Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

Основной контент книги Техника пищевых производств. Дымогенераторная техника и технологии
Text PDF

Book duration 161 pages

0+

Техника пищевых производств. Дымогенераторная техника и технологии

authors
ю. в. шокина,
А. Коробицин
Читайте только на Литрес

The book cannot be downloaded as a file, but can be read in our app or online on the website.

$10.53

About the book

В пособии проведен анализ современного состояния развития способов и техники для получения дымовых коптильных сред, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива при дымогенерации – основной параметр, определяющий химический состав дымовой коптильной среды. Дано научное обоснование использования инфракрасного излучения для получения дымовой коптильной среды в условиях низкотемпературного пиролиза. Приведена физико-математическая модель процесса нового способа дымогенерации с ИК-энергоподводом, методики экспериментального определения температуры пиролиза древесного топлива и ее прогнозного расчета. Рассмотрены особенности функционально-технологических свойств дымовой коптильной среды, получаемой способом дымогенарции с ИК-энергоподводом. Приведены новые технологии изготовления деликатесной копченой рыбной продукции на основе использования дыма, вырабатываемого с применением ИК-энергоподвода. Книга предназначена бакалаврам, магистрам и аспирантам, обучающимся по направлениям подготовки: «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»), «Технологические машины и оборудование», «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Также будет полезна для научных и инженерно-технических работников мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности.

Log in, to rate the book and leave a review
Book А. Коробицина, А. Обухова «Техника пищевых производств. Дымогенераторная техника и технологии» — read online on the website. Leave comments and reviews, vote for your favorites.
Age restriction:
0+
Release date on Litres:
10 August 2021
Volume:
161 p.
ISBN:
978-5-8114-3693-4
Total size:
11 МБ
Total number of pages:
161
Audio
Средний рейтинг 4,7 на основе 45 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,2 на основе 883 оценок
Draft
Средний рейтинг 4,8 на основе 335 оценок
Text
Средний рейтинг 4,9 на основе 198 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,8 на основе 1196 оценок
Text, audio format available
Средний рейтинг 4,7 на основе 7060 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,3 на основе 33 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 5114 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 963 оценок
Text PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок