Read the book: «Бездонный донник», page 2

СУШКА

Сушка – это основной вид консервации растительного материала. В свежесобранном растительном материале содержание влаги составляет 60–80 %. Удаление влаги до 20 % уже снижает ферментативную активность, а при содержании 10–14 % влаги деятельность ферментов, прекращаются биохимические процессы, приводящие к разрушению активных веществ в сырье, прекращается. Температурный режим сушки сырья определяется его химическим составом и морфологической принадлежностью. Температура сушки сырья с эфирными маслами 25–35 ºС. Сырье, содержащее сердечные гликозиды, алкалоиды, сушат при температуре 55–60 ºС, сырье, включающее флавоноиды, – при 70–80 ºС, сырье, богатое витаминами, сушат при температуре 70–90 ºС. Высушенное сырье легко ломается с треском, пересушенное сырье не ломается, а рассыпается, недосушенное сырье не ломается, а сгибается.

Сушка лекарственного растительного сырья бывает естественной и искусственной.

Сушка естественным способом (практически солнечная и воздушно-теневая сушка) пригодна для большинства частей растений.

Сушка искусственным обогревом проводится в сушилках, где сухой горячий воздух по приточным трубам поднимается снизу вверх, увлекая влагу, а удаляется через вытяжные трубы.

Почки сушат в тени, рассыпая тонким слоем, или в сушилках при температуре 25–30 °C.

Кору сушат на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Цветки сушат обязательно в день сбора на воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении. Их раскладывают на подстилке, марле, бумаге тонким слоем. Листья сушат на свежем воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении, на чердаках под железной крышей. Траву так же сушат на воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении, расстелив тонким слоем на подстилке – стебель к стеблю, верхушку к верхушке.

Корни и корневища очищают от земли, моют и сушат в теплом помещении, на чердаке в овинах и прочих хорошо проветриваемых местах.

ХРАНЕНИЕ

Высушенное сырье требует определенных условий хранения. Места хранения должны быть совершенно сухими, без доступа для сора, пыли, насекомых. Чтобы избежать измельчения сырья, его хранят в небольшом количестве в закрытых фанерных или картонных коробках, время от времени проветривая. Ягоды следует хранить на постоянных сквозняках. К каждому мешочку или коробке должны быть прикреплены фанерные или картонные бирки с обозначением названия растения, времени сбора, содержания сырья. Ядовитые растения хранятся отдельно от неядовитых, ароматные – отдельно от непахучих.

Сроки хранения, как правило, для цветков и травы 1–2 года, для корневищ, корней, клубней, коры – 3–5 лет.

ГЛАВА 3
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ДОННИКА

Трава донника содержит кумарин (0,4–0,9 %), органические кислоты, эфирное масло, дубильные вещества, витамины С, Е, каротин, производные пурина, жироподобные вещества (до 4,3 %), белок, крахмал, фитонциды. В семенах найден дикумарин, препятствующий свертыванию крови, жирное масло (около 8 %), белок (до 42 %), эфирное масло с кумарином, слизистые вещества, холин, смолистые вещества, танин. При высыхании в траве образуется лактон – пахучее вещество с запахом свежего сена.

КАРОТИН

Витамин А попадает в организм в виде собственно витамина А (ретинола) и провитаминов А (бета-каротина) и других каротиноидов, которые в печени превращаются в витамин А. Каротиноиды, прежде всего бета-каротин, имеют и самостоятельное значение: они положительно влияют на иммунитет, обладают антиоксидантными и противораковыми (антиканцерогенными) свойствами.

Витамин А содержится в животных продуктах, бета-каротин – главным образом в растительных.

Каротин – ненасыщенный углеводородом оранжево-желтый пигмент, поэтому он находится в плодах, листьях цветков, имеющих оранжево-желтый пигмент (окраску). Белок, связанный с каротином, является важнейшим фактором химической его стабилизации. В растворе, особенно при облучении и доступе кислорода, каротин разрушается.

Полагают, что каротин усиливает действие половых гормонов. Содержание в плазме крови человека каротина колеблется от 80 до 230 мг и зависит от его количества, поступившего с пищей.

При некоторых заболеваниях, например экземе, содержание каротина в крови уменьшается и составляет 8 – 30 мг %. В организме человека этот пигмент откладывается в печени, сердце, нервной ткани, костном мозге, семенниках, яичниках, коже.

В виде масляного раствора каротин в два раза менее активен витамина А.

Исключительно важным фактором усвоения каротина является наличие в кишечнике желчи. Дети усваивают его хуже, чем взрослые. В отличие от витамина А каротин в больших дозах нетоксичен и не вызывает гипервитаминоза.

Причин для появления дефицита каротина много: неполноценное питание, низкое содержание в продуктах, нарушение усвоения или повышенное потребление при заболеваниях, беременности, спортивных тренировках.

В таких случаях регулярно ешьте салат, содержащий много моркови.

Суточная норма каротина 6000 МЕ, много каротина содержится в моркови, тыкве, щавеле, облепиховом масле.

БЕЛКИ

Белки – многокомпонентные молекулы, построенные из аминокислот, синтезируемые живыми клетками. На долю белка приходится не менее 50 % сухой массы органического содержания животной клетки.

Белок как бы задает тон всему питанию. Именно на его фоне проявляются биологические свойства других пищевых продуктов.

Белки лежат в основе важнейших процессов в жизнедеятельности организма. Обмен веществ (пищеварение, дыхание и др.), мышечное сокращение, нервная проводимость и жизнь клетки в целом неразрывно связаны с активностью белков-ферментов. Основу костной и соединительной тканей, шерсти, роговых образований составляют структурные белки. Важную группу составляют регуляторные белки, контролирующие синтез нуклеиновых кислот. Большое значение имеют пищевые и запасные белки, играющие важную роль в жизнедеятельности и развитии организмов. Защитные системы высших животных формируются защитными белками. Белки отличаются видовой, тканевой и индивидуальной специфичностью, каждый белок при введении в организм теплокровного животного и человека, вызывает образование антител, т. е. обладает антигенными свойствами. Проникновение в организм чужеродных белков влечет развитие аллергических состояний. Непереварившиеся белки и полипептиды, всасываясь в кишечнике и попадая в кровь, действуют на организм как аллергены. При нарушении процессов переваривания и всасывания белков практически большинство продуктов может играть роль аллергенов. Недостаток белка в рационе или нарушение процессов его усвоения (переваривания и всасывания) организмом может привести к развитию жирового перерождения печени, болезням крови, снижению защитных (иммунных) сил организма. Ограничение и потребление белковой пищи целесообразно и необходимо только в случае подагры и при некоторых болезнях почек. Увеличение потребления белков рекомендуется при анемии язвенной болезни, заболеваниях легких. Однако употребление большого количества белка может привести к образованию в желудочно-кишечном тракте продуктов неполного их расщепления и вызывать отравление организма. Белоксодержащие продукты (молоко и молочнокислые продукты, яйца, рыба, мясо) широко используются для профилактики и лечения ряда заболеваний. Неисчерпаемыми источниками белка могут стать различные одноклеточные организмы: дрожжи, водоросли, бактерии.

Растительные белки в настоящее время в качестве медицинских препаратов не используются, за исключением ферментов, имеющих белковую природу.

КРАХМАЛ

Крахмал – важнейший поставщик углеводов. Он образуется и накапливается в специальных клетках зеленых частей растения в форме маленьких зернышек, переходят в водорастворимые сахара, которые легко переносятся через клеточные оболочки и таким образом попадают в части растения: в семена, корни, клубни и др.

В организме человека крахмал сырых растений постепенно распадается в пищеварительном тракте, при этом процесс начинается еще в полости рта.

Слюна во рту частично превращает его в мальтозу. В кишечнике мальтоза преобразуется до моносахаридов, которые проникают через стенки кишечника. Там они превращаются в фосфаты и в таком виде поступают в кровь. Дальнейший их путь – это путь моносахаридов.

Превращение крахмала в организме в основном направлено на удовлетворение потребности в сахаре. Крахмал превращается в глюкозу последовательно через ряд промежуточных образований.

Для нормального усвоения крахмалла нужны витамины и микроэлементы, потому что их действия в организме взаимосвязаны. Без соблюдения этого условия крахмал бродит, гниет, отравляя нас.

В дневном рационе необходимо содержание 20 % крахмалистых продуктов.

Содержание крахмала в некоторых продуктах (на 100 г): крупа манная, рисовая – 67–71 г, хлеб ржаной – 33–45 г.

ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)

Витамин С (аскорбиновая кислота) попадает в наш организм почти исключительно с овощами и фруктами.

Витамин С играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, в поддерживании нормального состояния соединительной ткани и в их восстановлении. При недостатке витамина С увеличивается проницаемость стенок кровеносных сосудов, нарушается структура хрящевой и костной ткани и развивается цинга. Витамин С способствует увеличению сопротивляемости организма к простудным заболеваниям, поддержанию устойчивости к различным видам стресса. Недостаток витамина С (гиповитаминоз С) вызывает кровоточивость десен, приводит к снижению работоспособности, быстрой утомляемости, мышечной слабости и раздражительности. Причиной гиповитаминоза С может быть недостаточное потребление овощей и фруктов либо неправильные их хранение и кулинарная обработка, приводящие к разрушению крайне неустойчивой аскорбиновой кислоты.

В организме человека аскорбиновая кислота не образуется и не накапливается. Необходимое количество витамина С (взрослым от 60 до 108 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей. Основными источниками витамина С являются овощи, плоды, фрукты и ягоды. Повседневное удовлетворение потребностей в витамине С производится за счет капусты, картофеля, зеленого лука, томатов и т. д.

Значительные количества аскорбиновой кислоты содержатся также в зеленом сладком перце, красном перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, лимоне, апельсинах и многих других продуктах растительного происхождения.

ВИТАМИН Е

Витамин Е (токоферол) – группа, состоящая из 7 витаминов, различных по биологическому действию. Наибольшей биологической активностью из них обладает L-токоферол. По своей функции в организме он подавляет окислительные процессы – является антиоксидантом. Недостаток витамина Е приводит к ослаблению передачи наследственных факторов. Витамин Е как антиоксидант стабилизирует витамин А, поэтому при авитаминозе Е у животных наблюдается авитаминоз А. В виду большой устойчивости и широкого распространения витамина Е в природе авитаминоз его у человека не описан.

Витамин Е стимулирует мышечную деятельность и функции половых клеток, способствуют накоплению во внутренних органах всех жирорастворимых витаминов, особенно ретинола. Суточная потребность здорового человека составляет для взрослых 12–15 МЕ, для детей – 5 – 12 МЕ. Токоферолы содержатся в листьях, которые и являются основным источником токоферолов в питании человека. Особой ценностью отмечается подсолнечное масло, в котором все токоферолы представлены в наиболее активной форме.

Все формы витамина Е обладают высокой устойчивостью, не разрушаются при нагревании до 170 ºС и под действием ультрафиолетовых лучей.

Существенная роль витамина Е в жизнедеятельности организма объясняет множественность нарушений при недостаточности этого витамина и его использование как профилактическое и лечебное средства при ряде заболеваний, в том числе непосредственно не связанных с его витаминной недостаточностью.

КУМАРИНЫ

Слово «кумарин» происходит от местного (туземного) названия дерева, произрастающего в Южной Америке.

Кумарины – природные соединения, в основе которых лежит лактон. Кумарины широко распространены в растительном мире. Они найдены более чем в 200 видах, относящихся к 37 семействам. Наиболее распространены они среди растений семейств сельдерейных, рутовых, бобовых, реже – среди видов семейств астровых, пасленовых, злаковых, каштановых, губоцветных, мареновых. В этих растениях кумарины представлены простыми оксикумаринами, реже – глюкозидами. В природе наиболее часто встречаются простые производные кумарина – фурокумарины. Больше всего этих веществ в корнях, коре и плодах. Их содержание колеблется от 0,2 до 10 %. В одном растении встречается 5 – 10 кумаринов различной структуры. Максимальная концентрация кумарина наблюдается в период цветения растений, к концу вегетации она снижается.

Кумарины и фурокумарины представляют собой бесцветные или желтого цвета кристаллические вещества, хорошо растворимые в хлороформе, эфире, спирте, но нерастворимые в воде. Для выделения кумаринов и растительного сырья применяются различные растворители: этиловый спирт, бензол, хлороформ, этиловый эфир.

Для обнаружения кумаринов в растительном сырье используют их лактонные свойства, способность флуоресцировать при УФ-освещении и давать окрашенные растворы с некоторыми химическими реактивами. Подобно флавоноидам, кумарины при нагревании до 180 ºС преобразуются.

Некоторые кумарины проявляют процессы роста, другие стимулируют прорастание семян, третьи выступают в качестве защитных образований при некоторых заболеваниях. Многие из них отличаются спазмолитической активностью. Некоторые обладают фотодинамической активностью, т. е. способны повышать чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, поэтому применяются в терапии гиповитаминоза D, способствуя появлению загара.