About the book
Это практическое руководство раскрывает секреты современной технологии приготовления. Вы узнаете, как добиваться идеального результата с любыми продуктами, используя научный подход. В книге: основы метода, выбор оборудования, решение типичных проблем. Подробные инструкции и практические советы помогут освоить технологию как новичкам, так и опытным кулинарам. Издание научит готовить блюда ресторанного уровня с гарантированно превосходным вкусом и текстурой.
Genres and tags
Reviews, 2 reviews2
По сравнению с другими - четко написан рецепт: грамовки и подробно описан способ приготовления, что очень важно для начинающих.
все доходчиво объясняется ,даже для новичков вероятность приготовления отличного блюда -большая, рекомендуются замены дефицитных продуктов и полезные советы
Температурный контроль – основа метода sous-vide. Каждый продукт имеет свою оптимальную температуру приготовления: Мясо: – Говядина: 54—60° C для стейков, 72—85° C для тушеных блюд – Свинина: 60—68° C – Баранина: 55—65° C Птица: – Курица (грудка): 60—65° C – Утка: 55—65° C – Индейка: 60—65° C Рыба и морепродукты: – Жирная рыба (лосось