Quote from the book "Тур де Франс. Путешествие по Франции с Иваном Ургантом"

...вино - живое, оно страдает, когда его заключают в бутылку, когда же его выпускают, оно сначала сдержанное, "сердится", требуется полчаса, чтобы оно открылось.