно просто хорошо прогреть. А для аутентичности можно добавить в нее ложку вустерского соуса.

• Для глазуньи с жидким желтком накройте сковороду крышкой на последнюю минуту, чтобы белок схватился и сверху.

• Вегетарианская версия: используйте вегетарианские сосиски и бекон, добавьте больше грибов и помидоров или жареный тофу.

«Шакшука» из Туниса

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Куриные яйца – 4–6 шт.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Сладкий болгарский перец – 1 шт.

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Молотый кумин (зира) – 1 ч. л.

• Паприка сладкая – 1 ч. л.

• Перец чили – по вкусу

• Соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу

• Оливковое масло – 2–3 ст. л.

• Свежая петрушка или кинза для подачи

Способ приготовления:

Лук нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец соломкой, а чеснок измельчите. В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, а затем добавьте перец и готовьте все вместе до мягкости. После всыпьте кумин, паприку и чили и тщательно помешайте, чтобы специи раскрыли аромат. К полученной смеси добавьте томатную пасту и обжарьте еще 1 минуту.

Свежие помидоры очистите от кожицы, натрите на терке (или просто разомните консервированные) и также отправьте на сковороду. Добавьте соль, перец, сахар и тушите все вместе на среднем огне без крышки 10–15 минут, пока смесь не загустеет.

Сделайте в получившемся соусе ложкой углубления и аккуратно вбейте в них яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5–8 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся кремообразными. Подавайте сразу, щедро посыпав свежей зеленью, с хрустящей чиабаттой для макания.

Хитрости и советы:

• Для более насыщенного вкуса добавьте в соус щепотку копченой паприки.

• Ни в коем случае не давайте соусу кипеть после добавления яиц, иначе они станут резиновыми.

• Классические добавки: раскрошенная брынза/фета или обжаренные до хруста ломтики колбасы чоризо.

• Сковороду лучше выбирать чугунную или с керамическим покрытием, где соус не пригорит.

• Для легкого удаления кожицы со свежих томатов предварительно следует обдать их кипятком.

Итальянская «Фриттата»

Ингредиенты на 4 порции:

• Куриные яйца – 6–8 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Кабачок цукини – 1 шт.

• Сыр (пармезан, пекорино или чеддер) – 70–100 г

• Сливки 10 % или молоко – 50 мл

• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

• Свежий тимьян или орегано – 2–3 веточки

• Оливковое масло – для жарки

Способ приготовления:

Сыр натрите заранее на средней терке и временно отложите в сторону. Неочищенный промытый картофель «в мундире» опустите в кастрюлю с подсоленной холодной водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне около 25 минут (время может меняться в зависимости от размера клубня, поэтому готовность необходимо проверять зубочисткой: она должна входить легко).

Лук нарежьте полукольцами, кабачок – тонкими кружочками, а вареный картофель – ломтиками. В хорошо прогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте лук до мягкости, а затем добавьте кабачок и обжаривайте еще пару минут до легкого румянца. После этого выложите на сковороду и картофель, чтобы он тоже слегка подрумянился; посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 180 °C. В глубокой миске взбейте яйца со сливками, большей частью тертого сыра, солью, перцем и листиками тимьяна. Равномерно распределите овощи по сковороде и залейте полученной яичной смесью. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока края не «схватятся».

Посыпьте оставшимся сыром и отправьте сковороду в разогретую духовку на 10–12 минут, пока центр не станет упругим, а верх не зарумянится. Подавайте блюдо теплым или комнатной температуры, нарезанным на клинья.

Хитрости и советы:

• Фриттату можно приготовить с любыми наполнителями: брокколи, шпинатом, вялеными томатами, прошутто, копченым лососем и т. д.

• Не перемешивайте яичную массу, после того как залили ее на сковороду, чтобы получилась цельная «лепешка».

• Готовность проверяйте ножом или зубочисткой: она должна выходить сухой из центра.

• Фриттата отлично хранится в холодильнике 1–2 дня и очень хороша для пикника.

Мексиканская «Уэвос ранчеро»

Ингредиенты на 2 порции:

• Яйца – 4 шт.

• Кукурузные тортильи – 4 шт.

• Помидоры – 3–4 шт. Или банка консервированных (400 г).

• Лук репчатый – ½ шт.

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Перец халапеньо – 1 шт.

• Бульон (куриный или овощной) – 50–100 мл

• Молотый кумин (зира) – ½ ч. л.

• Сушеный орегано – ½ ч. л.

• Растительное масло – для жарки

• Соль – по вкусу

• Для подачи: авокадо, фасоль, сметана, кинза, раскрошенный сыр фета

Способ приготовления:

Сперва приготовьте соус ранчеро: лук, чеснок и халапеньо мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте кумин и орегано. Помидоры (предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками) добавьте в сковороду, влейте бульон и тушите 7–10 минут, пока соус не загустеет. Посолите и перелейте в глубокую миску. Погружным блендером превратите смесь в гладкое пюре. Держите смесь теплой.

На отдельной сухой сковороде обжарьте с двух сторон каждую тортилью по 30 секунд, чтобы она стала гибкой и ароматной. На той же сковороде в небольшом количестве масла быстро обжарьте яйца. Дождитесь, пока схватится белок, а затем накройте крышкой и потомите с минуту, чтобы оставить желток жидковатым.

На тарелку выложите тортилью, сверху положите яйцо и щедро полейте горячим соусом ранчеро. Подавайте сразу, украсив дольками авокадо, ложкой сметаны и зеленью.

Хитрости и советы:

• Традиционно тортилью иногда слегка обжаривают в масле до хруста.

• Национальный элемент – фрихолес (пюре из фасоли). Его можно намазать на тортилью перед яйцом для сытности.

• Остроту легко регулировать количеством халапеньо. Для более мягкого вкуса предварительно необходимо удалить из стручка все семечки.

• Авокадо при подаче можно сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить для более выраженного вкуса.

Испанская «Тортилья»

Ингредиенты на 4–6 порций:

• Куриные яйца – 6–7 шт.

• Картофель – 3–5 шт. (в зависимости от размера)

• Лук репчатый – 1 шт.

• Оливковое масло – для жарки

• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (2–3 мм), а лук – полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте обильное количество оливкового масла (оно должно почти полностью покрывать картофель). На умеренном огне обжарьте картофель и лук, помешивая, 15–20 минут, пока они не станут мягкими. Нельзя, чтобы они приобрели хрустящую корочку: картофель должен «таять» во рту. После откиньте смесь на дуршлаг и дайте маслу стечь (далее его можно повторно использовать).

Яйца взбейте в большой миске с солью. Добавьте теплые (но не горячие) картофель с луком и все аккуратно перемешайте. Дайте полученной смеси постоять 5–10 минут.

В чистую сковороду налейте 1–2 ст. л. оливкового масла и разогрейте. Затем вылейте туда яично-картофельную массу и хорошенько разровняйте. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока низ и бока не «схватятся». Накройте сковороду большой плоской тарелкой или крышкой и, придерживая, аккуратно переверните тортилью. Затем скользящим движением верните ее на сковороду необжаренной стороной вниз и готовьте еще 3–4 минуты.

Готовая тортилья должна быть плотной, но внутри оставаться слегка влажной. Подавайте немедленно, нарезав на треугольники.

Хитрости и советы:

• Ключ к успеху – не торопиться при жарке картофеля и правильно перевернуть омлет. В первый раз можно потренироваться с помощью крышки.

• Классический спор: с луком или без? С луком получается сочнее и слаще, но для противников данного овоща возможен вариант и без него.

• Популярные добавки: сладкий перец, шпинат или мелко нарезанная колбаса чоризо.

Австрийский яблочный штрудель

Ингредиенты на 6–8 порций:

Для теста:

• Мука пшеничная – 250 г + для подсыпа

• Вода теплая – 125 мл

• Растительное масло – 2 ст. л. + для смазывания

• Соль – щепотка

• Уксус (9 %) – 1 ч. л.

Для начинки:

• Яблоки (кисло-сладкие, типа Гренни смит) – 1 кг

• Изюм – 80 г

• Панировочные сухари – 50–70 г

• Сахар – 80–100 г

• Корица молотая – 1–2 ч. л.

• Лимон – ½ шт.

• Грецкие орехи или миндаль – 50 г (по желанию)

• Сливочное масло растопленное – 60–80 г

• Для подачи: сахарная пудра, ванильный соус или шарик мороженого

Способ приготовления:

Замесите тесто из муки, воды, масла, соли и уксуса. Месите 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте и оставьте отдыхать при комнатной температуре не менее 1 часа.

Изюм залейте ромом или горячей водой. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком, добавьте сахар, корицу, цедру, отжатый изюм и орехи.

На столе расстелите большую хлопковую скатерть или простыню, присыпьте мукой. Выложите тесто и аккуратно начинайте растягивать его руками в прямоугольный пласт от центра к краям, стараясь сделать его как можно тоньше (должны быть видны контуры руки). Края можно оставить чуть толще. Посыпьте тесто панировочными сухарями. Выложите начинку полосой вдоль одного края, отступив от краев. С помощью скатерти сверните тесто в плотный рулет, аккуратно защипывая края. Смажьте растопленным маслом.