Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

Основной контент книги Экспертиза хлебобулочных изделий
Text PDF

Volume 343 pages

0+

Экспертиза хлебобулочных изделий

Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

$11.41

About the book

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».

Log in, to rate the book and leave a review
Book В. М. Позняковского, И. В. Матвеевой et al. «Экспертиза хлебобулочных изделий» — read online on the website. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
10 August 2021
Volume:
343 p.
ISBN:
978-5-8114-7503-2
Total size:
4.9 МБ
Total number of pages:
343
Text PDF
Average rating 0 based on 0 ratings
Sweet Devotion
Felicia Mason
Text
Average rating 0 based on 0 ratings
Text
Average rating 4,3 based on 3 ratings