Salate
Zutaten
1 Bund Radieschen |
1 Gurke |
300 g Cherrytomaten |
75 g Rucola |
20 g Pinienkerne |
20 g Kürbiskerne |
12 Basilikumblätter |
2 EL Zitronensaft |
3 EL Olivenöl |
1 TL Senf |
1 TL flüssiger Honig |
Salz |
Pfeffer |
Zubereitung
1 Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Gurken und Tomaten waschen. Gurke schälen und würfeln. Tomaten vierteln. Rucola waschen und trocken schütteln.
2 Pinien- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
3 Für das Dressing Zitronensaft mit dem Olivenöl, Senf und Honig verquirlen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Radieschen, Gurken, Tomaten und Rucola in einer Schüssel vermengen und das Dressing gut unterrühren. Salat mit den Basilikumstreifen sowie den gerösteten Pinien- und Kürbiskernen bestreuen und servieren.
4 Portionen | 198 Kcal | Zubereitung 15 Min. |
Zutaten
125 g Räucherlachs (in Scheiben) |
1 Gurke |
100 g Radieschen |
1 rote Zwiebel |
200 g Sauerampfer |
200 g Brunnenkresse |
5 EL Rapsöl |
1 EL Senf |
2 EL Weißweinessig |
Salz |
Pfeffer |
Zubereitung
1 Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2 Zwischenzeitlich Sauerampfer und Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern. Beides in mundgerechte Stücke zerkleinern.
3 Öl mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4 Brunnenkresse, Sauerampfer, Gurke und Sauerampfer auf zwei Tellern verteilen und mit Zwiebeln bestreuen. Den Räucherlachs dekorativ darauf anrichten und das Dressing darüber verteilen.
2 Portionen | 350 Kcal | Zubereitung 25 Min. |
Zutaten
1 Ananas |
½ Gurke |
1 Bund Lauchzwiebeln |
1 Chilischote |
1 EL Honig |
3 EL Apfelessig |
Salz |
Zubereitung
1 Oberes und unteres Ende der Ananas abschneiden und schälen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und etwa 400 g abwiegen.
2 Gurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel entkernen und anschließend die ausgehöhlte Gurke klein würfeln.
3 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Diese mit der Ananas und der Gurke in eine Schüssel geben und vermischen.
4 Chilischote waschen und halbieren. Die Kerne entfernen und den Rest klein hacken. Chili mit Honig, Essig und Salz verrühren.
5 Das Dressing über die Ananas-Gurken-Mischung geben und miteinander vermengen. Das Dressing mindestens 20 Minuten einziehen lassen und ggf. nochmals abschmecken.
Tipp:
Diese pikante Soße kann zu Kartoffeln und Fleisch gereicht oder einfach auf Brot gestrichen werden.
2 Portionen | 90 Kcal | Zubereitung 40 Min. |
Zutaten
300 g geräucherte Makrele |
1 Schalotte |
1½ Äpfel |
1 Gurke |
5 EL Rapsöl |
2 EL Apfelessig |
3 EL Zitronensaft |
1 TL Zucker |
Salz |
Pfeffer |
Dill |
Zubereitung
1 Makrele in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein hacken.
2 Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel in Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
3 Gurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel entkernen und die ausgehöhlte Gurke in Würfel schneiden.
4 Öl, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Dill waschen, trocken schütteln und die feinen Fähnchen abzupfen. Diese klein hacken und unter das Dressing rühren.
5 Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen und mit dem Dressing übergießen. Gut vermischen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten einziehen lassen.
2 Portionen | 321 Kcal | Zubereitung 25 Min. |
Zutaten
½ Friséesalat |
1 Lollo rosso |
½ Bataviasalat |
40 g Walnusskerne |
2 EL Weißweinessig |
5 EL Walnussöl |
1 EL Apfeldick-saft |
1 EL Senf |
Salz |
Pfeffer |
1 Apfel |
½ Bund Schnittlauch |
Zubereitung
1 Salate putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann waschen und trocken schleudern.
2 Walnusskerne grob hacken.
3 Essig, Öl, Apfeldicksaft, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4 Apfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Das Viertel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
5 Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden.
6 Die Blattsalate mit den Apfelscheiben und dem Dressing vermischen. Salat auf zwei Tellern verteilen und mit Schnittlauch und Walnüssen bestreut servieren.
2 Portionen | 147 Kcal | Zubereitung 30 Min. |
Zutaten
1 unbehandelte Grapefruit |
1 unbehandelte Orange |
3 getrocknete Datteln |
Zubereitung
1 Grapefruit und Orange mit heißem Wasser abspülen und trockenreiben.
2 Die Schale von beiden Früchten in Zesten abziehen (ca. 3 cm Länge). Den Rest der Schale inklusive der weißen Haut abschneiden.
3 Die einzelnen Fruchtfilets vorsichtig mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dies am besten über einer Schüssel tun, um austretenden Saft aufzufangen.
4 Datteln der Länge nach halbieren und in kleine Würfel schneiden.
5 Fruchtfilets zu dem aufgegangen Saft geben. Dattelwürfel und Zesten zufügen und miteinander vermengen. Das Ganze 10 Minuten ziehen lassen und danach servieren.
Tipp:
Der Salat kann mit Joghurt oder Feldsalat erweitert werden. Anstelle der Datteln kannst Du 25 g ungesalzene Pistazien verwenden.
2 Portionen | 102 Kcal | Zubereitung 30 Min. |
Zutaten
1 unbehandelte Zitrone |
2 Birnen |
1 Mango |
2 Kiwis |
1 Vanilleschote |
100 ml Wasser |
1 EL Zucker |
Zubereitung
1 Zitrone heiß abspülen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
2 Birnen waschen, halbieren und entkernen. Birnenhälften in kleine Stücke schneiden und etwas Limettensaft darüber geben.
3 Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein losschneiden und würfeln. Kiwis schälen und klein schneiden.
4 Mark aus der Vanilleschote kratzen. Wasser mit Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Vanillemark, Vanilleschote und Zucker dazugeben und aufkochen.
5 Obststücke und die Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Mit der heiße Marinade übergießen, etwas abkühlen lassen und servieren.
2 Portionen | 185 Kcal | Zubereitung 20 Min. |
Zutaten
Salz |
500 g Kartoffeln |
200 g grüner Spargel |
150 g TK-Erbsen |
1 Bund Dill |
2 Stiele Minze |
1 EL Weißweinessig |
2 EL Apfelsaft |
1 TL Honig |
1 TL Senf |
2 EL Olivenöl |
Pfeffer |
1 Bund Radieschen |
Zubereitung
1 Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln gründlich waschen, in das kochende Wasser geben und etwa 15 Minuten garen, bis sie weich werden. Wasser abgießen und Kartoffeln auskühlen lassen.
2 Währenddessen Spargelstangen waschen und schälen. Holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden.
3 Salzwasser in einem Topf erhitzen. Spargelstücke und Erbsen darin ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
4 Dill und Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kräuter mit Essig, Apfelsaft, Honig, Senf und Öl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Erkaltete Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln mit dem Gemüse in einer Schale vermengen, Dressing unterrühren und servieren.
2 Portionen | 173 Kcal | Zubereitung 35 Min. |
Zutaten
Salz |
400 g Vollkorn-Farfalle |
100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) |
250 g Cherrytomaten |
50 g Walnusskerne |
2 Handvoll Rucola |
50 g Pinienkerne |
100 g schwarze, entsteinte Oliven |
3 EL Olivenöl |
Pfeffer |
Zubereitung
1 Salzwasser in einem Topf erhitzen und Penne darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Wasser abgießen und Nudeln abtropfen lassen.
2 Getrocknete Tomaten klein hacken. Tomaten waschen und vierteln. Walnüsse grob hacken. Rucola waschen und trocken schleudern. Oliven in Ringe schneiden.
3 Oliven mit den getrockneten und den frischen Tomaten zu den Nudeln in eine Schüssel geben. Walnüsse, Pinienkerne und Rucola untermengen. Olivenöl dazugeben, Salat verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Um den Salat zu verfeinern, kannst Du 50 g Feta zerbröseln und über den Salat streuen.
4 Portionen | 681 Kcal | Zubereitung 35 Min. |
Zutaten
1 Fenchelknolle |
100 g Rucola |
1 Apfel |
1 Schalotte |
2 EL Balsamessig |
1 TL Honig |
4 EL Olivenöl |
Salz |
Pfeffer |
50 g Kürbiskerne |
Zubereitung
1 Fenchel waschen, beide Enden abschneiden und halbieren. Den Strunk entfernen und das Gemüse in dünne Scheiben hobeln.
2 Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerteilen.
3 Apfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln.
4 Balsamessig, Honig, Olivenöl und Schalotten zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Fenchel, Rucola und Apfelwürfel in einer Schüssel mit der Salatsoße vermengen. Kürbiskerne darüber streuen und servieren.
2 Portionen | 302 Kcal | Zubereitung 20 Min. |
Fischgerichte
Zutaten
300 g Seelachsfilet |
Salz |
Pfeffer |
½ Zucchini |
8 Oliven |
5 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) |
2 Scheibe Knäckebrot |
getrockneter Thymian |
3-4 EL Olivenöl |
Zubereitung
1 Fischfilets unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Dann in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Den Backofen auf 160 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.
3 Zucchini waschen und klein würfeln. Tomaten und Oliven waschen. Beides klein schneiden.
4 Knäckebrot in eine Gefriertüte geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern. Die Krümel in einer Schüssel mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen. Die Gemüsewürfel untermischen.
5 Die Gemüsemasse als Haube auf die Fischfilets drücken.
6 Filets im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25-30 Minuten backen.
2 Portionen | 384 Kcal | Zubereitung 55 Min. |
Zutaten
4 Rote Bete |
½ Aubergine |
½ Fenchel |
3 EL Sesamöl |
1 Prise Salz |
1 TL Kräuter der Provence |
200 g Lachsfilet |
1 unbehandelte Zitrone |
1 Prise Pfeffer |
5 g Dill |
Zubereitung
1 Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen. Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Aubergine und Fenchel waschen, jeweils beide Enden abschneiden und schälen. Anschließend in Würfel schneiden.
2 Das Ganze in eine große Schüssel geben und mit 2 EL Sesamöl, Salz und Kräuter der Provence würzen. Backblech mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
3 Zwischenzeitlich den Lachs abwaschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. Zitrone halbieren und auspressen. Den Fisch mit dem Saft der Zitrone und 1 EL Sesamöl beträufeln, salzen und pfeffern. Form mit einem Deckel verschließen und 20 Minuten mit im Ofen garen lassen.
4 Gemüse auf zwei Tellern verteilen. Den Lachs darauflegen, mit dem Dill garnieren und servieren.
2 Portionen | 370 Kcal | Zubereitung 40 Min. |
Zutaten
1 Gurke |
3 Lauchzwiebeln |
250 g Lachsfilet |
1 EL Sesamöl |
1 Prise Salz |
1 Prise Pfeffer |
150 ml Gemüsebrühe |
150 g Sojacreme |
5 g Dill |
Zubereitung
1 Gurke waschen, schälen und halbieren. Das Innere der Gurke entfernen und in grobe Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein hacken.
2 Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
3 Lachswürfel in einer mit Öl erhitzen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Lauchzwiebeln und Gurken in die Pfanne geben und 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Sojacreme angießen, kurz aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
5 In der Zwischenzeit Dill waschen, trocknen und Fäden abziehen. Lachs wieder in die Pfanne geben, 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Lachspfanne mit Gurken auf zwei Tellern anrichten und mit Dill garniert servieren.
2 Portionen | 445 Kcal | Zubereitung 20 Min. |
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