Read the book: «Рецепты английской кухни»

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-5401-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Английская кухня, несмотря на свою простоту, имеет глубокие корни и многовековые традиции, которые формировали её уникальный характер. Известная своими сытными блюдами и любовью к выпечке, английская кухня находит баланс между простыми ингредиентами и насыщенными вкусами, что делает её одной из самых узнаваемых в мире.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Основой английской кухни являются мясо, рыба, картофель, корнеплоды и злаки. Мясо, особенно говядина и баранина, часто используется для приготовления ростбифов, запеканок и пирогов. Рыба, такая как треска и скумбрия, занимает почетное место в знаменитом фиш-энд-чипс. Корнеплоды, такие как картофель, морковь и пастернак, широко используются в гарнирах и супах, придавая блюдам насыщенность и глубину вкуса.

Вкусовые акценты создаются с помощью классических английских специй и трав, таких как лавровый лист, тимьян, шалфей и петрушка. Также популярны соусы на основе хрена, горчицы и уксуса, которые придают блюдам остроту и пикантность.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Для приготовления традиционных английских блюд не требуется сложного оборудования, но некоторые предметы обязательны. Среди них:

– Жаропрочные формы для запекания: Используются для приготовления ростбифов, пирогов и запеканок.

– Сковороды и кастрюли: Незаменимы для жарки, тушения и варки.

– Чайник: Чай – неотъемлемая часть английской культуры, поэтому чайник обязательно должен присутствовать на кухне.

– Формы для выпечки и противни: Необходимы для выпечки хлеба, сдобных булочек и пирогов.

Эта книга откроет вам двери в мир традиционной английской кухни, где каждое блюдо пропитано историей и теплом домашнего очага. Вы найдете здесь рецепты на любой вкус, от простых закусок до изысканных десертов, которые позволят вам погрузиться в атмосферу истинно английского гостеприимства.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СУП

– Ингредиенты:

– 300 г говядины (мякоть)

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 2 моркови

– 1 стебель сельдерея

– 1 литр говяжьего бульона

– 2 лавровых листа

– Соль и перец по вкусу

– 1 ч. л. тимьяна

– Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

2. В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

3. Добавьте обжаренное мясо, картофель, бульон, лавровый лист и тимьян.

4. Варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса (около 30 минут). Приправьте солью и перцем.

2. ГРИБНОЙ СУП С ЧЕСНОКОМ

– Ингредиенты:

– 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 200 мл сливок

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

– 1 ч. л. тимьяна

– Приготовление:

1. Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.

2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.

3. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.

4. Влейте бульон и тимьян, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.

5. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте сливки и доведите до кипения.

3. ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИМБИРЕМ

– Ингредиенты:

– 800 г тыквы

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 см кусочек свежего имбиря

– 750 мл овощного бульона

– 200 мл кокосового молока

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками, лук и чеснок измельчите.

2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в растительном масле до мягкости.

3. Добавьте тыкву, влейте бульон и варите до готовности тыквы (около 20 минут).

4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Приправьте солью и перцем.

4. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

– Ингредиенты:

– 500 г замороженного зеленого горошка

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 100 мл сливок

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.

2. Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.

5. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ

– Ингредиенты:

– 4 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл говяжьего бульона

– 200 мл белого вина (по желанию)

– 2 ст. л. сливочного масла

– 4 ломтика французского багета

– 150 г тертого сыра (грейер или чеддер)

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (около 20 минут).

2. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.

3. Влейте бульон и вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

4. Переложите суп в жаропрочные миски, положите на поверхность кусочек багета и посыпьте сыром.

5. Поставьте под гриль до золотистой корочки сыра.

6. СУП С ЯЧМЕНЕМ И ОВОЩАМИ

– Ингредиенты:

– 100 г ячменя

– 2 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 1 стебель сельдерея

– 1 литр овощного бульона

– 1 ч. л. тимьяна

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Промойте ячмень и отварите его в воде до мягкости (около 30 минут).

2. Нарежьте овощи и обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте остальные овощи, отварной ячмень и бульон. Варите до готовности картофеля (20 минут).

4. Приправьте суп тимьяном, солью и перцем.

7. БРОККОЛИ И СЫРНЫЙ СУП

– Ингредиенты:

– 500 г брокколи

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 200 мл молока

– 150 г тертого сыра чеддер

– 2 ст. л. сливочного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте брокколи на соцветия. Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле до мягкости.

2. Добавьте брокколи и бульон, варите 15 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте молоко и добавьте сыр, перемешайте до расплавления сыра.

8. РЫБНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ

– Ингредиенты:

– 400 г рыбы (треска или судак)

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 1 морковь

– 750 мл рыбного бульона

– 1 ст. л. укропа

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте рыбу и овощи.

2. Обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте картофель, бульон и рыбу. Варите до готовности картофеля и рыбы (около 15 минут).

4. Приправьте укропом, солью и перцем.

9. СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ

– Ингредиенты:

– 300 г свежего шпината

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 2 яйца

– 2 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте шпинат и варите 5 минут.

3. Влейте бульон и доведите до кипения.

4. В супе приготовьте яйца-пашот: разбейте яйца в кипящую воду и готовьте до желаемой степени готовности.

5. Подавайте суп с яйцом.

10. СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ

– Ингредиенты:

– 3 свеклы

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 2 ст. л. уксуса

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте свеклу и обжарьте в растительном масле до мягкости.

2. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.

3. Влейте бульон и уксус, варите 20 минут.

4. Пюрируйте суп блендером до однородной массы, при необходимости добавьте соль и перец.

11. СУП С КУКУРУЗОЙ И КУРИЦЕЙ

– Ингредиенты:

– 300 г куриного филе

– 1 банка кукурузы (400 г)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл куриного бульона

– 200 мл сливок

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте курицу и обжарьте до золотистой корочки.

2. Обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.

3. Добавьте курицу, кукурузу и бульон. Варите 15 минут.

4. Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем.

12. СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОРЕЯ

– Ингредиенты:

– 3 картофелины

– 1 порей

– 1 луковица

– 750 мл овощного бульона

– 100 мл молока

– 2 ст. л. сливочного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте картофель, порей и лук.

2. Обжарьте лук и порей в сливочном масле до мягкости.

3. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).

4. Пюрируйте суп блендером, влейте молоко и перемешайте.

13. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРРИ

– Ингредиенты:

– 1 цветная капуста

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 2 ч. л. порошка карри

– 200 мл кокосового молока

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте цветную капусту и обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.

2. Добавьте цветную капусту, бульон и карри. Варите до мягкости капусты (15 минут).

3. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.

14. СУП С ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ

– Ингредиенты:

– 1 банка фасоли (400 г)

– 1 банка томатов в собственном соку (400 г)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 750 мл овощного бульона

– 1 ч. л. орегано

– Соль и перец по вкусу

– Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

2. Добавьте фасоль, томаты и бульон. Варите 15 минут.

3. Приправьте орегано, солью и перцем. Подавайте горячим.