Для бульона:
Луковица
2 помидора
Морковки и тыква по вкусу
Свежий базилик
Несколько картофелин по желанию
Растительное масло
Перец и соль
Обжариваю лук и морковку на масле в течении пары минут, добавляю порезанный помидор и базилик. Через несколько минут наливаю горячую воду. Кладу в бульон фаршированные перцы и специи. Убавляю огонь, готовлю 10 минут под крышкой. Затем кладу порезанный картофель в мундире (режу дольками, «по-деревенски»), довожу до кипения и снова убавляю огонь. Через 6-7 минут блюдо готово! Выключаю и даю настояться!
Для перцев:
4 средних болгарских перца
Гарнирный рис с красной чечевицей и тыквой (рецепт есть в книге)
Хорошо промываю перцы, вынув плодоножку и зерна. Фарширую их готовым рисом.
Обратите внимание! Красную чечевицу я закладываю в масло одновременно с рисом и тыквой! Замачивать её заранее не надо! Готовится она столько же, сколько и рис – 20 минут!
Рис с морковкой, кабачком и зелёным горошком
Натёртые овощи я слегка обжарила на растительном масле, добавила рис и горошек в обжаренные овощи, готовила, помешивая несколько минут, затем залила кипятком, прикрыв водой рис где-то на сантиметр, и довела до готовности под крышкой на медленном огне. Рис готовится 20-25 минут, в зависимости от сорта и любит постоять под крышкой и полотенцем после приготовления с небольшим количеством воды.
Для риса мне потребовались:
Кабачок
Морковка
Горошек
Смесь бурого и обычного риса
Пропорции могут быть любые по вкусу и желанию.
Вареники с тыквой, кабачком и базиликом
Для начинки:
100 гр тыквы
1/2 кабачка
2 картошки
Свежий зелёный базилик
Растительное масло
Соль, черный молотый перец
Натираю овощи на мелкой тёрке, а картошку на крупной, добавляю масло, немного кипятка, специи и тушу под крышкой после закипания 15 мин, остужаю.
Для теста:
300 гр (пшеничной высшего сорта и цельнозерновой 1:1)
150 мл тёплой воды
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
Пряности по вкусу (черный перец и орегано)
Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и воду, замешиваю тесто. Оно получилось красивым и ароматным. Раскатываю тесто толщиной 1-2 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку без подливы! Скрепляю края пальцами и вилкой. Замораживаю или готовлю сразу. Варить в солёной воде 3 минуты после всплытия. Можно добавить растительное масло и специи в воду или при подаче.
Бутерброды с печёным помидором, сыром тофу, корнишонами и тыквой
Продукты:
Хлеб ржаной (лучше бездрожжевой)
Корнишоны
Помидор
Запечённая тыква с тофу (можно брать любую закуску или овощную икру)
Любой соус по вкусу (хумус, ореховая паста, авокадо, томатная паста, песто, постный майонез и так далее)
Смесь семян
У меня была готовая закуска из тыквы с тофу. Я запекла порезанный кольцами помидор, можно запарить или взять свежий. На смазанный соусом (у меня постным майонезом) хлеб выложила порезанные огурчики, закуску из тыквы и тофу, помидор и посыпала смесью семян!
Закуска из кабачка с сыром тофу и базиликом
Продукты:
1 большой кабачок (450-500 гр)
450 гр сыра тофу
1 небольшой лучок
3-4 веточки базилика
Растительное масло
Соль, перец
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук и листья базилика (я складываю пучком и разрезаю на 4-5 частей), затем добавить кабачок, порезанный полукольцами (толщиной около 5 мм). Тушить под крышкой на среднем или медленном огне 10 минут, добавив немного воды. Солить лучше до закладки сыра, так как тофу уже содержит соль. Тофу натереть на крупной тёрке и выложить к кабачкам, хорошо перемешать и обжарить ещё в течении 3-4 минут на среднем или большом огне, помешивая.
На заметку! Использовать такую закуску можно для вареников, пирогов, галет и даже для бутербродов!
Салат с горошком, щавелем и болгарским перцем
В составе:
Помидоры
Огурец
Перец болгарский
Горошек зелёный
Щавель
Морковка
Немного свежего лимонного сока
Масло растительное
Соль и перец по вкусу
Салат с капустой, морковкой и горошком
Классика ранней весны с капелькой лета.
Продукты:
Капуста
Морковка
Горошек
И укроп
Масло, соль и перец по вкусу
Суп с машем и маринованными огурчиками
Продукты:
3 картофелины
50 гр сухого маша
Половинка моркови
1 небольшая луковица
Несколько зубчиков чеснока
100 гр солёных огурчиков (у меня корнишоны)
50 мл рассола
1 столовая ложка томатной пасты
Подсолнечное масло для обжарки
Соль и перец по вкусу
Укроп, несколько веточек
Барбарис по желанию
Обжарьте мелко нарезанный лучок, чеснок, морковку, порезанную полосочками, барбарис и заранее замоченный маш, на растительном масле в течении 4-5 минут на среднем или медленном огне, затем добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и залейте желаемым объёмом кипятка. Готовьте под крышкой 5-7 минут, потом положите порезанный крупно картофель (я люблю класть прямо в мундире, так он сохраняет пользу и делает блюдо «по-деревенски» ароматным и вкусным) и варите ещё 7-10 минут. После добавьте порезанные вдоль корнишоны, и рассол по желанию, рубленую зелень и перец. Не забудьте посолить меньше обычного из-за огурцов и рассола. Через 5-7 минут выключите и дайте настояться. Время приготовления блюда около 30 минут, столько понадобиться машу, чтобы провариться.
Обратите внимание! Маш следует заранее замочить на ночь в чистой фильтрованной или кипячёной воде.
Салат с редиской и горошком
На заметку! Красиво порезать салат – это тоже важно, ведь мы воспринимаем еду всеми органами чувств: зрением, обонянием, вкусом и ощущением. Солить и добавлять другие специи лучше всего в небольшом количестве, чтобы они подчёркивали, но не перебивали вкус продукта.
В этом салате:
Капуста
Горошек
Огурец
Редиска
Укроп
Масло
Соль
Перец
Все пропорции по желанию и вкусу
Плов с зелёной фасолью и чесноком
Потребуется:
200 гр зелёной фасоли
1 небольшая луковичка
1 морковка (100 гр)
3-4 головки чеснока
150 гр бурого риса
200 гр пропаренного риса
Растительное масло
2 щепотки барбариса
2 щепотки зиры
Соль, перец
Я обжариваю на масле в казане или сотейнике в течении 3-5 минут мелко нарезанный лук, морковку (в форме тонких палочек), чеснок и пряности (зиру и барбарис), затем добавляю фасоль (порезанную на 4-5 частей) и хорошо промытый рис. Обжариваю несколько минут, подливаю немного воды, готовлю под крышкой, помешивая, 3-4 минуты. Перемешиваю, подсаливаю, наливаю горячую воду (можно холодную) на 2 см выше уровня риса, довожу до кипения, убавляю огонь, готовлю 20 минут под крышкой, уже не мешая.
На заметку! Во время приготовления слежу за водой, если она выкипела, добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в казане немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Если рис готов, а воды, наоборот, осталась много (по уровню риса или выше), то можно увеличить огонь, открыть крышку и выпарить лишнюю воду.
Обратите внимание! В рагу, каши, закуски во время приготовления я добавляю горячую воду, так практичнее и быстрее, но, конечно, можно добавлять и холодную воду, но, обязательно, довести её до кипения.
Овощные котлетки с картофелем, морковкой и тыквой
Состав:
Небольшой лучок
1/2 морковки
2 картофелины
100 гр тыквы
3-4 ст.л. пшеничной муки (у меня обычная блинная)
1 ст.л. пшеничных отрубей (не обязательно)
Шпинат, несколько листиков
Приправы по вкусу (у меня сухой чеснок, базилик и перец)
Соль
Сода, гашенная лимоном
Растительное масло для жарки
На заметку! Овощные котлеты малокалорийны, содержат огромное количество витаминов и минералов. Котлеты из овощей можно готовить различными способами: жарить, запекать в духовке или на пару. Овощи можно использовать сырые или варёные, измельчать их на тёрке или блендером, добавлять семена, отруби и каши.
На мелкой тёрке натереть морковку, тыкву и картофель, мелко порезать лук и шпинат, добавить приправы и соль. Затем всыпать муку и добавить соду, гашенную лимоном, с ней они лучше пропекаются и становятся мягкими. Сформировать котлетки, обваляв в муке. Обжаривать на масле под крышкой по 6-7 минут с каждой стороны до румяной корочки на среднем или слабом огне.
Томатная подливка со шпинатом и болгарским перцем
Я брала 4 помидора, 1 красный лук, 1 болгарский перец, половинку головки чеснока, зелёный острый перец и хороший пучок шпината, специи по вкусу.
Сначала немного обжарила лук, добавила болгарский перец, шпинат, чеснок, разрезанный на дольки, затем помидоры, так как они готовятся быстрее всех. Из приправ выбрала орегано, черный перец, ложку универсальной смеси приправ и соль. Потушила 15 минут, оставив в казане под крышкой.
Плюсы овощных подлив:
– Полезны
– Хорошо и быстро усваиваются, не вызывая тяжести
– Быстро готовятся
– Долго хранятся
– Разнообразны по вкусу
– Можно есть и в горячем, и в холодном виде
– Отлично сочетаются с любыми гарнирами и хлебом
Жареные кабачки
Продукты в составе:
Кабачок
Помидор
Болгарский перец
Зелень (у меня монгольд и руккола)
Приправы (у меня смесь пяти перцев)
Соль
Растительное масло для жарки
Тонкими кольцами нарезаю кабачок (2-3 мм), добавляю соль и смесь пяти перцев. Обжариваю на сковороде на средним огне под крышкой каждую сторону до румяной корочки (4-5 минут). Затем обжариваю болгарский перец, порезанный тонкими кольцами и помидор, подсаливаю и добавляю пряности. Выкладываю слоями кабачки, болгарский перец, помидор и свежую зелень.
Тыквенно-томатный суп с нутом
В составе:
Лучок
Несколько картофелин в мундире
2-3 крупных помидора (450-500 гр)
100 гр чищенной тыквы
Приправы (у меня смесь перцев, базилик, сушёный чеснок)
Соль
Растительное масло
Обжарить в казане или сотейнике мелко порезанный лук с отваренным заранее нутом. Добавить приправы и порезанный картофель, оставив его в мундире. Обжаривать ещё несколько минут, затем положить тыкву (я порезала её тонкими полосками), продолжать готовить под крышкой на среднем огне. Через 3-4 минуты, добавить мелко порезанные помидоры (можно убрать кожуру, обдав кипятком). Потомить под крышкой несколько минут, добавить горячую воду, подсолить и убавить огонь. Через 3 минуты выключить и дать настояться. Время приготовления на огне около 20 минут.
На заметку! Время варки замоченного на ночь нута составляет 40-45 минут, проверить готовность можно вилкой. Если он готов, то легко прокалывается.
Обратите внимание! Солить воду с нутом нужно ближе к концу, а если речь идёт о приготовлении пюре, то воду вообще не солят. Соль препятствует развариванию бобовых!
Простое картофельно-овощное пюре
Я отварила в подсоленной воде овощи и горошек, натёрла уже варёную морковку и кабачок на тёрке, помяла картошку, добавила к ней горошек и тёртые овощи, немного подсолила.
Пирог с кабачком, базиликом и сыром тофу
Что понадобится:
1 хороший кабачок (300-350 гр)
300 гр сыра тофу
1 небольшой лучок
3-4 веточки базилика
Растительное масло
Соль, перец
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук и листья базилика (я складываю пучком и разрезаю на 4-5 частей), затем добавить кабачок, порезанный полукольцами (толщиной около 5 мм). Тушить под крышкой на среднем или медленном огне 10 минут, добавив немного воды. Солить лучше до закладки сыра, так как тофу уже содержит соль. Тофу натереть на крупной тёрке и выложить к кабачкам, хорошо перемешать и обжарить ещё в течении 3-4 минут на среднем или большом огне, помешивая.
На заметку! С такой начинкой можно сделать галеты, пирог, салат или просто бутерброды!
Для теста:
150 мл тёплой воды
300 гр пшеничной блинной пшеничной и рисовой муки 1:1
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
Насыпать в миску рисовую и пшеничную муку, смешать, подсолить, влить масло, затем воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно тёплое и мягкое. Разделить на 2 часть (2:3). Раскатать каждую на столе, просыпанном пшеничной мукой, около 3 мм толщиной. Поместить большую в форму, смазанную маслом и посыпанный мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом. Сделать проколы вилкой дна пирога. Выложить начинку без подливы, это важно, закрыть меньшей частью, закрепить края. Сделать надрезы или проколы, украсить по желанию. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.
Салат с рисом, огурцом и зелёным горошком
Продукты:
Отварной (гарнирный) рис
Консервированный зелёный горошек
Морковка отварная
Солёный огурчик (корнишоны)
Приправы по вкусу
Растительное масло или любой соус
Кунжут
Сухарики ржаные
Соль
Соус или масло для заправки
В тёплый гарнирный рис добавляю нарезанный огурец, корнишоны и морковку брусками. Добавляю горошек и ржаные сухарики. Немного подсаливаю. Можно заправить на любой вкус.
Свекольные котлетки с картошкой и морковкой
Я взяла:
Морковку
2 средние свёклы
3 картофелины
Половинку кабачка
3 столовые ложки манки в котлеты и ещё немного на обвалку
На заметку! Для овощных котлеток творческий простор большой, можно добавить туда ещё зелень и лучок!
Я отварила картошку, кабачок, свёклу и морковку, остудила и сняла кожуру, натёрла на мелкой тёрке, добавила манку и соль. Обваляла в манной крупе, выложила на противень и запекала в духовке в течении 15 минут при 200 градусах.
Это простые детские котлетки без специй, запечённые для сохранения максимальной пользы овощей. Можно приготовить их на сковородке. Я обжарила их с петрушкой, перцем и сухим чесноком, добавила помидор и потушила все 5 минут!
Томатный соус с прованскими травами
Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.
Салат со свёклой, яблоком, мёдом и кедровыми орешками
На небольшую порцию уходит по четвертинке каждого фрукта или овоща среднего размера:
Варёная свёкла
Яблоко
Груша
Кедровые орешки
Мёд
Можно добавить варёную или свежую морковку
На заметку! Для гармоничного салата ингредиенты лучше всего смешать в равных пропорциях, кроме орехов и мёда, их немного (на детскую порцию по чайной ложке).
Пирог с капустой
Для теста:
300 гр муки (пшеничная и ржаная 1:1)
175 мл тёплой воды
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Специи по вкусу
Как готовить:
В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто до эластичного состояния. Готовое тесто скатать в шар.
Для начинки тушенная капуста с луком, морковкой и помидорами
Я все последовательно выкладывала в казан с растительным маслом (капусту порезала, как и все овощи – квадратиками, очень удобно и достаточно быстро), добавила немного горячей воды, убавила огонь и тушила под крышкой. Через полчаса добавила соль, перец и адыгейскую соль, потушила ещё 5 минут! На пирог ушла 1/3 от небольшого вилка капусты.
Картофельный салат с корнишонами, отварной морковкой и зелёным горошком
В составе:
Картошка отварная
Огурец свежий
Морковка отварная
Корнишоны
Консервированный зелёный горошек
Специи по вкусу (у меня только перец и соль)
Кунжут и ростки горошка
Соус (я подавала с постным майонезом)
На заметку! Если добавить пшеничную колбасу, то получится постный салат «Столичный» или «Оливье»
Отварить картошку и морковку, посолить в самом конце. Нарезать крупно картошку в мундире, остальные ингредиенты брусками, добавить горошек. Все ингредиенты смешивать в пропорциях, придерживаясь своего вкуса и желания. Добавить специи или заправить майонезом.
Овощной лагман
По легенде это блюдо появилось, когда встретились путники: у каждого из них были продукты, из которых все вместе они смогли приготовить лагман. Разновидностей его, как и всех остальных блюд не сосчитать: столько же, сколько поваров и хозяек. Здесь, нетрадиционный овощной лагман, но с узбекскими нотками.
Что потребуется:
Небольшой лучок (у меня красный)
Половинка морковки
4 средних помидора
4 средних картофелины
1 сладкий перец (я взяла половинку красного и половинку зелёного)
1 головка чеснока
Зира (кумин)
Адыгейская соль
Соль, перец
Растительное масло
Гречневая лапша
В казан или сотейник наливаю растительное масло, кладу мелко порезанный лук, целую головку чеснока, очистив до одной тонкой кожуры, и морковку, порезанную тонкими палочками, обжариваю 2-3 минуты, добавляю сладкий перец, пряности, затем хорошо промытый молодой картофель с кожурой. Обжариваю всё в течении 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, следом кладу порезанные томаты, тушу ещё 5 минут, добавляю воду (от 100 мл, в зависимости от предпочтения: суп или густая подлива). Подсаливаю, убавляю огонь и готовлю 5-7 минут. Выключаю огонь и даю настояться. Время приготовления на огне 20 минут.
Лапшу варю отдельно в подсоленной воде 2 минуты. Промываю кипятком. Подаю вместе с подливой.
На заметку! Я резала овощи вдоль и достаточно крупно, сохраняя традиции азиатской кухни.
Постный пшённый плов
Для плова:
Лук
Морковка
Чеснок
Чашка пшена
Зира и барбарис
Соль и перец
Растительное масло
Обжариваю лук, морковь и головку чеснока на растительном масле, добавляю специи и промытое пшено, солю и готовлю на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляю кипяток, чтобы вода была выше крупы на 1-1,5 см. Убавляю огонь, и готовлю 20 минут под крышкой. Выключаю и даю настояться. Вода должна оставаться на дне казана, так как, настаиваясь, она впитается, и плов не получится сухой. Можно добавить немного кипятка, если вода выкипела.
Омлет из нута с луком и помидорами
Понадобятся:
2 стакана замоченного на ночь нута
1/2 стакана растительного молока
1 помидор
Помидоры черри (10-12 шт)
1 головка репчатого лука
Соль, перец, прованские травы
Растительное масло
Готовлю заправку из помидоров и лука. Нарезаю колечками лук, выкладываю в сотейник, затем помидоры, тушу или обжариваю на растительном масле в течении 10 мин, с прованскими травами, перцем, солю перед завершением. Измельчаю в пюре на блендере нут с помидором (без корочки, для этого завариваю его кипятком), молоком и подливкой от перцев. Выкладываю в форму часть заправки, выливаю пюре, сверху украшаю остальной часть заправки, посыпаю смесью 5 перцев, ставлю в духовку на 20 мин при 200 градусах. Можно готовить как омлет на сковороде под крышкой!
Гарнирный рис
Продукты:
Рис
Соль
Растительное масло для жарки
Чтобы приготовить гарнирный рис, его обжаривают на сковороде или в сотейнике с растительным маслом, затем заливают кипятком на 1-1.5 см выше уровня крупы (чем больше объём крупы, тем выше уровень воды), подсаливают и убавляют огонь, готовя под крышкой 20 минут. Во время приготовления риса я слежу за водой, если она выкипела добавляю немного кипятка. После выключения огня лучше оставить в сковороде или сотейнике немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Во время обжарки к крупе можно добавить тёртую морковь, свёклу, тыкву или пряности.
На заметку! Чтобы разогреть каши или плов, добавьте немного горячей воды, так крупа снова станет мягкой!
Рагу из болгарских перцев и помидоров. Лечо
Продукты:
3 помидора
3 болгарских перца
Небольшой лучок
4 зубчика чеснока
Сушёный базилик
Перец, соль
Растительное масло
На сковороде обжарить в течении нескольких минут мелко порезанный лук и чеснок (я кладу разрезанными пополам или целыми зубчиками), затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и обжаривать в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить крупно порезанные помидоры, добавить базилик и перец. Продолжать обжаривать ещё 2-3 минуты на среднем огне. Затем подсолить, влить 50-100 мл кипятка (по желанию), убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10-15 минут, выключить и дать настояться.
На заметку! Мешайте лечо как можно реже, под крышкой на медленном огне оно приготовится равномерно и без постоянного помешивания, но сохранит красоту и форму овощей.
Обратите внимание! Если вы захотите закрутить лечо на зиму, то добавьте чайную ложку сахара и пару щепоток лимонной кислоты в качестве консервантов. Поместите в стерилизованные банки и закройте жестяной крышкой горячую закуску. Остудите банки с лечо в тепле.
Свекольный суп с картошкой «по-деревенски»
Продукты:
Небольшой лучок
1/2 средней свёклы
1/2 средней моркови
2-3 картофелины в мундире
Красная чечевица 40-50 гр
Чеснок, 3-4 зубчика
Укроп, у меня сушёный
Растительное масло для жарки
Перец, соль
Я обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), порезанный картофель (по желанию можно оставить с кожурой), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток (объём зависит от выбора густоты супа), тушу на медленном огне в течении 5 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.
Ленивые вареники с картошкой, морковкой и кабачком
Продукты:
1/2 средней морковки
1/2 кабачка
3 картофелины
5 столовых ложек манки
Около 400 гр муки смеси цельнозерновой пшеничной и пшеничной высшего сорта, может уйти чуть больше
Соль, перец
Чтобы приготовить вареники я сделала на блендере овощное пюре из морковки, картошки и кабачка, дальше добавила манку, дала постоять. Затем добавила муку и замесила вареники. Поделила тесто на 4 части, скатала колбаски, порезала на 20 кусочков каждую, придала форму и обмакнула в муку. Оправила в морозильник. Из морозильника ленивые вареники лучше сохраняют форму при варке. Варила в подсоленной воде с растительным маслом.
Овощные открытые пирожки с рагу из болгарских перцев, помидоров, чечевицы и картофеля.
Галетки – это просто и красиво, удобно угощать и кушать. А начинку можно оставить и в качестве рагу.
Для начинки-рагу:
3 болгарских перца (350 гр)
3 картофелины, оставить в мундире по желанию
3 небольших помидора (220 гр)
1 небольшая морковка
1 небольшая луковица
Головка чеснока
100 гр сухой чечевицы
50 гр консервированного или свежего горшка
Растительное масло для жарки
Зира
Свежий или сухой укроп
Соль, перец
На сковороде обжарить мелко порезанный лук, чеснок (я кладу разрезанными дольками, прямо с кожурой), морковку (здесь я порезала колечками) и зиру несколько минут, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и красную чечевицу (замачивать её не надо) в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить картофель и помидоры, добавить приправы: перец и укроп. Продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем или медленном огне. Затем подсолить, добавить 150-200 мл воды, учесть, что чечевица впитает воду, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 5 минут, выключить и дать настояться. Можно обжарить сильнее, тогда рагу получится густым, очень вкусным, но, конечно, менее полезным.
На заметку! Если всё рагу отправится в начинку, то можно приготовить его до состояния полуготовности.
Для теста:
200 мл тёплой воды
425 гр (точность до 25 гр) смеси пшеничной цельнозерновой и пшеничной блинной муки (1:1)
4 ст.л. растительного масла
Половина чайной ложки соли
Насыпать в миску муку, хорошо её перемешать, подсолить, влить масло, затем тёплую воду, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 10-12 частей. Раскатать каждую около 2 мл толщиной. По центру распределить начинку, затем закрыть края, смазать маслом или водой и украсить кунжутом. Противень посыпать манкой или простелить пергаментом, выложить галетки и запекать в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут.
Свежий капустный салат с яблоком
В составе:
Капуста белокочанная
Яблоко
Морковь
Лимонный сок
Льняные семечки
Растительное масло
Специи по вкусу
Нарезать овощи (я выбрала нарезку квадратами), смешать все в любимых пропорциях, добавить лимонный сок, масло, специи и семечки.
Жареный тофу с помидором
Продукты:
100 гр тофу
1 крупный помидор
Перец и другие пряности или специи по вкусу
Растительное масло
Слегка обжариваю на масле порезанный на кубики сыр тофу в течение 3-4 минут, добавляю порезанный помидор, можно даже крупно, зависит от предпочтений, и пряности. Дальше тушу под крышкой на медленном огне ещё 3-4 минуты, можно добавить немного кипятка, затем выключаю и даю настояться. Подавать вкусно с любым гарниром и даже как один из вариантов супа.
Тыква с картошкой и базиликом «по-деревенски»
Продукты:
300 гр чищенной тыквы
5 средних картофелин
Небольшой лучок
Головка чеснока
4 веточки свежего базилика
Смесь пяти перцев, соль
Растительное масло
Обжарить на растительном масле в течении нескольких минут в сотейнике или на сковороде лучок, чеснок и базилик (чеснок я кладу, просто разрезав его на части и удалив при необходимости верхние чешуйки). Добавить порезанный средними кубиками картофель в мундире и жарить в течении 10 минут, периодически помешивая, затем добавить тыкву, перец и соль. Готовить под крышкой сначала на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, и ещё 5 минут на медленном. При необходимости можно добавить немного воды.
Важно! Следить за процессом, варьируя огонь! Для более быстрого приготовления можно увеличить огонь и добавить воду.
Слоёный салат с обжаренными в маринаде баклажанами и морской капустой
В составе:
Гарнирный (отварной) рис
3 картофелины
2 морковки
1 свёкла
Постный майонез (по желанию)
Для жареных баклажанов:
1 баклажан
1 небольшой лучок
4 зубчика чеснока
100 гр маринованной морской капусты
Веточка свежего укропа
Перец
Соль
Растительное масло для жарки
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок и чеснок половинками зубчиков, прямо в кожуре, течении 2-3 минут, затем добавляю укроп, баклажаны (они у меня порезаны колечками) и пряности (перец), обжариваю ещё 3-4 минуты. Закладываю консервированную морскую капусту, наливаю рассол от неё или немного воды, продолжаю тушить под крышкой на медленном огне 7-8 минут, слежу за водой и аккуратно помешиваю. Под конец совсем немного подсаливаю и на медленном огне готовлю ещё 5 минут. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
Гарнирный рис:
Рис
Соль
Растительное масло для жарки
Чтобы приготовить гарнирный рис, его обжаривают на сковороде или в сотейнике с растительным маслом, затем заливают кипятком на 1-1.5 см выше уровня крупы (чем больше объём крупы, тем выше уровень воды), подсаливают и убавляют огонь, готовя под крышкой 20 минут. Во время приготовления риса я слежу за водой, если она выкипела добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в сковороде или сотейнике немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Во время обжарки можно добавить тёртую морковь, свёклу, пряности.
Баклажаны с картошкой и помидором в духовке
Овощи:
Баклажаны
Картошка
Помидоры
Лук
Базилик
Орегано
Соль, перец
Растительное масло
Сначала делаю соус. Слегка обжариваю на масле мелко порезанный лук, добавляю базилик, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец, орегано и тушу все 10 минут. Остужаю и превращаю в пюре на блендере. Выкладываю тонко порезанные овощи по спирали, поливаю соусом и запекаю в духовке при 200 градусах 45-50 минут.
Капуста с морковкой, укропом и яблоком
В составе:
1 небольшой лучок
Половинка небольшого вилка капусты
2 небольшие морковки
4 веточки укропа
1 среднее несладкое яблоко
Растительное масло
Соль по вкусу
Обжариваю на сковороде мелко порезанный лучок и морковку в течении 3-4 минут на среднем огне, затем добавляю нашинкованную капусту и дальше все обжариваю под крышкой, иногда помешивая, в течении 5-7 минут. Затем добавляю порезанный мелко укроп и яблоко. Хорошо перемешиваю и готовлю ещё 8-10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая и добавляя совсем немного горячей воды при необходимости. Пряности я не клала, чтобы подчеркнуть вкус и аромат свежего укропа. Солю овощи перед завершением. В сумме блюдо проведёт на огне около 20 минут.
Суп из свежих помидоров с картофелем «по-деревенски»
В составе:
Небольшая головка репчатого лука
3-4 крупных помидора (500 гр)
3-4 картофелины в мундире
Болгарский перец, половинка для аромата и вкуса
Тёртая морковь (по желанию)
Кабачок по желанию
Орегано, базилик
Растительное масло
Соль, перец
В этот суп можно добавлять любые овощи! Основная идея – много свежих томатов и картофель, слегка обжаренный в мундире! Это придаёт супу особенный незабываемый вкус и аромат! И, конечно, он идеален к любому гарниру!
На сковороде обжарить в течении 3-4 минут мелко порезанный лук, тёртую морковку, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец, пряности (орегано и базилик). Следом выложить картофель и кабачок (я резала кольцами прямо с кожурой), продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Затем положить порезанные помидоры (я режу крупно и оставляю кожуру), тушить ещё 2-3 минуты, подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10 минут, выключить и дать настояться. Готовность проверить по кабачку и картофелю. Если кабачок прозрачный (в том числе и кожура) и легко протыкается вилкой, то он готов!
Обратите внимание! Когда овощи порезаны крупно, то «нелюбимые» из них можно легко убрать. А если мелко натёрты, то вкус продукта не чувствуется, и он остаётся незамеченным в еде и съеденным привередами. Для маленьких детей можно удалить всю кожуру с овощей, помидор для этого опустить на несколько минут в кипяток. И убрать лук – самый нелюбимый овощ в детском меню.
Соевый суп с жареным тофу, кедровыми орешками и рисом
Продукты:
Тофу
Гарнирный рис
Соевый соус
Кедровые орешки
Кунжут
Растительное масло
Приправы по вкусу (у меня смесь пяти перцев)
Обжариваю до румяной корочки на растительном масле тофу, порезанный на кубики, добавляю соевый соус, приправы и кипяток. Заливаю получившимся бульоном рис, украшаю кедровыми орешками и кунжутом.
Тарталетки с помидором и луком
Тесто самое обычное постное на овсяном молоке и растительном масле (можно взять любое тесто для галет или вареников).
Нижний слой – тушёный помидор со шпинатом и корейской морковкой, верхний – зелёный лук, который я предварительно обжарила с перцем, края теста смазала оставшимся от поджарки маслом и посыпала кунжутом.