Read the book: «Winter im Glas»
Vorwort
Einmachen dient heute weniger der Vorratshaltung, sondern ist eine Möglichkeit, eigene Geschmacks-Ideen zu verwirklichen.
Konfitüren, Marmeladen und Gelees, Liköre und Aufgesetzte, Chutneys und Relishes, marinierte Köstlichkeiten und süßsauer Eingelegtes – mit diesen süßen und pikanten Köstlichkeiten bereichern Sie das ganze Jahr hindurch Ihren Speiseplan.
Fast jede Obst- und Gemüsesorte kann mit Kräutern und Gewürzen raffiniert eingekocht, eingemacht und eingelegt werden. Hübsch verpackt und etikettiert werden daraus besondere Geschenke für Menschen, die uns am Herzen liegen. Schließlich ist alles mit ganz viel Liebe zubereitet worden.
Alle Rezepte wurden überarbeitet und so beschrieben, dass sie Ihnen garantiert gelingen.
Ananas-Apfel-Konfitüre mit Sauerkrautsaft
Raffiniert
etwa 5 Gläser je 200 ml
500 g frische Ananas (aus dem Kühlregal, vorbereitet gewogen)
300 g Äpfel, z. B. Jonagold (2–3 Äpfel, vorbereitet gewogen)
200 ml Sauerkrautsaft, naturtrüb
500 g Zucker
1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 617 g, kJ: 10691, kcal: 2555, BE: 51,5
1. Ananasscheiben zuerst in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden, den Saft dabei auffangen und insgesamt 500 g abwiegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 300 g abwiegen.
2. Ananas- und Apfelstücke mit dem Sauerkrautsaft in einen großen Kochtopf geben.
3. Abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Extra und Zitronensäure mischen, zu der Fruchtmasse in den Topf geben und gut unterrühren.
4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Tipp: Die Konfitüre statt süßem Senf zum Weißwurst-Essen reichen.
Ananasgelee
Foto – für Kinder
etwa 4 Gläser je 200 ml
750 ml Ananassaft (von etwa 3 großen Ananas)
400 g Zucker
1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Entsaftungszeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 3 g, F: 1 g, Kh: 510 g, kJ: 8814, kcal: 2104, BE: 41,0
1. Von den Ananas jeweils das Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas jeweils vierteln und den mittleren harten Strunk herausschneiden. Die Ananasviertel in grobe Stücke schneiden, mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten) und 750 ml Saft abmessen.
2. Ananassaft in einen großen Kochtopf geben. Die abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Extra mischen und dann mit dem Ananassaft gut verrühren.
3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Lemon-Curd
Mit Alkohol
2–3 Gläser je 200 ml
150 ml Zitronensaft (von 5 Zitronen)
100 ml Orangensaft (von 2 Orangen)
100 g Butter
30 g gesiebte Speisestärke
150 ml Weißwein
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 4 Wochen, geöffnete Gläser innerhalb von 3 Wochen verbrauchen
Insgesamt: E: 0 g, F: 83 g, Kh: 189 g, kJ: 6937, kcal: 1658, BE: 15,5
1. Zitronen auspressen und 150 ml Zitronensaft abmessen. Orangen auspressen und 100 ml Orangensaft abmessen.
2. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Speisestärke darin unter Rühren so lange erhitzen, bis sie hellgelb ist. Zitronen-, Orangensaft und Weißwein unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Zucker und Zitronenschale hinzufügen, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Gläser umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Apfelgelee mit Rosmarin
Foto – raffiniert
etwa 4 Gläser je 200 ml
900 ml klarer Apfelsaft (von etwa 1,6 kg Äpfeln)
2–3 EL frische, klein gehackte Rosmarinnadeln
500 g Extra Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 593 g, kJ: 10232, kcal: 2416, BE: 49,5
1. Äpfel abspülen, abtropfen lassen, vierteln und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Den Saft evtl. filtern, abkühlen lassen und 900 ml Saft abmessen.
2. Den Apfelsaft mit Rosmarin und Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Tipp: Einfacher und schneller geht es, wenn Sie 900 ml gekauften Apfelsaft verwenden.
Apfel-Birnen-Gelee
Klassisch
etwa 6 Gläser je 200 ml
450 ml Apfelsaft (von etwa 850 g Äpfeln)
400 ml Birnensaft (von etwa 1 kg Birnen)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1 kg Zucker
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Entsaftungszeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 1095 g, kJ: 18750, kcal: 4479, BE: 91,0
1. Zum Vorbereiten Äpfel und Birnen waschen, abtropfen lassen, vierteln und jeweils mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Säfte abkühlen lassen und insgesamt 450 ml Apfel- und 400 ml Birnensaft abmessen.
2. Fruchtsäfte in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Fruchtsaft gut verrühren.
3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Apfel-Limetten-Gelee
Einfach
etwa 6 Gläser je 200 ml
200 g Limettenfilets und -saft (von etwa 6 Limetten, davon 1 Bio-Limette)
650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1 kg Zucker
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 2 g, F: 5 g, Kh: 1082 g, kJ: 18657, kcal: 4463, BE: 90,0
1. Bio-Limette heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einem scharfen Messer dünn abschälen oder mit einem Zestenreißer Streifen abziehen. Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden.
2. Alle Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen und insgesamt 200 g Limettenfilets und -saft abwiegen.
3. Limettenfilets, -saft und Apfelsaft in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln der abgewogenen Zuckermenge mischen, dann mit der Fruchtmasse gut verrühren.
4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Limettenschalenstreifen hinzufügen und noch 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd mitkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
6. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
7. Die Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Limettenschalenstreifen besser verteilen.
Tipp: Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie 1 Päckchen Zitronensäure (5 g) unter das heiße Gelee und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie das Gelee einfüllen.
Birnen-Möhren-Konfitüre mit rosa Pfefferbeeren
Foto – zum Verschenken
etwa 5 Gläser je 200 ml
600 g reife Birnen (vorbereitet gewogen)
250 g fein geraspelte Möhren (vorbereitet gewogen)
50 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
1 geh. TL rosa Pfefferbeeren
500 g Extra Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 6 g, F: 3 g, Kh: 602 g, kJ: 10413, kcal: 2459, BE: 50,0
1. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 600 g abwiegen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, auf einer Haushaltsreibe fein raspeln und 250 g abwiegen.
2. Birnenstücke mit den Möhrenraspeln, Apfelsaft und Pfefferbeeren in einem großen Kochtopf vermischen. Extra Gelierzucker gut unterrühren.
3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Birnen-Apfel-Konfitüre
Einfach
etwa 7 Gläser je 200 ml
500 g Birnen (vorbereitet gewogen)
500 g Äpfel (vorbereitet gewogen)
je 1 Msp. gemahlener Zimt und Gewürznelken
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1150 g Zucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 4 g, F: 4 g, Kh: 1270 g, kJ: 21772, kcal: 5203, BE: 106,0
1. Birnen und Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und jeweils 500 g abwiegen. Fruchtstücke mit Zimt, Nelken und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben.
2. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit den Fruchtstücken verrühren. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, noch den restlichen Zucker hinzufügen.
3. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Bananen-Grapefruit-Limetten-Konfitüre
Für Kinder
etwa 5 Gläser je 200 ml
200 ml Pink-Grapefruitsaft (von etwa 1 Grapefruit)
100 ml Limettensaft (von etwa 5 Limetten)
100 ml Wasser
600 g Bananen-Fruchtfleisch (5–6 Bananen)
500 g Extra Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 9 g, F: 1 g, Kh: 637 g, kJ: 11278, kcal: 2668, BE: 53,5
1. Die Grapefruit halbieren, den Saft auspressen und 200 ml abmessen. Limetten ebenfalls halbieren, den Saft auspressen und 100 ml abmessen. Grapefruit-, Limettensaft und Wasser in einen großen Kochtopf geben.
2. Bananen schälen, die Hälfte von dem Bananen-Fruchtfleisch zu den Säften in den Topf geben und fein pürieren.
3. Restliches Bananen-Fruchtfleisch in Stücke schneiden und zu dem Saft-Bananen-Püree in den Topf geben. Gelierzucker hinzugeben und gut unterrühren.
4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Tipp: Wichtig ist, dass die Konfitüre während des Kochens immer gut gerührt wird, da sie schnell am Topfboden ansetzt. Statt Pink-Grapefruitsaft Orangensaft verwenden. Die Konfitüre zu einem Schokoladenpudding reichen.
Feigenkonfitüre mit Rhabarbersaft und Kakifrucht
Foto – exotisch
etwa 5 Gläser je 200 ml
450 g frische, reife, blaue Feigen (vorbereitet gewogen, 7–8 große Feigen je etwa 100 g)
250 g Kakifrucht (Sharonfrucht, etwa 2 Stück, vorbereitet gewogen)
300 ml Rhabarber-Direktsaft (Rhabarbertrunk 60 %)
500 g Extra Gelierzucker 2:1
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 9 g, F: 3 g, Kh: 598 g, kJ: 10637, kcal: 2510, BE: 50,0
1. Feigen abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen, schälen, in kleine Stücke schneiden und 450 g abwiegen. Kakifrüchte abspülen, abtrocknen, schälen, in kleine Stücke schneiden und 250 g abwiegen. Feigen- und Kakifruchtstücke mit dem Rhabarber-Direktsaft in einen großen Kochtopf geben und mit Extra Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren.
2. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Tipp: Statt Kakifrüchte 250 g vorbereitete, gelbe Pfirsiche verwenden.
Feigen-Fruchtaufstrich
Mit Alkohol
etwa 4 Gläser je 200 ml
300 g frische Feigen (etwa 5 Stück, vorbereitet gewogen)
1 Zitrone
etwa 450 ml Apfelsaft (Handelsware)
200 ml Portwein
350 g brauner Zucker
1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 6 g, F: 3 g, Kh: 469 g, kJ: 9168, kcal: 2188, BE: 39,0
1. Die Feigen waschen, abtropfen lassen, entstielen, schälen, in kleine Stücke schneiden und 300 g abwiegen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Apfelsaft auf 500 ml auffüllen.
2. Feigenstücke, Portwein und die Zitronen-Apfelsaft-Mischung in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Super mischen, dann mit der Fruchtmasse gut verrühren.
3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Feigenkonfitüre mit Kumquats
Foto – exotisch
etwa 5 Gläser je 200 ml
700 g Feigen (vorbereitet gewogen, etwa 12 reife Feigen je 80 g)
250 g Kumquats (vorbereitet gewogen)
30 g Ingwer
5 EL Apfel- oder Orangensaft (Handelsware)
500 g Zucker
1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 11 g, F: 5 g, Kh: 651 g, kJ: 11404, kcal: 2724, BE: 54,5
1. Feigen abspülen, abtropfen lassen, entstielen und schälen. 700 g Fruchtfleisch abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Kumquats heiß abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze entfernen. Kumquats halbieren, entkernen und 250 g Früchte abwiegen. Kumquathälften in sehr kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken.
2. Die Feigen-, Kumquat- und Ingwerstücke in einen großen Kochtopf geben und mit Apfel- oder Orangensaft mischen.
3. Abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Extra mischen und mit der Fruchtmasse gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Feigen-Weintrauben-Konfitüre
Mit Alkohol – für Gäste
etwa 7 Gläser je 200 ml
1 kg frische, reife, blaue Feigen (vorbereitet gewogen, etwa 12 Stück je etwa 100 g)
300 g kernlose, blaue Weintrauben (vorbereitet gewogen)
100 ml Rotwein
100 ml Cassislikör (Schwarzer Johannisbeerlikör)
500 g Super Gelierzucker 3:1
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 15 g, F: 6 g, Kh: 696 g, kJ: 13209, kcal: 3125, BE: 58,0
1. Feigen abspülen, abtropfen lassen, entstielen, schälen, in kleine Stücke schneiden und 1 kg abwiegen. Weintrauben abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen, halbieren, in Stücke schneiden und 300 g abwiegen.
2. Vorbereitete Fruchtstücke mit Wein und Likör in einen großen Kochtopf geben und mit Super Gelierzucker verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Grapefruit-Bananen-Konfitüre
Foto – fruchtig-herb
etwa 5 Gläser je 200 ml
500 g Pink-Grapefruit-Filets (vorbereitet gewogen, von etwa 5 Grapefruits)
250 g Bananen (vorbereitet gewogen)
300 ml Orangensaft (Handelsware)
500 g Extra Gelierzucker 2:1
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 5 g, F: 1 g, Kh: 601 g, kJ: 10781, kcal: 2546, BE: 50,0
1. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Grapefruits filetieren und 500 g abwiegen. Die Bananen schälen, klein schneiden und 250 g abwiegen.
2. Grapefruit-Filets, Bananenstücke und Orangensaft in einem großen Kochtopf mit Extra Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren.
3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Grapefruitmarmelade
Gut vorzubereiten
7–8 Gläser je 200 ml
1 Bio-Grapefruit
900 g Grapefruit-Filets mit Saft und Schale (vorbereitet gewogen, von der Bio-Grapefruit und 4–5 weiteren Grapefruits)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1 kg Zucker
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 1081 g, kJ: 18874, kcal: 4511, BE: 90,0
1. Die Bio-Grapefruit heiß abwaschen, abtrocknen und 25 g Schale abreiben. Alle Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Grapefruits filetieren, Kerne entfernen und dabei den Saft auffangen. Fruchtfleisch klein schneiden.
2. Grapefruitstücke und -saft mit der abgeriebenen Schale mischen und 900 g abwiegen. Die Fruchtmasse in einen großen Kochtopf geben.
3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse gut verrühren. Die Grapefruitmasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
4. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Orangen-Limetten-Marmelade
Foto – süßer Genuss
etwa 5 Gläser je 200 ml
200 ml Limettensaft (von etwa 6 Limetten)
400 g Orangenfilets mit -saft (von etwa 5 Orangen, vorbereitet gewogen)
400 ml Orangensaft (Handelsware)
500 g Extra Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 8 g, F: 2 g, Kh: 565 g, kJ: 10054, kcal: 2372, BE: 47,0
1. Die Limetten halbieren, den Saft auspressen und 200 ml Saft abmessen. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Orangenfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Von den Orangenfilets und dem Saft insgesamt 400 g abwiegen.
2. Limettensaft, Orangenfilets und -saft (auch die Handelsware) in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Pomelo-Orangen-Marmelade
Exotisch
7–8 Gläser je 200 ml
800 g Orangenfilets (von 8–9 Orangen, davon 2 Bio-Orangen, vorbereitet gewogen)
200 g Pomelo-Fruchtfilets (von ½ Pomelo, vorbereitet gewogen)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1150 g Zucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 11 g, F: 2 g, Kh: 1259 g, kJ: 21668, kcal: 5179, BE: 105,0
1. Bio-Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Restliche Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen filetieren, in Stücke schneiden und 800 g abwiegen. Orangenstücke mit der -schale in einem großen Kochtopf vermischen.
2. Pomelo so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Pomelo in einzelne Fruchtspalten teilen und die Haut entfernen, sodass Fruchtfilets entstehen. Die Filets in Stücke schneiden und 200 g abwiegen.
3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln der abgewogenen Zuckermenge mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren.
4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Orangen-Möhren-Fruchtaufstrich
Foto links – für Kinder
etwa 6 Gläser je 200 ml
570 ml Orangensaft
330 ml Möhrensaft
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
500 g Extra Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 6 g, F: 1 g, Kh: 558 g, kJ: 9804, kcal: 2313, BE: 46,5
1. 570 ml Orangensaft und 330 ml Möhrensaft abmessen.
2. Säfte mit Zitronensäure und Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Variante 1: Für Orangen-Möhren-Maracuja-Aufstrich (Foto hinten rechts) 1 Maracuja halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit den Säften in den Kochtopf geben. Die verschlossenen Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit die Kerne sich gleichmäßig verteilen.
Variante 2: Für Orangen-Möhren-Ingwer-Aufstrich Ingwer schälen, fein reiben, 25 g abwiegen und mit den Säften in den Kochtopf geben.
Variante 3: Für Orangen-Möhren-Kokos-Aufstrich (Foto vorne) 50 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und mit den Säften in den Kochtopf geben. Die Haltbarkeit des Fruchtaufstrichs wird durch die Zugabe von Kokosraspeln verkürzt, da diese Fett enthalten.
Variante 4: Für Orangen-Möhren-Fruchtaufstrich mit Kokoslikör 75 ml Kokoslikör zum Ende der Kochzeit in die Fruchtmasse im Kochtopf rühren.
Mandarinenmarmelade
Foto – für Kinder
etwa 4 Gläser je 200 ml
500 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose)
Saft von 1 Zitrone
etwa 450 ml Orangensaft (Handelsware)
350 g Zucker
1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 501 g, kJ: 8786, kcal: 2099, BE: 41,5
1. Große Mandarinenfilets evtl. klein schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Zitronensaft mit Orangensaft auf 500 ml auffüllen.
2. Mandarinen und den Saft in einen großen Kochtopf geben. Abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Super mischen und mit der Fruchtmasse gut verrühren.
3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Tipp: Die Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Mandarinenstücke besser verteilen. Bei ungezuckerten Mandarinenkonserven kann der abgetropfte Saft mitverwendet werden (den Orangensaft entsprechend reduzieren).
Kumquat-Orangen-Marmelade
Schnell
etwa 7 Gläser je 200 ml
400 g Kumquats (vorbereitet gewogen)
600 g Orangenfilets (vorbereitet gewogen, von 1,2 kg Orangen)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1150 g Zucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 16 g, F: 12 g, Kh: 1439 g, kJ: 21326, kcal: 5092, BE: 120,0
1. Kumquats heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 400 g abwiegen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Orangen filetieren, in Stücke schneiden und 600 g abwiegen. Fruchtstücke in einen großen Kochtopf geben.
2. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit den Fruchtstücken gut verrühren. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
3. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Mandarinen-Kumquat-Orangen-Marmelade
Süßer Genuss
etwa 5 Gläser je 200 ml
400 g Kumquats (vorbereitet gewogen)
300 g Mandarinen-Fruchtfleisch (von 5–6 Mandarinen, vorbereitet gewogen)
300 g Orangenfilets mit -saft (von 3–4 Orangen, vorbereitet gewogen)
500 g Extra Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 8 g, F: 3 g, Kh: 606 g, kJ: 10727, kcal: 2531, BE: 50,5
1. Kumquats heiß abspülen, abtrocknen, entstielen, halbieren und entkernen. Kumquats in dünne Scheiben schneiden und 400 g abwiegen. Mandarinen schälen und die weiße Haut vollständig entfernen. Mandarinen vierteln, mit einem Stabmixer pürieren und 300 g abwiegen.
2. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Von den Orangenfilets und dem aufgefangenen Saft insgesamt 300 g abwiegen.
3. Die vorbereiteten Früchte in einem großen Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren.
4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Mandarinen-Ingwer-Marmelade
Foto – würzig – aromatisch
etwa 4 Gläser je 200 ml
750 g Mandarinensaft und -Fruchtfleisch (von 15–18 kernlosen Mandarinen, vorbereitet gewogen)
50 ml Limettensaft
1 geh. TL fein gehackter Ingwer
1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
400 g brauner Zucker (Rohrzucker)
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 484 g, kJ: 8486, kcal: 2027, BE: 40,5
1. Die Mandarinen schälen, enthäuten, mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Von dem Mandarinensaft und Fruchtfleisch 750 g abmessen und in einen großen Kochtopf geben. Limettensaft und Ingwer hinzufügen.
2. Gelfix Extra mit Zucker mischen und gut unter die Fruchtmasse rühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Orangen-Kaki-Marmelade
Exotisch – mit Alkohol
etwa 5 Gläser je 200 ml
500 g Orangenfilets mit -saft (von etwa 8 Saftorangen, vorbereitet gewogen)
500 g Kaki-Fruchtfleisch (von 5–6 Kakifrüchten, vorbereitet gewogen)
500 g Zucker
1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
5 EL Rum
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 8 g, F: 3 g, Kh: 637 g, kJ: 11641, kcal: 2781, BE: 53,0
1. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Von den Orangenfilets mit dem Saft 500 g abwiegen und in einen großen Kochtopf geben. Kakifrüchte abspülen, gut abtropfen lassen, Blüten und Stiele entfernen und dünn schälen. Kakifrüchte in Stücke schneiden, 500 g abwiegen und zu den Orangenfilets in den Kochtopf geben. Die Früchte mit einem Stabmixer pürieren.
2. Abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Extra mischen, zum Fruchtpüree geben und gut verrühren.
3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Rum unterrühren.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
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