Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Audio
Listen to sample
Mark as finished
How to listen to the book after purchase
Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве
Text
Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве
E-book
$ 4,90
Details
Book description

Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем «вкус». Хотя мы сталкиваемся со вкусом по несколько раз в день, мы крайне мало знаем о нем и поэтому просто не замечаем мельчайших деталей того, что едим или пьем. В результате весь богатейший мир вкуса сводится для нас к некоему «фоновому» ощущению.

Мы можем обогатить нашу жизнь благодаря миру вкуса, но для этого нам нужно узнать о нем чуть больше: как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его максимизировать.

Эта книга – своего рода путеводитель по миру вкуса – от нейробиологии до науки производства продуктов питания, – который поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта.

Detailed info
Age restriction:
12+
Date added to LitRes:
31 July 2022
Date written:
2022
Duration:
10 hrs. 21 min. 54 sec.
ISBN:
9785961485486
Translator:
Ирина Евстигнеева
Narrator:
Илья Кигурадзе
Publisher:
Альпина Паблишер
Copyright:
ЛитРес: чтец, Альпина Диджитал, Илья Кигурадзе
Table of contents
Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве by Боб Холмс — download audio book in mp3 or listen online for free.
Other versions
Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве
E-book
$ 4,90

Отзывы 9

Сначала популярные
609857

Книга была взята «В подарок», однако я и представить себе не мог что данная книга мне так понравиться! Очень позновательно, поучительно и захватывающе интересно! Рекомендую для обязательного прочтения!

Юрий Гаврилов

Отличная книга как для гастроэнтузиаста так и для опытного ресторатора или шеф повара! Открывает много нового в понимании вкуса и миксологии продуктов питания!

Юрий Гаврилов

Отличная книга как для гастроэнтузиаста так и для опытного ресторатора или шеф повара! Открывает много нового в понимании вкуса и миксологии продуктов питания!

Юрий

Отличная книжка, всем советую для ознакомления, голос чтеца приятный на слух. Сам послушаю однозначно ещё несколько раз.

511143229

Посмотрите какой объем материала! Словно десять лекций. Но есть опытный наставник, который проведет тебя через массу информации, укажет путь. У Ильи весьма приятный стиль чтения и голос. Популяризация науки захватывает и манит, хочу все знать!

Константин Сараев

511143229, тогда следующие книги – "Это просто ступор какой-то" Цукияма (основы нейроэргономики), "Парадоксы эволюции" Макарушин, "От нейронов до гормонов" Новоселов (почему чтение научпопа и pubmed обычно "зло"), "Научное мировоззрение изменит Вашу жизнь" Плисов (понемногу о многом – развлечение), "Машина мышления" Курпатов (ближайшие аналоги – "Мозг" Иглмен и "Воля и самоконтроль" Якутенко), "Эмоции" Ферт (они – итог воспитания), "Диетология" Барановский, "Опасный безопасный фитнес глазами врача" Борщенко, "Я – женщина" Белоконь.

"Проблема" научных гипотез – непрерывная смена лидеров, считающихся наиболее достоверными. Так что с возрастом всё сложнее быть сведущим ("Эта идея должна умереть" Джон Брокман). Это также связано со сложностью реальности и её недоступностью непосредственному наблюдению (это всегда следы каких-то взаимодействий). К тому же мозг получает сигналы только от посредников (нейронов рецепторов и ганглиев) и передают указания посредникам (ганглии и мотонейроны). Последнее время такими посредниками становятся разные нейроинтерфейсы – "Живой мозг" Иглмен (матрица камеры или микрофон, считыватели ЭЭГ, параметров сердечно-сосудистой системы и т.п.). Что делает его реальность подобной "китайской комнате" ("Мозг. Ваша личная история" Иглмен) или жизни в герметичной капсуле с табло из множества мигающих лампочек (глава "Внутри робота" из "Разум" Деннет).


Вообще информация для человека может стать наркотиком (FOMO), притом познать даже пару процентов уже известного человечеству невозможно: не хватит и пары жизней даже на прочтение, а тем более усвоение.


Рецепт хорошей жизни ныне тот же, что и последние пару тысяч лет: быть частью команды специалистов (хотя курьером) или экспертом в очень узкой сфере и предоставлять услуги почти всему миру (Джек Ма, Бодо Шефер, Брайан Трейси, производители гаек и т.п., создатели лекарств и многие другие). Хоть на пути и будет ряд придуманных или неизбежных испытаний ("Яма" Сет Годин).

Цитата из "Практическая конфликтология" Пономаренко: "Когда у человека, говоря словами Н.А. Добролюбова, «нет дела, которое бы для него было жизненной необходимостью, сердечной святыней, религией, которое бы органически срослось с ним, так что отнять его у него значило бы лишить его жизни», – у него нет и счастья. Ведь счастье – это «соучастие», «сопричастность» к общему делу, причем на условиях, когда человек чувствует себя нужным, востребованным именно за те результаты, которые ему самому очень хочется достигать."


Про уникальность даже однояйцевых близнецов – статьи "Врождённые опечатки" Полина Лосева и "Открыт новый фундаментальный механизм хранения информации в ДНК" (на naked-science). Подробнее – "Генный апгрейд" Модер, "Мышление" Курпатов.


Полезно чаще спрашивать себя и других о чём-то для направления внимания: "Стоп Угроза" Лия Шарова, "С широко открытыми глазами" Уокер, "Искусство решения проблем" Акофф, "Искусство системного мышления" О'Коннор.

Оставьте отзыв

People who listen to this book also listen to

Quotes 32

«Экономическая теория общедоступного ресурса. Рыболовство» (The Economic Theory of a Common-Property Resource: The Fishery).Эта блестящая статья была написана Скоттом Гордоном, экономистом из Университета Индианы, еще в 1954 г. В ней описывается тяжелое положение рыбака — и делается попытка объяснить, «почему рыболовы не богаты, хотя морские рыбные ресурсы — самые богатые и неисчерпаемые из доступных человеку». Проблема состоит в том, что, поскольку рыба является общим достоянием, она на самом деле — ничья. Любой может выловить столько, сколько захочет, вот и ловят в таких количествах, что рыболовство становится невыгодным — причем для всех. «Каждый рыбак в душе надеется на “счастливый улов”, — пишет Гордон. — По многочисленным свидетельствам тех, кто хорошо знает рыболовов, они азартные игроки и неисправимые оптимисты».Другими словами, рыбаки похожи на американских инвестиционных банкиров. Из-за своей чрезмерной самоуверенности они и себя обедняют, и рыболовные угодья истощают. Простое ограничение улова не решит проблему, а лишь усилит конкуренцию и сократит прибыли. Задача состоит не в том, чтобы вынудить рыбаков потратиться на лишние сети и судна покрупнее, а в том, чтобы обеспечить максимальный улов при минимальных усилиях. Для этого требуется вмешательство государства.Понимание сути этого вопроса и помогло одной из беднейших стран Европы на 1900 г. стать одной из богатейших в 2000 г. Большие перемены в Исландии начались в начале 1970-х, после двух лет исключительно низких уловов рыбы. Второй год подряд лучшие рыбаки возвращались без обычного улова трески и пикши, и исландское правительство приняло радикальные меры: рыба была приватизирована. Каждый рыболов получил квоту, рассчитанную на основе его прежних уловов. Первоклассным рыбакам выдавали документ, подтверждающий право на ловлю, скажем, 1 % от совокупного санкционированного улова в акватории Исландии в данном сезоне. До наступления сезона ученые из Института морских исследований определяли общее количество трески или пикши, вылавливание которого не нанесет вреда благополучию рыбной популяции в долгосрочной перспективе. Количество разрешенной к вылову рыбы год от года менялось. Однако личный процент годового улова был фиксированным, и документ давал это право на неограниченный срок.Предоставлялась и другая возможность: не хотите сами ловить — продайте квоту тому, кто хочет. Таким образом квоты переходили в руки тех, кому были больше всего нужны, самым лучшим рыболовам, умеющим добывать рыбу из морских глубин с максимальной эффективностью. Кроме того, под свою квоту можно было сделать заем в банке, и банк с готовностью оценивал в долларах вашу долю трески, выловленной при отсутствии конкуренции из самого богатого района трескового промысла на земле. Рыба была не только приватизирована, но и секьюритизирована.ЭТО БЫЛО ЧУДОВИЩНО несправедливо: общественный ресурс — вся рыба в морских водах Исландии — был попросту передан горстке исландских любимцев фортуны. В одночасье Исландия обрела первых миллиардеров, и все они были рыбаками. Но с точки зрения социальной политики это был гениальный ход: в один миг рыба из неустойчивого источника существования превратилась в реальный, устойчивый источник богатства. Меньшее число людей меньшими усилиями вылавливали примерно столько рыбы, сколько было необходимо для оптимального долгосрочного поддержания исландских рыболовных угодий. Новое богатство преобразовало Исландию — и превратило ее из тихой заводи, которой она была 1100 лет, в страну, давшую миру Бьорк. Если Исландия стала славиться музыкантами, то лишь потому, что у исландцев появилось время для занятия музыкой и многими другими вещами. Исландской молодежи, например, оплачивают образование за рубежом и поощряют самостоятельное всестороннее развитие. С тех пор как политика государства в области рыбного хозяйства преобразовала Исландию, страна, в сущности, стала машиной для переработки трески в докторов философии.

+8ESYMNYSNPR_LiveLib

Когда люди накапливают долги, которые им будет трудно, а то и невозможно вернуть, они приводят сразу несколько доводов. Среди очевидных — то, что они хотят больше, чем в данный момент могут себе позволить. Среди менее очевидных — то, что их настоящие потребности настолько важны, что ради их удовлетворения они готовы пойти на некоторые трудности в будущем. Но, заключая такую сделку с самим собой, они надеются, что, когда эти трудности в будущем наступят, они придумают, как с ними справиться. Они не всегда делают это. Но нельзя исключить вероятность, что они сделают это. Каким бы идиотским ни казался порой оптимизм, он имеет обыкновение окупаться самым удивительным образом.

+8ESYMNYSNPR_LiveLib

Однажды вечером, прогуливаясь по Франкфурту с немецким финансистом, я заметил силуэт здания Commerzbank на фоне неба. В Германии есть закон, запрещающий строить здания выше 20 этажей, но Франкфурт допускает исключения. Небоскреб Коммерцбанк-Тауэр имеет 53 этажа и необычную форму: он напоминает гигантский трон. Верхняя часть здания, подлокотники трона, скорее декоративна, чем функциональна. Немецкий финансист, который был частым посетителем банка, отметил интересную деталь: стеклянную комнату наверху с видом на Франкфурт. Это мужской туалет. Сотрудники Commerzbank приводили его туда, чтобы показать, как на виду у всех он может наделать на Deutsche Bank.

+5Reobred_LiveLib

В финансовой сфере существует старинное правило: если вы должны банку пять миллионов баксов, банк владеет вами, но если вы должны банку пять миллиардов баксов, то вы владеете банком.

+5ESYMNYSNPR_LiveLib

К началу нового тысячелетия уровень бедности в стране был ниже 6 %, и, по оценкам Bank of Ireland, Ирландия была признана второй богатейшей страной в мире. Как это произошло? [...] На этот счет есть множество теорий: устранение торговых барьеров, решение о предоставлении бесплатного государственного высшего образования, введенная в 1980-х низкая ставка корпоративного налога, которая сделала Ирландию «налоговым раем» для иноземных компаний. Наверное, самое курьезное объяснение предложили два демографа из Гарварда — Дэвид Блум и Дэвид Кэннинг — в статье 2003 г., озаглавленной «Контрацепция и кельтский тигр». Блум и Кэннинг утверждали, что главной причиной ирландского бума был резкий рост соотношения ирландского населения в трудоспособном возрасте и населения в нетрудоспособном возрасте, который был вызван резким падением рождаемости. Последнее обстоятельство, в свою очередь, явилось следствием решения Ирландии узаконить регулирование рождаемости в 1979 г. Таким образом, существует обратная зависимость между добросовестным исполнением папских указов и способностью ирландского народа выбраться из нищеты: медленная смерть ирландской католической церкви породила экономическое чудо.

+3Reobred_LiveLib
5 more quotes