Read the book: «Vegane Backkunst»

Inhaltsverzeichnis

Amerikaner

Apfel-Bananen Kekse

Apfeltaschen

Apfelkuchen

Apfel-Streusel-Kuchen

Aquafaba

Badische Scherben

Baiser

Brötchen

Chips aus Kartoffeln

Chips aus Auberginen

Donuts

Eierersatz

Franzbrötchen

Früchtebrot

Früchte-Muffins

Frühlingsrolle

Gewürzsterne

Grießkuchen (Revani)

Grundrezept für Tortenboden

Haferflocken-Kekse

Hühnereiweiß Ersatz vegan

Karottenkuchen

Käsekuchen

Kokos-Kekse

Löffelbiskuit

Lauchquiche

Mandel-Kekse

Mandelkuchen

Marzipan-Torte

Mikrowellenkuchen

Mohnkuchen

Muffins

Mutzen

Müsli-Kekse

Nougat Torte mit Kirschen

Nusskekse

Obstkuchen

Pizza

Pfannkuchen

Schneeflöckchen

Schokoladenkuchen

Schokoladen Nuss Kuchen

Shortbread

Spritzgebäck

Tiramisu

Tortenboden Grundrezept

Vanille Kipferl

Waffeln

Zitronenkekse

Zupfkuchen

Hinweise

Das Rezept "Mikrowellenkuchen" ist eine Kooperation mit dem Youtube Kanal »Lila Kuchen«.

Weitere Infos auch unter: www.krimitante.de

Über den Autor:

Andrea Celik befasst sich seit über 35 Jahren mit der medialen Lebensberatung. Zu ihren großen Vorbildern zählen: Dr.Joseph Murphy, Dr.Vincent Peale und Dale Carnegie.

Bereits während des Abiturs hat sie sich neben Jura, schwerpunktmäßig auf Psychologie und Philosophie spezialisiert.

Sie wurde vereidigte Übersetzerin und arbeitete für den auswärtigen Dienst.

In dieser Zeit studierte sie Journalismus und Kinderbuchautorin.

Heute ist sie als Autorin selbstständig.

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Bei Facebook: @autorin.andreacelik

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Neu:

Wie lege ich Tarotkarten?

ISBN-13 : 978-3753168807

Vegane Backkunst + 50 Rezepte

Von Andrea Celik

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Stuttgarter Str. 106

70736 Fellbach

+4932122241095

post@krimitante.de

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3. Auflage, 2021

© 2015 Alle Rechte vorbehalten.

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Covergestaltung/Bilder:

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Amerikaner

Zutaten:

 100 g Margarine vegan

 100 g Zucker

 Mark einer Vanilleschote

 300 g Mehl

 3 Teelöffel Backpulver

 1 reife Banane (püriert)

 100 ml Mandelmilch

Zubereitung:

 1. Margarine mit dem Zucker schaumig rühren.

 2. Das Mark einer Vanilleschote hinzufügen und weiterrühren.

 3. Die pürierte Banane unter die Mischung rühren.

 4. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter den Teig mischen.

 5. Die Mandelmilch ebenfalls unter den Teig rühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.

 6. Ein Backblech mit Papier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 7. mit Hilfe von 2 Esslöffeln kleine runde Teig-Kleckse auf dem Blech verteilen.

 8. Den Teig zu kleinen runden Amerikanern formen und für ca. 20 Minuten backen.

Tipps:

Die Amerikaner zur Hälfte in Schokolade tunken.

Apfel-Bananen Kekse

Zutaten:

 1 große reife Banane

 2 kleine Äpfel mehlig

 10 g Sojamehl

 100 g Haferflocken

 30 g Mehl

 30 g Zucker

 1 Teelöffel Natron oder Backpulver

 3 Esslöffel Sojafrischmilch

Zubereitung:

 1. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

 2. Die Banane mit der Sojafrischmilch pürieren.

 3. Haferflocken, Sojamehl, Zucker, Natron und das Mehl vermischen.

 4. Die Äpfel und dem Bananenpüree mit der Haferflockenmischung vermischen.

 5. Die Masse so lange kneten, bis alle Zutaten verarbeitet sind.

 6. Sollte der Teig zu trocken werden, Sojafrischmilch in kleinen Mengen zufügen.

 7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

 8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 9. Vom Teig kleine Keks-Taler fertigen und auf das Backblech legen.

 10. Die Kekse für circa 15 Minuten backen.

Apfeltaschen

Zutaten:

 150 g Mehl

 20 g Speisestärke

 100 g Tofu

 1 Apfel

 125 g Margarine

 1-2 Esslöffel Sojafrischmilch

 20 g Rosinen

 Zimt

 Zucker

 Puderzucker

Zubereitung:

 1. Den Tofu mit der Milch pürieren.

 2. Mehl, Speisestärke, Margarine und Tofu-Mischung mit einem Handrührgerät kneten.

 3. Den Teig mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

 4. Auf bemehlter Fläche den Teig ausrollen und in vier Quadrate schneiden.

 5. Den geschälten Apfel grob raspeln und mit den Rosinen vermischen.

 6. Die Apfel-Rosinen-Mischung auf dem Teig verteilen.

 7. Zimt und etwas Zucker vermischen und über dem Teig verteilen.

 8. Die vier Ecken hochziehen und miteinander verkleben.

 9. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

 10. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Apfelkuchen

Zutaten:

 2 Äpfel

 2 Esslöffel Sojamehl

 4 Esslöffel Wasser (lauwarm)

 220 g Mehl (Dinkelmehl)

 100 g Zucker

 Mark einer Vanilleschote

 125 g Margarine

 50 g Mandeln gehackt.

 200 ml Wasser

 Zimt

Zutaten:

 1. Sojamehl mit dem lauwarmen Wasser (2 Esslöffel) vermengen.

 2. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

 3. Die Sojamehlmischung mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

 4. Eine Kuchenform einfetten und den Teig einfüllen.

 5. Den Kuchen bei ca. 175 Grad ca. 50-60 Minuten backen.

Apfel-Streusel-Kuchen

Zutaten:

Für den Teig:

 150 g Mehl

 50 g Mandelmehl

 1 kleine reife Banane.

 120 g Margarine

 ½ Teelöffel Natron

 70 g Zucker

 3 mehlige Äpfel

 Mandelmilch

Für die Streusel:

 150 g Mehl

 80 g Zucker

 100 g Margarine

 Zimt

Zubereitung:

 1. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

 2. 120 g Margarine mit 70 g Zucker und der Banane schaumig rühren.

 3. 150 g Mehl, Mandelmehl und Natron unter Rühren hinzufügen.

 4. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Mandelmilch hinzufügen.

 5. Eine Springform einfetten und den Teig darauf verteilen.

 6. Die Äpfel über dem Teig verteilen.

 7. Für die Streusel Mehl, Zucker und Margarine und den Zimt kneten.

 8. Kleine Stücke von dem Teig über die Äpfel verteilen.

 9. Bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.

Aquafaba

Zutaten:

 Getrocknete Bohnen oder Kichererbsen

 Wasser

Zubereitung:

 1. Einen Topf mit Wasser aufsetzen.

 2. Viele Bohnen zufügen, sodass die Bohnen nicht mehr im Wasser freischwimmen können.

 3. Die Bohnen kochen, bis sie gar sind.

 4. Die gekochten Bohnen in ein Sieb geben und das Bohnenwasser in einem Topf auffangen.

 5. Das Bohnenwasser auf kleiner Flamme so lange einkochen, bis es leicht dickflüssig wird.

Tipps:

Wem diese Prozedur zu lange dauert, kann den Sud aus fertigen Kichererbsen Konserven verwenden.

Badische Scherben

Zutaten:

 225 g Mehl

 50 g Kartoffelstärke

 180 ml Mandelmilch

 3 Esslöffel Puderzucker

 30 g Margarine

 2 Esslöffel Sonnenblumenöl

 Schale einer abgeriebenen Zitrone.

 Prise Salz

 Sonnenblumenöl zum Braten

 Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 1. Mehl, Stärke, Puderzucker, abgeriebene Schale einer Zitrone und Salz gut vermischen.

 2. Nach und nach die Milch und das Öl in die Mehlmischung geben und verrühren.

 3. Den Teig mit den Händen gut durchkneten und die Margarine zufügen.

 4. Auf bemehlter Fläche den Teig sehr dünn ausrollen.

 5. Den Teig in kleine mundgerechte Stücke schneiden.

 6. Das Fett auf 170 Grad erhitzen.

 7. Die Scherben goldbraun braten.

 8. Nach Belieben mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.

Baiser

Der Erfinder den Baiser mit Aquafaba herzustellen, ist wohl der Franzose Joel Roessel der dies auf seinem Blog „Révolution végétale“ erstmals beschrieb.

Zutaten:

 6 Esslöffel Aquafaba

 1 Teelöffel Weinstein

 Einige Tropfen Zitronensaft oder Essig.

 12 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung:

 1. Aquafaba mit dem Weinstein und dem Zitronensaft circa 20 Minuten aufschlagen.

 2. Wenn der vegane Eischnee an Volumen und Festigkeit gewonnen hat, nach und nach den Zucker unterrühren.

 3. Der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben.

 4. Rosetten auf das Backblech platzieren und bei 100 Grad ca. 1 – 1,5 Stunden trocknen.

Tipps: Diese Baiser-Masse kann auch für Torten, Kuchen, Schaumküsse etc. eingesetzt werden.