Read the book: «Рецепты для йогуртницы»

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-7346-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Йогуртница – это простой и удобный прибор, который позволяет легко приготовить домашний йогурт без лишних добавок и консервантов. В отличие от магазинных вариантов, приготовленный дома йогурт сохраняет все полезные свойства молока и может быть адаптирован по вкусу, составу и консистенции. Этот процесс не требует особых кулинарных навыков и легко осуществляется в комфортных условиях кухни.

Главное преимущество йогуртницы заключается в контроле качества продуктов и гибкости рецептов. Вы можете выбрать любой вид молока, от коровьего до растительного, а также экспериментировать с различными заквасками и добавками. Йогурт можно сделать густым или жидким, сладким или натуральным, добавить в него фрукты, ягоды, мед, орехи или семена.

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ МОЛОКА И ЗАКВАСОК

– Для приготовления классического йогурта лучше всего подходит пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Чем жирнее молоко, тем более густой и насыщенный получится йогурт.

– Закваски бывают разные: сухие бактериальные культуры, живые йогурты из магазинов или специализированные пробиотики. Выбор зависит от ваших предпочтений и целей – для получения более мягкого вкуса используйте магазинные йогурты, а для максимальной пользы лучше выбрать закваски с пробиотиками.

ОСНОВНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЙОГУРТОВ

1. Всегда следите за чистотой приборов и ёмкостей – это важно для правильной ферментации.

2. Температура молока перед добавлением закваски должна быть около 36—40° C, чтобы бактерии развивались максимально эффективно.

3. Время приготовления варьируется от 6 до 12 часов в зависимости от типа закваски и желаемой консистенции. Более длительное приготовление сделает йогурт густым и кислым.

4. Готовый йогурт можно хранить в холодильнике до 5—7 дней.

Используя эти простые рекомендации и рецепты, вы сможете насладиться свежими и полезными йогуртами, приготовленными своими руками.

РЕЦЕПТЫ

ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ЙОГУРТЫ

1. Йогурт с карамелизированными бананами

Ингредиенты:

– 1 л молока

– 2 ст. л. закваски

– 2 банана

– 1 ст. л. коричневого сахара

– 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску, перемешайте.

2. Нарежьте бананы кружочками.

3. Растопите масло на сковороде, добавьте сахар и бананы, обжаривайте 2—3 минуты до карамелизации.

4. Разлейте молоко с закваской по баночкам и добавьте карамелизированные бананы.

5. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите перед подачей.

2. Йогурт с запеченными яблоками и корицей

Ингредиенты:

– 1 л молока

– 2 ст. л. закваски

– 2 яблока

– 1 ч. л. корицы

– 1 ст. л. меда

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску, перемешайте.

2. Очистите и нарежьте яблоки крупными кусочками.

3. Запеките яблоки в духовке при 180° C с добавлением меда и корицы в течение 15—20 минут.

4. Разлейте молоко с закваской по баночкам и добавьте запеченные яблоки.

5. Готовьте 8—10 часов в йогуртнице, затем охладите.

3. Йогурт с малиновым пюре и мятой

Ингредиенты:

– 1 л молока

– 2 ст. л. закваски

– 150 г малины

– 1 ст. л. сахара

– Несколько листочков свежей мяты

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40° C, добавьте закваску и перемешайте.

2. Приготовьте малиновое пюре, измельчив малину с сахаром.

3. Разлейте молоко с закваской по баночкам, добавьте по 1—2 ложки малинового пюре и несколько листочков мяты.

4. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите.

4. Йогурт с черничным компотом

Ингредиенты:

– 1 л молока

– 2 ст. л. закваски

– 100 г черники

– 2 ст. л. сахара

– 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40° C, добавьте закваску и перемешайте.

2. Для компота: нагрейте чернику с сахаром и лимонным соком на среднем огне в течение 10 минут, пока ягоды не станут мягкими.

3. Разлейте молоко с закваской по баночкам, добавьте черничный компот.

4. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите.

5. Йогурт с грейпфрутовым филе и медом

Ингредиенты:

– 1 л молока

– 2 ст. л. закваски

– 1 грейпфрут

– 1 ст. л. меда

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40° C, добавьте закваску и перемешайте.

2. Очистите грейпфрут от кожуры и пленок, разделите на филе.

3. Разлейте молоко с закваской по баночкам, добавьте по несколько кусочков грейпфрута и немного меда.

4. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, охладите перед подачей.

6. Йогурт с инжиром и орехами

Ингредиенты:

– 1 л молока

– 2 ст. л. закваски

– 2—3 свежих инжира

– 1 ст. л. грецких орехов

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску.

2. Нарежьте инжир тонкими ломтиками, орехи слегка измельчите.

3. Разлейте молоко по баночкам, добавьте инжир и орехи.

4. Поставьте в йогуртницу на 8—10 часов. Охладите перед подачей.

7. Йогурт с киви и имбирем

Ингредиенты:

– 1 л молока

– 2 ст. л. закваски

– 2 киви

– 1 ч. л. натертого свежего имбиря

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску.

2. Очистите и нарежьте киви.

3. Добавьте в молоко натертый имбирь и разлейте по баночкам.

4. В каждую баночку добавьте киви.

5. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите.

8. Йогурт с клубникой и розовой водой

Ингредиенты:

– 1 л молока

– 2 ст. л. закваски

– 100 г клубники

– 1 ч. л. розовой воды

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40° C и добавьте закваску.

2. Нарежьте клубнику мелкими кусочками.

3. Разлейте молоко с закваской по баночкам, добавьте по несколько кусочков клубники и немного розовой воды.

4. Поставьте в йогуртницу на 8—10 часов, охладите перед подачей.

9. Йогурт с пюре из манго

Ингредиенты:

– 1 л молока

– 2 ст. л. закваски

– 1 спелое манго

– 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 40° C, добавьте закваску и перемешайте.

2. Очищенное манго измельчите в пюре, добавьте лимонный сок для яркости вкуса.

3. Разлейте молоко с закваской по баночкам и добавьте по ложке пюре в каждую баночку.

4. Готовьте в йогуртнице 8—10 часов, затем охладите.