От гвоздики до сандала. Ольфакторная азбука и путеводитель по миру натуральных ароматов

Об авторе и книге

Россия обделена парфюмерной литературой. И это странно, если знать, что хороший аромат для российских женщин имеет огромную важность.

Ещё больше Россия обделена парфюмерами. Парфюмерами-творцами и парфюмерами-ремесленниками. С появлением Интернета оказалось, что хоть и немного, но они есть. Энтузиасты парфюмерного творчества и просветители, зачастую – самоучки. Ведь парфюмеры, получившие формальное образование и работающие в парфюмерной компании, как правило, связаны корпоративным договором о неразглашении.

Так и появилась эта странная традиция – чтить парфюмерные секреты, считая создание ароматов таинственным ремеслом. Тем более приятно держать в руках книгу, которую можно считать самоучителем игры на парфюмерном оргáне.

Любой, кто хочет научиться созданию натуральных ароматических композиций, теперь имеет возможность сделать первые шаги в этот восхитительный мир, сопровождаемый Анной Зворыкиной, автором, которая прошла весь путь самостоятельно от первых удач до подлинного мастерства. Анна – это наша российская Мэнди Афтель, они похожи даже в любви к кулинарии!

Книга «От гвоздики до сандала. Ольфакторная азбука и путеводитель по миру натуральных ароматов» – первая в своем роде, русскоязычных аналогов не существует. Я давно ждал появления подобной книги на русском языке. И у меня не было сомнений в том, что именно Анна станет её автором. У неё есть прекрасная база – высшее образование, диплом биохимика, опыт написания научных трудов и системное мышление, опыт преподавания и обучения. Анна – активный человек, создающий вокруг себя позитивное пространство развития и движения к лучшему. Она готова делиться своими знаниями, не пряча их – но поощряя к развитию своих учеников. Анна ведет в Москве великолепные мастер-классы для желающих научиться создавать ароматы – все вопросы и трудности учеников ей знакомы по собственному опыту парфюмера-самоучки. Анну отличают живое любопытство, научная систематизация парфюмерных знаний, гигантский практический опыт парфюмерного творчества и поэтически простое объяснение ароматных чудес.

И конечно же, главный аргумент в пользу Анны – её волшебные живые ароматы. Ароматы способны переносить вас в другое место и время. Ароматы могут заставить улыбнуться сквозь слезы или вспомнить старого друга. Ароматы умеют волшебно изменить настроение. И когда это чувствуешь (а не читаешь), хочется попробовать сделать свои первые духи самостоятельно.

Я хотел бы предупредить читателей, что книга «От гвоздики до сандала» не сделает вас обладателем заветных «корочек», но она поможет вам грамотно работать с ароматными веществами, в полной мере используя способности носа и разума. В этой книге нет сакральных знаний – по большей части она состоит из систематизированной максимально удобным образом информации. Это авторское видение натуральной парфюмерии в целом и самого святого в ней – непосредственно творческого процесса. Ведь в парфюмерии, как и в любом искусстве, нет гарантированных и единственно верных решений. Сказано: «к вершине может вести тысяча разных дорог», и Анна Зворыкина предлагает вам эту книгу, чтобы довести до вершины искусства натуральной парфюмерии по первой тропинке с русскими указателями.

Сергей Борисов, журналист парфюмерной энциклопедии Fragrantica

Люди, интересующиеся натуральной парфюмерией, давно знают Анну Зворыкину как человека, страстно увлеченного натуральными ароматами, компетентного специалиста и настоящего популяризатора натуральной парфюмерии. В блоге и на сайте Анна постоянно делится своими знаниями, собранными более чем за 15 лет изучения предмета. Теперь эти знания стали основой книги.

Её название – «От гвоздики до сандала. Ольфакторная азбука и путеводитель по миру натуральных ароматов» – точно описывает подход Анны к обучению такому тонкому предмету, как парфюмерия. Анна дает читателям ориентиры и инструменты, мотивирует их к творчеству и экспериментам, а не к простому копированию парфюмерных рецептов.

Новичкам на парфюмерном поприще книга определенно поможет развить эмоционально-ольфактивные связи и расширить ольфакторный словарь. Людям, умудренным парфюмерным опытом, будет интересно прочитать изложение знакомых фактов с иной точки зрения – парфюмерия рассматривается здесь как единение ремесла, науки и искусства. Анна – ученый, биолог, и это, конечно, накладывает отпечаток на текст: он дает объемное представление о предмете изучения, отличается точностью и легкостью изложения, четкостью структурирования информации.

Несмотря на то, что книга, в основном, предназначена для тех, кто только начинает свое знакомство с миром натуральных ароматов, она будет полезна всем увлеченным парфюмерией – ведь методики тренировки обоняния и ольфакторной оценки композиций совершенно одинаковы для натуральных и синтетических веществ. Читателям предоставлена возможность сравнивать синтетические и натуральные компоненты, составляя о них аргументированные суждения, и, в конечном итоге, самим выбирать, в каком направлении развиваться в своем увлечении ароматами.

Парфюмерно-литературный труд Анны способен послужить отличным катализатором для тех, кто сомневается в своем обонянии, и вдохновить на более глубокое изучение интересующей темы.

«Обоняние – это не какое-нибудь малозначительное чувство, а непременное условие восприятия жизни во всей её полноте», – считает Анна, и я её поддерживаю. Книга «От гвоздики до сандала» подскажет вам, как улучшить свое ольфакторное восприятие мира и развить чувство, которое, к сожалению, так мало сегодня используется и так незаслуженно забыто.

Любовь Берлянская, креативный директор Brocard Group

Напутствие автора

В раннем детстве я не задумывалась об ароматах. Они окружали меня не больше, чем любого ребенка, живущего в городе; возможно, и меньше, ведь я росла в Москве. Мама, работая врачом, нечасто пользовалась духами, а папа до сих пор терпеть не может интенсивные запахи. На кухне у нас почти не было пряностей, да и еда меня не особенно интересовала.

Но в один прекрасный момент я увлеклась кулинарией, а затем и парфюмерией. Постепенно я стала различать и ценить яркие краски, которыми наполнен мир. В этом захватывающем путешествии ароматы были моими надежными спутниками.

Собирая свой парфюмерный «гардероб», я обнаружила, что мне необходимо бесконечное множество ароматов, для каждого неповторимого дня, нового настроения – новые духи.

Тогда я решила, что научиться создавать ароматы и расцвечивать свою жизнь духами так, как мне хочется, имея над ними власть, а не выискивая подходящее среди готовых композиций – отличная идея. Теперь я понимаю, что дегустация, а порой и коллекционирование известных духов – неотъемлемая часть творчества, ведь знакомство с великими ароматами формирует парфюмерный вкус и культуру. Но в тот момент я была полна энтузиазма и с головой погрузилась в мир натуральных ароматов.

Мне сразу же не приглянулись синтетические ароматические материалы, и я начала экспериментировать с натуральными экстрактами, которые гораздо лучше отвечали моим чаяниям. Пятнадцать лет назад, на заре моего увлечения, в продаже были только эфирные масла плохого качества, и результаты опытов зачастую разочаровывали. Однако я уже работала в экспериментальной науке и усвоила, что отрицательный результат – тоже результат. Поэтому продолжала работать, пробовала новые и новые материалы. И когда, наконец, ко мне в руки попали натуральные ароматические экстракты парфюмерного качества, всё встало на свои места. Я влюбилась с первого вдоха, и мое чувство не ослабло до сих пор.

Натуральные ароматические вещества имеют намного более богатый молекулярный состав. Ароматизатор «идентичный натуральному», как правило, состоит из одного-двух компонентов, тогда как в растении имеется около сотни и более «пахнущих» молекул, которые образуют целую «ароматическую симфонию». Это усложняет их восприятие, но и реакция человека на натуральный аромат – более комплексная и яркая.

Пройдя по дороге, полной проб и ошибок, формулируя задачи и решая их, я смогла поделиться результатами своего опыта с другими. Я создала в живом журнале сообщество для увлеченных натуральной парфюмерией, веду блог, посвященный натуральным ароматам, и уже более восьми лет провожу мастерские для тех, кто начинает свой путь в мир ароматических веществ или хочет развить свои навыки работы с ними.

Моя страстная любовь к ароматам и желание поделиться своими знаниями привели меня к созданию книги «От гвоздики до сандала. Ольфакторная азбука и путеводитель по миру натуральных ароматов». Я хочу горячо поблагодарить тех, без кого эта книга никогда не увидела бы свет и не была бы такой, какой она получилась: моего мужа Дмитрия Зворыкина, который создал бóльшую часть иллюстраций и поддерживал меня во время работы над ней, и Юлию Алешкевич за всестороннюю помощь в ее подготовке и издании.

Хочу выразить свою признательность моим клиентам, ученикам, коллегам, любителям духов, друзьям и исследователям мира ароматов, они для меня – неиссякаемый источник вдохновения и радости!

Книга «От гвоздики до сандала» – не просто сборник методических советов и готовых рецептов ароматических смесей, хотя я делюсь и ими. Эта книга – рассказ о прекрасном мире натуральных ароматов, об ольфакторных открытиях, благодаря которым ваша жизнь станет ярче и насыщеннее. Я расскажу вам о запахах и их восприятии, чувственных радостях, которыми богата наша повседневная жизнь, и о парфюмерии, искусстве, обращающемся к нам через обоняние. Возможно, прочитав ее, вы по-новому оцените аромат любимых духов, вдохновитесь на использование пряных трав в кулинарии, закажете незнакомые вам эфирные масла и попробуете составить из них простую смесь для ванны или сложную парфюмерную композицию.

И, главное, я надеюсь, что, прочитав книгу, вы вспомните: наши ольфакторные ощущения – не утративший значения пережиток, а важная составляющая восприятия, непременное условие ощущения жизни во всей ее полноте. Новые вкусы и запахи развивают так же, как музыка и литература.

Чтобы сделать ваше общение с книгой более удобным, я опишу ее структуру. Книга состоит из трех основных разделов, изучая которые, вы последовательно пройдете от простого к сложному: научитесь воспринимать и описывать натуральные ароматы, рисовать ольфакторные карты, выбирать качественные компоненты, составлять простые ароматические смеси и, наконец, создавать духи.

Раздел 1. Роман с ароматами. Путеводитель по миру запахов и ароматических экстрактов

В первом разделе мы начинаем знакомство с миром натуральных ароматов.

«Натуральная парфюмерия вчера и сегодня» – краткий экскурс в историю парфюмерии и использования ароматических веществ.

В главе «От дистилляции до дикарбоновой экстракции: методы получения натуральных ароматических экстрактов» рассмотрены традиционные и современные методы получения ароматических экстрактов. Представление о многообразии экстрактов – эфирных масел, конкретов, абсолютов, аттаров, настоек, растительных восков – поможет вам правильно выбирать ингредиенты для ароматических композиций.

«Об уважении и осторожности: Nota Bene» – правила безопасного обращения с ароматическими веществами. Прислушайтесь к ним – и ваше знакомство с ароматами не будет омрачено аллергиями и головной болью.

В главе «Начало отношений: знакомство с ароматом» содержатся рекомендации по знакомству с ароматами, позволяющие узнать их так же, как узнают интересного человека, и выстроить глубокие, личные отношения с каждым ароматическим экстрактом.

В главе «Азбука парфюмера: учим буквы и составляем слова» вы найдете парфюмерный лексикон и методику описания ольфакторных ощущений.

В главе «Острова и континенты: ольфакторные группы ароматических экстрактов» дан ключ к составлению собственной ароматической карты и рассказано о системе координат, материков и островов мира натуральных экстрактов.

Здесь же – рекомендации по составлению первой парфюмерной палитры и перечень необходимых для работы инструментов и материалов.

Раздел 2. Капля лимона, капля ветивера. Простые радости и рецепты на все случаи жизни

Во втором разделе описано множество возможностей украсить повседневную жизнь ароматами. Окурить миррой спальню или помыть пол водой с эфирными маслами – почему бы и нет? Я приведу рецепты создания ароматных спреев и свечей, расскажу немного об ароматной кулинарии и поделюсь идеями, которые послужат отправной точкой для ваших парфюмерных фантазий.

Чтобы начать создавать ароматические композиции, не нужна огромная коллекция эфирных масел – первые шаги можно сделать, обладая минимальным количеством материалов и навыков. Для удовольствия и экспериментов могут быть использованы и ароматические экстракты, и их природные источники: цедра, сухие травы, смолы и ароматная древесина.

Ароматам найдется место в любой сфере жизненного пространства: в прихожей, гостиной, спальне, в ванной, на кухне, в дороге и в пространстве души – для медитации и творчества.

Раздел 3. Живые духи от А до Я. Пособие для начинающего парфюмера

Я надеюсь, что, освоив простые смеси, вы захотите пойти дальше и попробовать создать сложную парфюмерную композицию – духи. Придумывая собственные духи, вы не только получите интересный аромат, дополняющий ваш визуальный образ, но и подарите радость себе и другим. Такого рода эксперименты позволяют лучше узнать себя и воплотить в жизнь разнообразные идеи.

Создавать духи вовсе не так сложно, чтобы испытывать страх перед неудачей, но при этом и не так просто, чтобы это занятие вам наскучило. Работа с ароматами развивает интуицию, побуждает узнавать больше о растениях и окружающем мире и стимулирует творческие способности!

В третьем разделе освещен основной круг вопросов, часто возникающих как у начинающих экспериментировать с составлением духов, так и у тех, кто совершенствует свое мастерство.

«Натуральная парфюмерия глаза в глаза: из чего сделаны духи» – глава о том, что такое натуральная парфюмерия и чем духи, состоящие только из натуральных экстрактов, отличаются от всех прочих.

Путь, ведущий к составлению натуральных духов, описан в главе «Практические занятия, багаж теории, последовательность, дисциплина. Смешать, но не взбалтывать. Обучение».

В главе «Формы существования духов и метаморфозы ароматов» представлена информация о разных формах духов, об ароматах на основе спирта или масла и о твердых духах. Вы также узнаете о факторах, которые нужно учесть, продумывая структуру аромата, например, об особенностях звучания духов в разных климатических условиях.

О том, что понадобится для создания сложных композиций, можно прочесть в главе «Материалы и инструменты для продвинутого пользователя».

«Сердечные настойки, портрет из аромата и другие истории: о композиции и других законах страны ароматов» – глава о классификации духов, разных подходах к созданию структуры аромата. В ней вы найдете подробную информацию о фиксации аромата, концентрации, а также о флаконах.

В книге есть заметки про экзотические ароматические материалы. Я люблю пробовать новые ингредиенты, путешествуя по разным странам. Шесть зим я провела во Вьетнаме, знакомясь с его культурой и ароматами, и с удовольствием делюсь заметками о тропиках, особенностях развития запахов в этом климате и характерных для Юго-Восточной Азии ароматах.

Ознакомившись с приложениями, вы узнаете, как создать собственную палитру ароматных настоек, и получите перечень и описание важнейших ароматических экстрактов, существующих в продаже на момент выхода книги.

Как следует из названия, глава «Есть проблемы?» – о часто встречающихся проблемах и способах их решения. Она поможет начинающему создателю ароматических композиций преодолеть неизбежно возникающие сложности.

Я надеюсь, книга убедит вас, что смешивание натуральных ароматических экстрактов даже на базовом уровне – это интересно, вдохновляюще, полезно и не так сложно, как кажется на первый взгляд.

И помните, что ароматы – это не только духи. Не обязательно иметь сотню флаконов парфюмерных изделий, чтобы наслаждаться ольфакторной стороной жизни! Ведь каждый день может быть напоен ароматами пряных трав и специй на кухне, запахами букета цветов или цветущих деревьев в городе. Выезжая на природу, вдохните ароматы воды, деревьев, земли. Путешествуя, окунитесь в новые запахи – во многом именно они определят ваши воспоминания о других городах и странах.

Я желаю вам приятного и увлекательного путешествия по миру натуральных ароматов!

Введение: вдох

Дыхание – это жизнь. А каждый вдох – взаимодействие с огромным количеством ароматических веществ. Восприятие ароматов – это прямое продолжение нашей способности дышать и жить.

Люди издавна собирали растения с сильными, приятными запахами. Во времена великих географических открытий привезенные из дальних стран мускатный орех, перец, гвоздика ценились на вес золота. В античные времена воскурения смол и ароматической древесины сопровождали все религиозные церемонии и обряды. О растениях с необыкновенным ароматом рассказывали фантастические истории: о лавре говорили, что это нимфа, превратившаяся в дерево, мирровое дерево – новое тело девушки, воспылавшей преступной страстью к отцу, гиацинт – цветок, выросший из крови прекрасного юноши.

Использование благовоний и душистых трав охватывало все сферы, от сакральных до бытовых.

Ароматы и сегодня важны для нас, хотя мы редко вспоминаем об этом. В современном мире обонятельные ощущения порой выпадают из фокуса внимания. А ведь человек без его пяти чувств погружен в абсолютную пустоту. А чем лучше работают его чувства (обоняние, осязание и пр.), тем ярче освещается мир вокруг, тем быстрее рассеивается тьма.

Чем больше информации об окружающем мире мы воспринимаем, тем правильнее оцениваем ситуацию, быстрее принимаем решения, и тем больше радости от жизни можем получить. Ольфакторные, т. е. обонятельные ощущения формируют наше восприятие, даже если они не осознаются. Американский невролог и писатель Оливер Сакс в книге «Человек, который принял жену за шляпу» описывает случай одного своего пациента, лишившегося способности воспринимать запахи в результате травмы головы. Хотя этот человек не был ни поваром, ни парфюмером, последствия утраты оказались чрезвычайно неприятными. «Обоняние? – говорил он. – Да я никогда и не думал о нем. Никто ведь не думает. Но стоит его потерять – и будто слепнешь. Вкус жизни уходит. Мы редко задумываемся, как много во «вкусе» запаха. Человек чует других людей, чует книги, город, весну… Этот фон большей частью не осознается, но он совершенно необходим. Весь мой мир внезапно оскудел…»

Даже в спешке современной жизни не запирайте себя в пределах одного или двух чувств, обращайте внимание на звуки, вкусы, запахи и прикосновения. Ключи к насыщенной красками жизни – в ваших руках: осознавая информацию, поступающую от всех органов чувств, вы сможете ощутить всю полноту бытия.

Давайте отправимся в плаванье по океану обонятельных образов! Если вам нравится домашнее мыло, сделанный своими руками крем, вы любите выплавлять ароматные свечи или делать мешочки с травами для ванны – вы уже путешествуете по миру ароматов. Продолжайте свой путь, и это путешествие, безусловно, придаст яркое, эмоциональное, чувственное и здоровое измерение вашей жизни, обогатив ее запахами!

Роман с ароматами. Путеводитель по миру запахов и ароматических экстрактов

Натуральная парфюмерия вчера и сегодня

Клавдио: Если он не влюблен в какую-нибудь женщину, так ни одной старой примете нельзя верить. Он каждое утро чистит свою шляпу – к чему бы это?

Дон Педро: Видел его кто-нибудь у цирюльника?

Клавдио: Нет, но цирюльника у него видели, и то, что было украшением его щек, пошло на набивку теннисных мячей.

Леонато: Правда, он выглядит гораздо моложе, сбрив бороду.

Дон Педро: Мало того: он натирается мускусом; заметили, как от него пахнет?

Клавдио: Яснее ясного: прелестный юноша влюблен.

Уильям Шекспир. «Много шума из ничего». Пер. Т. Щепкиной-Куперник

В восприятии современного человека ароматы, прежде всего, связаны с парфюмерией. Жителей городов окружает, преимущественно, атмосфера техногенных запахов, далеких от природы. Однако с помощью натуральной парфюмерии это можно изменить.

Люди окружали себя ароматами на протяжении всей истории человечества. По-видимому, первыми ароматическими веществами были благовония – пахучие вещества, главным образом ароматическая древесина и смолы, сжигаемые во время религиозных обрядов. Само слово «парфюм» происходит от латинского «per fumum», что значит «через дым». Затем появились ароматные пастилки, мази и притирания – как средства гигиены и предметы роскоши. В их состав входили масло, смолы, цветы, специи и древесина.

После падения Римской империи использование духов в Европе пошло на убыль и парфюмерное искусство было практически забыто, но на арабском Востоке в это время оно достигло наибольшего расцвета. Персидский врач и химик Авиценна разработал процесс дистилляции, с помощью которого можно было для парфюмерных целей извлекать эфирные масла из растений. После крестовых походов обычай использовать ароматические вещества как украшения и средства гигиены вернулся с Востока на Запад.

В Средние века стали модными омовения, бани, а с ними в обиход вошли ароматные мыла, уксусы и притирания. Популярность приобрели ароматные четки, подушки с лепестками роз и «ароматные яблочки» – помандеры, которые носили на цепочках или браслетах. Ароматические средства использовались и в медицинских целях. Для борьбы с чумой применялось окуривание розмарином или ягодами можжевельника, маски врачей набивались лавандой, розмарином и тимьяном. Спиртовые настойки и растворы эфирных масел были очень популярны. «Водой венгерской королевы», «Кельнской водой» – одеколоном («Eau de Cologne») протирали тело, опрыскивали помещения и одежду, эти ароматические средства иногда и пили. Вошли в моду надушенные перчатки, и до Великой французской революции во Франции существовала гильдия парфюмеров-перчаточников. В XIX веке появились первые крупные парфюмерные дома.

Со времени зарождения парфюмерии и до конца XIX века в производстве духов использовались только натуральные ингредиенты. В начале XX века парфюмеры испробовали первые ароматические вещества, полученные синтетическим путём. В парфюмерном обиходе их часто называют «молекулами». К концу XX века натуральные ароматические экстракты практически вышли из употребления. Но в XXI веке в рамках нишевой парфюмерии появилось новое течение – натуральная парфюмерия, в которой используются только растительные и иногда животные компоненты.

Сегодня натуральная парфюмерия – и возрождение традиционного ремесла, и новый взгляд на парфюмерное искусство.

Термин «ароматерапия» появился в 1928 г. Его предложил французский химик Рене-Морис Гаттерфос, который также разработал классификацию эфирных масел с описанием их свойств. Кроме терапевтических составов ароматерапевты создавали и чисто парфюмерные смеси. Несмотря на то, что ароматерапия ориентирована на лечебный, а не на эстетический эффект, в ней было уделено внимание созданию не только терапевтических, но и собственно парфюмерных композиций.

Одной из первых книг, связанных с современной натуральной парфюмерией, была книга Крисси Уайлдвуд «Create Your Own Aromatherapy Perfumes: Enchanting Blends for Body and Home» («Создайте свои собственные ароматерапевтические духи: волшебные парфюмерные композиции для тела и для дома»)^[1]. В книге речь шла в основном про эфирные масла и лишь затрагивалась тема ароматических композиций.

Затем вышла книга Аманды Афтель «Essence and Alchemy: A Book of Perfume» («Сущность и алхимия: книга ароматов»)^[2] – в данный момент она является наиболее популярной и часто цитируемой на Западе. После прочтения этой книги многие ароматерапевты поняли, что занимались натуральной парфюмерией, когда составляли духи на основе эфирных масел. Возникли группы, движения, сайты и сообщества, посвященные натуральной парфюмерии, и эта деятельность вошла в моду.

Конечно, натуральная парфюмерия сегодня многим обязана развитию Интернета. Очень вдохновляет то, что каждый человек, в какой бы стране он ни жил, может обсудить проблемы с коллегами по редкому хобби, живущими на другой стороне земного шара. Кроме того, через многочисленные иностранные интернет-магазины можно заказывать уникальные и экзотические ароматические вещества, что расширяет возможности для творчества.