Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

☑ Белые твердые прожилки в томате – не показатель высокого содержания в нем нитратов. Если томат спелый и имеет белые твердые прожилки – это качественный продукт.

Немного информации про нитратомеры. Бытовые карманные приборы для измерения уровня нитратов, к сожалению, не дают точных результатов. Погрешность измерений таких приборов – плюс-минус километр. Но если все-таки возникло желание расстаться с кровно заработанными деньгами и приобрести нитратомер (нитрат-тестер), необходимо обратить внимание на наличие свидетельства о поверке с указанием дат выдачи, срока действия документа и погрешности, которая в идеале должна быть указана в паспорте на изделие.

Рекомендую покупать и использовать приборы с недавно проведенной проверкой. С течением времени использования прибор перестает адекватно оценивать количество нитратов в овощах и фруктах и начинает играть с вами в рулетку под названием «попаду/не попаду».

Как показывают независимые лабораторные испытания, представленные на сайтах общественных организаций, в свекле столовой некоторых производителей в разы увеличены содержания нитратов.

☑ Поверхность фруктов и овощей, а также впитывающий вкладыш на дне упаковки должны быть сухими. Если это не так, то значит, овощи или фрукты были подвержены заморозке при транспортировке. Они ничем не пахнут, и их нельзя назвать свежими.

Недавно меня спросили про белые твердые прожилки в помидорах. Можете не волноваться, дорогие читатели, это не признак того, что в продукте много нитратов. Эти твердые прожилки свойственны некоторым сортам томатов, они служат своеобразным каркасом для плодов. Если помидор внешне созревший, а внутри жесткие прожилки – это качественный продукт. Жесткие прожилки, если они вам не нравятся, можно просто удалить.

Рекомендация: Обратите внимание на размеры овощей и фруктов: слишком большие и слишком маленькие покупать не рекомендую. Опасения вызывают внесезонные овощи, так как при их выращивании могут применяться азотистые удобрения.

На упаковке листовых овощей мы часто можем увидеть надпись: «Не надо мыть». Многие из вас наверняка вскрывают такую упаковку и добавляют листовые овощи в салат без мытья. Я лично не просто всегда мою листовые овощи, невзирая на надписи, но и вымачиваю их в кастрюле с водой для снижения количества нитратов, накопленных при созревании. Рекомендую это и вам.

Очень сомневаюсь, что изготовитель вымачивал 15 минут зеленые овощи перед тем, как упаковать, да и качество их промывки неизвестно.

Полезный совет

Есть ряд способов снизить уровень нитратов в домашних условиях. У листовых овощей и зелени необходимо срезать стебли у корня, а у овощей и фруктов удалить плодоножки и кожицу. Зелень и листовые овощи вымочите в емкости с водой, 2–3 раза меняя воду. Овощи, особенно свеклу, почистите, нарежьте на кусочки, вымочите 20 минут в воде комнатной температуры, 3–4 раза меняя воду. При изготовлении супов, в том числе борща, после закипания первую воду рекомендую слить.

Несколько слов про упаковку. При покупке фруктов и овощей, в том числе листовых, обратите внимание на потребительскую тару: полиэтиленовые пакеты, в которые зачастую они упакованы, должны быть с отверстиями, чтобы влага, испаряющаяся из продукта при хранении, не конденсировалась на стенках упаковки и на самих продуктах. Чрезмерная влажность внутри пакета вызывает гниение.

☑ Не вскрывайте упаковку в магазине: вас могут обвинить в нарушении условий хранения. Если у вас есть подозрения по поводу сохранности продукта, вы можете вскрыть его на кассе сразу после оплаты и предъявить продавцу вместе с чеком. Не забудьте предварительно сфотографировать испорченный товар и чек.

Не стоит нарушать целостность упаковки в отделе овощей и фруктов, если вы хотите увидеть, какие продукты упакованы. Сотрудники магазина могут обвинить вас в нарушении условий хранения и, как следствие, – порче продуктов.

☑ Для снижения концентрации нитратов в овощах и фруктах необходимо всегда мыть их, и не один раз. Листовые овощи рекомендуется вымачивать в воде в течение 15 минут.

Если у вас есть какое-то подозрение, что продукт в упаковке может быть некачественным, небезопасным, вскройте упаковку в магазине, но только после оплаты. А уж если после вскрытия вы найдете испорченные продукты, сдайте их обратно на кассу, предъявив чек, но не забудьте сфотографировать испорченные продукты вместе с чеком. Вы спросите, зачем вам фотографии? Вот одна из основных рекомендаций по борьбе с некачественными продуктами.

Рекомендация: Если вам продали некачественный и небезопасный продукт, обратитесь в Роспотребнадзор. Легче всего это сделать на сайте http://rospotrebnadzor.ru в разделе «Обращения граждан». Выберите вариант подачи обращения в форме электронного документа. При такой форме подачи жалоб есть возможность прикрепить фотографии продуктов и чека и описать проблему.

Не рекомендую покупать овощи и фрукты, упакованные в лотки и обернутые пищевой пленкой. Часто недобросовестные продавцы так упаковывают испорченные продукты, чтобы сбыть нам товар, так как вернуть их продавцу у магазина нет возможности. Сверху продукт выглядит свежо, а с нижней стороны, которую мы не видим, может быть все что угодно. И даже если таким образом упакованы вполне качественные продукты, поверьте мне – жить им осталось недолго. Поскольку в пленке нет отверстий, и воздух не циркулирует, влага и высокая температура сделают свое грязное дело. Если есть возможность, овощи и фрукты всегда лучше покупать на развес.

Итак, мы огибаем лотки с огурцами и помидорами и сразу за поворотом встречаем сушеные фрукты и ягоды в упаковках.

☑ При покупке овощей и фруктов в полиэтиленовой таре выбирайте упаковку с отверстиями. Чрезмерная влажность внутри пакета без отверстий быстро приводит к гниению.

Сухофрукты – полезные продукты, многие врачи для нормализации работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют употреблять их в пищу. Но и сухофрукты не всегда безопасны и качественны.

По современному действующему ГОСТу сушеные фрукты разрешено обрабатывать диоксидом серы, чтобы убить бактерии и сделать сухофрукты несъедобными для насекомых-вредителей. Информация о том, что продукт обработан диоксидом серы, должна быть вынесена на этикетку. Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним и является нормой [52].

По правилам производства сухофруктов изготовители должны использовать воздушно-солнечную или механизированную сушку. Однако нередко недобросовестные производители на подпольных производствах используют для сушки бензиновые горелки, из-за чего сушеные фрукты приобретают запах нефтепродуктов. Есть их не стоит.

☑ Никогда не покупайте овощи и фрукты в лотке, обернутые пищевой пленкой. Так продавцы избавляются от испорченного товара. Сверху продукт может выглядеть свежим, а вот в нижней части, которую не видно, может быть все что угодно.

Сухофрукты после сушки выглядят тусклыми и потрескавшимися, и для придания блеска недобросовестные производители их обрабатывают растительными маслами. Такие сухофрукты и изюм я называю «гламурными», «глянцевыми». Смотрятся они великолепно, но свет, кислород и тепло, контактируя с маслом, провоцируют окисление, прогоркание жира. Вредные соединения, образующиеся при окислении, приводят к пагубным последствиям для нашего организма, вплоть до появления раковых заболеваний. Пыль, насыщенная болезнетворными микроорганизмами, легко прилипает к такой масляной поверхности. Вспоминается пословица: «Не все то золото, что блестит!» Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.

Рекомендация: Перед применением рекомендую замочить сухофрукты в воде комнатной температуры на 20–30 минут, слить воду и как следует промыть. Не рекомендую покупать сухофрукты с блестящей красивой поверхностью, отдайте предпочтение сухофруктам с невзрачным внешним видом. Категорически не пробуйте сухофрукты, от которых пахнет нефтепродуктами.

Рекомендуемые сроки годности сушеных фруктов – от 6 до 12 месяцев, в зависимости от вида фрукта и температурных условий хранения.

1.2. Сок, соковые и безалкогольные напитки

Поговорим немного про соковую продукцию и безалкогольные напитки, в том числе газированные.

Начиная писать эту главу, я хотел подробно рассказать о технологии изготовления соков и безалкогольных напитков, но, подумав, решил, что это будет скучновато. Поэтому расскажу о наиболее важном и интересном.

Соки в зависимости от технологии изготовления подразделяют на три группы.

Соки восстановленные – однородная непрозрачная жидкость с мякотью или без нее. Допускается осадок на дне упаковки.

Соки восстановленные осветленные – прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция (мутность).

Соки восстановленные с мякотью – однородная текучая жидкость с мякотью фруктов (овощей). Допустимы незначительный осадок на дне упаковки и небольшое расслоение [46].

Цвет всех соков должен быть однородный, свойственный фруктам, ягодам или овощам. Вкус – хорошо выраженный, характерный для фруктов, ягод или овощей, из которых изготовлен сок. Естественная горечь для соков из дикорастущих ягод, и естественная горечь и легкий привкус эфирных масел для соков из цитрусовых плодов являются нормой, это не дефект, можете не пугаться.

В соках с мякотью, кроме цитрусовых, мякоти должно быть не менее 8 %. Когда ГОСТ дает норматив с приставкой «не менее», начинается игра в «угадайку». Ведь и 9, и 15 – это «не менее 8». И изготовитель будет соответствовать ГОСТу, если добавит в одну упаковку соков 9 % мякоти, а в другую – 15 %. И сколько мякоти в той или иной конкретной упаковке нам знать не дано [46].

Если про мякоть все более-менее понятно, то слово «осветленный» может ввести в заблуждение. Одна гостья программы, посвященной качеству сока, предположила, что осветленный сок – это сок, сильно разбавленный водой. Но не путайте, дорогие читатели, осветленный сок с фальсификатом, то есть с соком, сильно разбавленным водой.

☑ Срок хранения соков и соковой продукции зависит от упаковки. Но, запомните, вскрыв упаковку, вы должны выпить сок или нектар в течение 24 часов. Если вы этого не сделали, то остаток лучше выбросить.

Осветленный сок – это сок, из которого удалены все примеси, проще говоря, процеженный, отфильтрованный.

Вишневый, апельсиновый, ананасовый и другие соки, произведенные промышленным способом, имеют естественную окраску, но они гораздо прозрачней и однородней свежевыжатых соков, без осадка и взвесей. Соки осветляются не только для того, чтобы больше нравиться покупателям (хотя, скажем честно, нам нравятся прозрачные напитки), но и для того, чтобы продлить срок их годности (осветленные соки дольше остаются свежими, чем соки с мякотью).

Помимо соков существует так называемая соковая продукция – нектары фруктовые и фруктово-овощные. В чем отличие?

Если написано «сок», содержание натурального сока в напитке – не менее 80 %, а то и все 100 %. Нектар содержит значительно меньшую долю сока – 25–50 % [46], [47].

В сок редко добавляют сахар, а если и добавляют, то совсем немного. В нектар, помимо сахара, добавляют и другие подсластители. Еще там могут оказаться ароматизаторы, антиокислители (лимонная кислота), консерванты, пюре из фруктов. В зависимости от технологии изготовления такие напитки подразделяют на нектары, нектары осветленные и нектары с мякотью.

Нектары – это, как правило, мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается осадок на дне упаковки. Наличие цветного или темного маслянистого кольца на поверхности нектаров, в зависимости от окраски используемых фруктов и овощей, является нормой, не пугайтесь [47].

Нектары осветленные – прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция [47].

Нектары с мякотью – однородная жидкость с тонкоизмельченной мякотью фруктов (овощей). Незначительный осадок на дне упаковки и небольшое расслоение допустимы [47].

Как и в случае с восстановленными соками, вкус и аромат нектаров должен быть хорошо выраженным, свойственным для конкретного наименования использованного фруктового или овощного сырья.

Цвет качественного нектара должен быть однородный, свойственный цвету использованных фруктовых (овощных) соков и/или пюре, из которых он изготовлен.

Несколько слов про состав. Конечно же, состав соков и нектаров вынесен на упаковку, и фруктовую или овощную составляющую мы там найдем. Хочу обратить внимание, что в составе соковой продукции по законодательству РФ и ГОСТам разрешены: регуляторы кислотности, антиокислители, стабилизаторы, загустители и даже подсластители. Все эти добавки обозначаются буквой «Е», а далее идут цифры (система кодификации пищевых добавок). Хотя можно не использовать код «Е», а указывать наименование самих добавок. Например: лимонная кислота обозначается – E330, яблочная – Е296 и так далее. Однако обращаю ваше внимание, что для соковой продукции для питания детей многие «Е» запрещены, и в первую очередь – все подсластители. Если покупаете сок или нектар для ребенка, ищите на этикетке надпись: «Для питания детей с 3 лет» [46].

☑ В составе газировки нет ни одного полезного ингредиента. После вскрытия упаковки срок ее хранения сокращается до 24, а то и до 6 часов. Если срок истек или вы хранили бутылку на солнце, употребление напитка становится опасным для здоровья.

Одной из самых распространенных упаковок для соковой продукции на сегодняшний день является упаковка из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, называемая в народе тетрапакет. На прилавках в большом количестве присутствуют соки и нектары именно в тетрапакетах. Это отличная упаковка для безопасного и длительного хранения соковой продукции. Но у подобной упаковки есть один минус. Она не прозрачная, и мы с вами не можем визуально оценить продукт. И это, пожалуй, единственный минус тетрапакетов.

Зато теперь вы знаете, чего следует ожидать внутри упаковки сока, если на его этикетке есть слова «восстановленный», «осветленный», «с мякотью», «сок» и «нектар».

☑ Обязательно убедитесь в целостности упаковки при покупке сока или газированного напитка.

В основном срок годности соков и нектаров, упакованных в тетрапакеты, составляет не более 1 года при температуре хранения от 0 до 25 °C. А в стеклянной упаковке при той же температуре такие продукты могут безопасно храниться до 2 лет. Это средние данные, ГОСТы содержат лишь рекомендуемые сроки хранения, а у каждого конкретного продукта срок хранения может быть больше или меньше.

ГОСТ рекомендует следующие условия и сроки хранения сока:

• в стеклянной упаковке – 12 месяцев при температуре от 0 °C до 25 °C;

• в полимерной упаковке для соков, фасованных асептическим способом, – не более 9 месяцев;

• в пакетах из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги (тетрапакет) при температуре от 0 °C до 25 °C, для соков:

• фасованных способом асептического розлива – 12 месяцев;

• фасованных способом «горячего розлива» – 6 месяцев;

• в пакетах из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °C до 10 °C для соков, фасованных способом «горячего розлива», – 9 месяцев [46].

ГОСТ рекомендует следующие условия и сроки хранения нектаров:

• в стеклянной упаковке при температуре от 0 °C до 25 °C:

– светлоокрашенных – 2 года,

– темноокрашенных – 1,5 года;

• в металлической упаковке при температуре от 0 °C до 25 °C – 1 год;

• в алюминиевых тубах при температуре от 0 °C до 25 °C – 1 год;

• в упаковке из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки (тетрапакет):

– для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °C до 25 °C – 1 год,

– для нектаров, фасованных методом «горячего розлива» при температуре от 0 °C до 10 °C – 6 месяцев;

• в полимерной упаковке для соков, фасованных асептическим способом, – не более 9 месяцев;

• в упаковке из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °C до 10 °C для нектаров, в том числе осветленных, фасованных методом «горячего розлива», – 9 месяцев;

• в асептической упаковке из комбинированных материалов – 30 суток при температуре плюс (4±2) °С [47].

Рекомендация: При покупке соковой продукции обращайте внимание на целостность упаковки. После вскрытия упаковки срок годности резко уменьшается до 1 суток.

Вскрыли упаковку сока – выпили в течение 24 часов. Не допили за сутки – выбросите сок.

Сразу же на повороте за рядами с соками нас встречают безалкогольные напитки, в том числе любимые многими из вас, знаменитые и не очень, газировки.

Во время конфетно-букетного периода, до женитьбы, мама моей невесты предложила мне сильногазированный напиток. Я попытался прочитать состав на этикетке бутылки, и, видимо, все, что я думал об этом напитке и его составе, отразилось на моем лице. Будущая теща улыбнулась: «Я все понимаю, тут сплошные ароматизаторы и красители, но удержаться не могу – люблю эту газировку с детства».

Производители прекрасно осознают нашу слабость к сладким напиткам, приправленным детскими воспоминаниями, и неплохо на ней зарабатывают. Но пожалуйста, подумайте сто раз перед тем, как покупать эту газированную химическую «бомбу»! Не хочу тратить свое и ваше время на детальное описание состава таких напитков, он и так указан на этикетке. Ни одного полезного ингредиента там нет.

Обратите внимание, как меняется срок хранения при открытии бутылок газировки. Не поленитесь и найдите рекомендуемые изготовителями условия хранения и сроки годности. Если закрытые бутылки можно хранить до 1 года при температуре от 0 °C до 30 °C, то при открытии бутылки этот срок снижается до 24 часов, а иногда и до 6 часов при холодильных условиях. Особенно это важно для автолюбителей в летний жаркий период, так как многие открывают бутылку, делают пару глотков и оставляют в нагретой солнцем машине до следующего дня. Продукт при таких условиях хранения может стать небезопасным для питья.

Я не рекомендую травить организм такими напитками.