Read the book: «Готовим просто и вкусно. Книга 3. Легкий ужин»
© Антон Воргин, 2025
ISBN 978-5-0068-0343-5 (т. 3)
ISBN 978-5-0068-0277-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВСТУПЛЕНИЕ
Лёгкий ужин – это не про диеты. Это про заботу.
Заботу о себе. О своём теле, которое хочет отдыха после дня. О своём уме, который устал принимать решения. О своих близких, которым просто хочется вкусно и легко поесть вечером – без тяжести, без суеты.
В этой книге собраны рецепты, которые можно приготовить быстро, без лишних сложностей. Они разнообразны, но объединяет их одно – лёгкость. Лёгкость в продуктах, в подаче, в процессе. Это блюда, после которых хочется лечь в уютную постель, а не искать таблетку от тяжести.
Вы найдёте здесь овощные рагу, запеканки, нежные супы, блюда на пару, запечённую рыбу, салаты, фриттаты, творожные ужины и даже тёплые десерты. Всё просто. Всё вкусно. Всё – на вечер, чтобы завершить день с удовольствием.
Готовим просто и вкусно. Каждый вечер.
Антон Воргин
Автор серии книг «Готовим просто и вкусно»
ОГЛАВЛЕНИЕ
– Овощные блюда
– Блюда с яйцами
– Птица и лёгкое мясо
– Рыбные ужины
– Крупы и злаки
– Лёгкие супы
– Салаты и закуски
– Ужины на сковороде за 15 минут
– Постные и вегетарианские блюда
– Нежные сладкие блюда на ужин
Овощное рагу с кабачком и морковью
Время: 35 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Кабачок – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Болгарский перец – 1 шт.
– Масло – для жарки
– Соль, перец, зелень – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте все овощи кубиками.
– Обжарьте лук и морковь, добавьте кабачок и перец.
– Через 10 минут выложите помидоры.
– Тушите под крышкой на среднем огне 20 минут.
Совет:
Отлично подойдёт как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или курице.
Цветная капуста с чесноком и зеленью
Время: 20 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Цветная капуста – 400 г
– Чеснок – 2 зубчика
– Масло оливковое – 2 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень – для подачи
Как готовить:
– Разберите капусту на соцветия и отварите 5—7 минут.
– На сковороде разогрейте масло, добавьте измельчённый чеснок.
– Выложите капусту, слегка обжарьте, посолите и поперчите.
– Подавайте с зеленью.
Совет:
Можно добавить щепотку паприки или лимонного сока для свежести.
Баклажаны, запечённые с томатами и сыром
Время: 40 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Баклажаны – 2 шт.
– Помидоры – 2—3 шт.
– Сыр твёрдый – 100 г
– Чеснок – 2 зубчика
– Масло оливковое – 2 ст. ложки
– Соль, перец, зелень – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте баклажаны кружочками, слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.
– Выложите на противень, сверху положите кружочки томатов.
– Смешайте масло с измельчённым чесноком, полейте овощи.
– Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180° C 25—30 минут.
Совет:
Это отличная тёплая закуска или лёгкий ужин, особенно с зеленью и кусочком хлеба.
Кабачковые оладьи с зеленью
Время: 25 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Кабачок – 1 шт.
– Яйцо – 1 шт.
– Мука – 3 ст. ложки
– Укроп или петрушка – по вкусу
– Соль, перец – по вкусу
– Масло – для жарки
Как готовить:
– Натёртый кабачок отожмите от жидкости.
– Смешайте с яйцом, мукой, зеленью, солью и перцем.
– Выложите ложкой массу на разогретую сковороду.
– Жарьте оладьи до румяной корочки с двух сторон.
Совет:
Подайте со сметаной или йогуртовым соусом. Можно добавить немного сыра для насыщенности.
Брокколи на пару с лимонным соусом
Время: 15 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
– Брокколи – 300 г
– Лимонный сок – 1 ст. ложка
– Оливковое масло – 2 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Разделите брокколи на соцветия, готовьте на пару 7—8 минут.
– Смешайте масло с лимонным соком, добавьте соль и перец.
– Полейте соусом готовую брокколи.
Совет:
Можно добавить кунжут или орехи. Отличный лёгкий ужин, богатый витаминами.
Фаршированные перцы овощами и рисом
Время: 45 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Болгарский перец – 4 шт.
– Рис – 100 г
– Морковь – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Отварите рис до полуготовности.
– Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные помидоры.
– Смешайте овощи с рисом и начините перцы.
– Выложите в форму, добавьте немного воды или томатного сока.
– Запекайте при 180° C 30—35 минут.
Совет:
Для аромата можно добавить чеснок или зелень. Подходит и для постного ужина.
Картофельное пюре с зелёным горошком
Время: 25 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Картофель – 500 г
– Зелёный горошек – 150 г
– Масло сливочное – 20 г
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Отварите картофель до готовности.
– В кипящей воде 3 минуты проварите горошек.
– Соедините с картофелем, добавьте масло, разомните в пюре.
Совет:
Подходит как лёгкий гарнир или самостоятельный ужин.
Тыква, запечённая с мёдом и орехами
Время: 30 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Тыква – 400 г
– Мёд – 2 ст. ложки
– Орехи – 30 г
– Корица – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте тыкву кубиками, выложите в форму.
– Сверху полейте мёдом, посыпьте орехами и корицей.
– Запекайте при 180° C 25 минут.
Совет:
Можно подавать как гарнир или лёгкий десерт.
Морковь, тушённая в сметане
Время: 20 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
– Морковь – 300 г
– Лук – 1 шт.
– Сметана – 2 ст. ложки
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками.
– Обжарьте овощи 5 минут, добавьте сметану.
– Потушите ещё 10 минут на слабом огне.
Совет:
Очень вкусно с отварным рисом или картофелем.
Запеканка из картофеля и кабачков
Время: 40 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Картофель – 3 шт.
– Кабачок – 1 шт.
– Яйцо – 2 шт.
– Сметана – 2 ст. ложки
– Сыр – 70 г
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте картофель и кабачки кружочками.
– Выложите слоями в форму, посолите, поперчите.
– Взбейте яйца со сметаной, залейте овощи.
– Посыпьте сыром и запекайте при 180° C 30 минут.
Совет:
Запеканка вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Запеканка из брокколи и цветной капусты
Время: 35 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Брокколи – 200 г
– Цветная капуста – 200 г
– Яйца – 2 шт.
– Сыр – 100 г
– Сметана – 2 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Отварите брокколи и цветную капусту 5 минут.
– Выложите в форму, залейте смесью из яиц и сметаны.
– Посыпьте сыром, запекайте при 180° C 20—25 минут.
Совет:
Подходит как самостоятельный лёгкий ужин или гарнир.
Овощи гриль с соевым соусом
Время: 25 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Кабачок – 1 шт.
– Баклажан – 1 шт.
– Перец болгарский – 1 шт.
– Соевый соус – 2 ст. ложки
– Масло оливковое – 1 ст. ложка
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте овощи пластинами.
– Смешайте соевый соус с маслом, смажьте овощи.
– Обжарьте на гриле или сковороде по 2—3 минуты с каждой стороны.
Совет:
Очень вкусно с йогуртовым соусом или свежей зеленью.
Картофель, тушённый с овощами
Время: 40 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Картофель – 500 г
– Морковь – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Перец болгарский – 1 шт.
– Томатная паста – 1 ст. ложка
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте картофель кубиками, морковь и перец – соломкой.
– Обжарьте лук и морковь, добавьте картофель и перец.
– Влейте немного воды и томатную пасту, тушите под крышкой 25—30 минут.
Совет:
Можно добавить чеснок и зелень для аромата.
Запечённые кабачки с чесноком и сыром
Время: 25 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Кабачки – 2 шт.
– Сыр твёрдый – 70 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Масло оливковое – 1 ст. ложка
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте кабачки кружочками.
– Выложите на противень, посыпьте чесноком, сыром и специями.
– Запекайте при 180° C 15—20 минут.
Совет:
Лучше всего подавать горячими, пока сыр тянется.
Морковные котлеты с манкой
Время: 30 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Морковь – 400 г
– Манка – 3 ст. ложки
– Яйцо – 1 шт.
– Масло сливочное – 20 г
– Соль, сахар – по вкусу
– Масло – для жарки
Как готовить:
– Морковь натрите и тушите с маслом 10 минут.
– Добавьте манку, перемешайте и остудите.
– Вбейте яйцо, сформируйте котлеты.
– Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
Совет:
Очень вкусно со сметаной или мёдом – можно как ужин или сладкое блюдо.
Свекольный салат с чесноком и орехами
Время: 20 минут (без запекания)
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Свёкла – 2 шт.
– Чеснок – 1 зубчик
– Орехи грецкие – 30 г
– Майонез или йогурт – 2 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Запеките или отварите свёклу до мягкости, остудите, натрите на тёрке.
– Добавьте измельчённый чеснок и орехи.
– Заправьте соусом, перемешайте.
Совет:
Очень вкусно с тёмным хлебом. Подходит как лёгкий ужин или закуска.
Тыквенный крем-суп с морковью
Время: 35 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Тыква – 400 г
– Морковь – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 1 зубчик
– Сливки – 100 мл
– Масло сливочное – 20 г
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте овощи и обжарьте в кастрюле с маслом.
– Залейте водой, варите 20 минут до мягкости.
– Измельчите блендером, добавьте сливки, прогрейте.
Совет:
Подавайте с гренками или семечками.
Капуста тушёная с яблоком
Время: 40 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Белокочанная капуста – 500 г
– Яблоко – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Нашинкуйте капусту, нарежьте яблоко и овощи.
– Обжарьте лук и морковь, добавьте капусту.
– Через 10 минут добавьте яблоко и тушите ещё 20 минут.
Совет:
Отличный гарнир к мясу или рыбе.
Кабачки в томатном соусе
Время: 30 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Кабачки – 2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Томатная паста – 2 ст. ложки
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте кабачки кружочками, обжарьте до лёгкой румяности.
– Приготовьте соус: обжарьте лук и чеснок, добавьте томатную пасту и немного воды.
– Соедините с кабачками и тушите 10 минут.
Совет:
Можно подать с макаронами или хлебом.
Овощные голубцы без мяса
Время: 1 час
Порций: 4
Ингредиенты:
– Капустные листья – 10 шт.
– Рис – 150 г
– Морковь – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Перец – 1 шт.
– Томатный соус – 200 мл
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Отварите рис до полуготовности.
– Обжарьте овощи, смешайте с рисом.
– Заверните в капустные листья, выложите в форму.
– Залейте соусом, тушите в духовке или на плите 40 минут.
Совет:
Вкусное и сытное постное блюдо.
Тушёные баклажаны с чесноком и зеленью
Время: 30 минут
Порций: 3
Ингредиенты:
– Баклажаны – 2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Масло растительное – 2 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте баклажаны кубиками, присыпьте солью, оставьте на 10 минут, промойте.
– Обжарьте лук, добавьте баклажаны, тушите 15 минут.
– В конце положите чеснок и зелень.
Совет:
Хорошо идёт с рисом или картошкой.
Картофель, запечённый с овощами в фольге
Время: 40 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Картофель – 4 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Кабачок – 1 шт.
– Болгарский перец – 1 шт.
– Масло оливковое – 2 ст. ложки
– Соль, перец, специи – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте все овощи крупными кусочками.
– Смешайте с маслом, специями, заверните в фольгу.
– Запекайте при 190° C 30—35 минут.
Совет:
Можно добавить немного сыра за 5 минут до готовности.
Салат из огурцов, помидоров и редиса с йогуртом
Время: 10 минут
Порций: 2—3
Ингредиенты:
– Огурцы – 2 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Редис – 4—5 шт.
– Йогурт натуральный – 3 ст. ложки
– Соль, зелень – по вкусу
Как готовить:
– Нарежьте овощи кубиками или дольками.
– Добавьте йогурт, соль и зелень.
– Перемешайте и подавайте сразу.
Совет:
Очень лёгкий ужин, освежающий и витаминный.
Овощные тефтели из риса и моркови
Время: 35 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Рис – 150 г
– Морковь – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Яйцо – 1 шт.
– Мука – 2 ст. ложки
– Масло – для жарки
– Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
– Отварите рис, морковь натрите, лук измельчите.
– Смешайте всё с яйцом и мукой, приправьте.
– Сформируйте тефтели, обжарьте до румяности.
Совет:
Можно тушить в томатном соусе.
Цветная капуста в кляре
Время: 25 минут
Порций: 3—4
Ингредиенты:
– Цветная капуста – 400 г
– Яйцо – 1 шт.
– Мука – 3 ст. ложки
– Соль, перец – по вкусу
– Масло – для жарки
Как готовить:
– Разберите капусту на соцветия, отварите 5 минут.
– Обмакните в кляр из яйца, муки, соли и перца.
– Обжарьте до золотистой корочки.
Совет:
Подайте с чесночным соусом или сметаной.
«Блюда с яйцами»
Омлет с зеленью и помидорами
Время: 15 минут • Порций: 2
– Взбейте 3 яйца с солью и перцем.
– Добавьте нарезанные помидоры и зелень.
– Обжарьте на сковороде под крышкой до готовности.
– Совет: Подойдёт как лёгкий ужин с кусочком хлеба.
The free sample has ended.
