Варенье из шишек

Весь сезон подкаста «Варенье из шишек» мы посвятили тому, как ели, пили и делали на этом бизнес до революции. О первых в России кондитерских и кофейнях пригласили поговорить Якова Можаева, гастрономического эксперта и ресторанного критика. Узнали, что такое торт-удивление, как Пушкин получил абонемент в кондитерскую Беранже на Невском, какой вклад в «сладкий» бизнес внес Абрикосов и где Надя из «Иронии судьбы» вечером 31 декабря смогла купить тор...

Новый выпуск – про самый известный дореволюционный ресторан «Славянский базар». Бизнес-модель «Славянского базара» дала бы фору многим современным ресторанным сетям. Ресторан приносил больше прибыли, чем гостиница, при которой он работал.Гастроэкперт и ресторанный критик Яков Можаев рассказал, почему «Славянский базар» стал культурным феноменом и почему так отличается от современного общепита. Да, сейчас не каждый ресторан может себе позволить де...

Интересную беседу не хочется заканчивать, поэтому мы снова пригласили в гости этнолога и антрополога Вячеслава Печняка. Он уже рассказывал нам об устройстве общепита до революции и об истории русского пивоварения, а темой этого выпуска стал чай. Обсудили, почему чай считался элитарным напитком и как культура чаепития стала массовой. Поговорили о роли купца Губкина и о том, как он придумал продавать чайные наборы. Добавили подкасту экшена рассказо...

В этом выпуске особый гость — этнолог и антрополог Вячеслав Печняк, именно с ним мы впервые заговорили об истории русского общепита и розничной торговли съестным. Вячеслав еще и пивовар. О пиве и поболтали. Из беседы вы узнаете, почему раньше пиво пили через трубочку, почему Петра I считают отцом русского пивоварения, как русский имперский стаут стал популярен за рубежом и почему варить пиво по ГОСТу уже не комильфо. Партнер сезона: Контур.Маркет...

Продолжаем погружаться в историю русского общепита и продуктовой розницы. На этот раз нашим проводником стала Алёна Шорикова, экскурсовод и научный сотрудник Ирбитского музея искусств. Она рассказала, как Ирбитская ярмарка из торговли на санях превратилась в точку притяжения для купцов со всей России и не только. Месяц ярмарки кормил ирбитчан весь оставшийся год. А еще обсудили, что можно было купить, по какому принципу назначались цены, что было...

Это новый сезон подкаста «Варенье из шишек». Он не простой, а исторический. Будем исследовать историю общепита и продуктовой розницы в России. Как обед начинают с аперитива, так и мы начнем с выпуска об истории российского виноделия. Вместе с сомелье и винным экспертом Иваном Лазаревым разбираемся, когда все-таки появилось первое русское вино. Спойлер: не 20 и даже не 200 лет назад, а намного раньше. Обсуждаем, какой вклад в историю виноделия вне...

Пятый сезон подкаста «Варенье из шишек» подходит к концу. Мы обсудили блинную, рюмочную, чебуречную, медоварню и другие форматы, которые переосмысляют старые традиции общепита. А в финале решили перенестись на два века назад и узнать, откуда ноги растут. Нашим гидом по общепиту 19 века стал Вячеслав Печняк, этнолог и антрополог, который исследует религиозную культуру народов России и старообрядчество. Он рассказал, чем можно было полакомиться в с...

Продолжаем разговор о том, как бизнес оживляет и переосмысляет старые форматы и традиции. Гость нового выпуска — Алексей Кадочников, совладелец бара «Нельсон Совин. Пиво, сидр». Этот выпуск — ода крафту. Это только кажется, что крафтовые напитки появились 20-30 лет назад. Наш герой согласен, что они переосмысляют умершие сорта и раскручивают пивоваренные традиции прошлого. Поболтали о том, как крафтовая революция пришла в Россию, как за последнее...

Блины с «Вареньем из шишек» — классное сочетание и на тарелке, и в наушниках. У нас в подкасте Ростислав Маслов, IT-директор сети «БлинБери». Первая такая блинная появилась в Волгограде больше 10 лет назад, а сегодня планируется открытие точек в Дубае и Гонконге.Ростислав рассказал о выборе концепции заведения — блюдо в блине. Спойлер: у «БлинБери» есть не только сладкие начинки, но и блины с шашлыком, котлетой и с квашеной капустой. А еще четко,...

Продолжаем разговор о переосмыслении старых форматов в общепите. На очереди разговор о пельменной и чебуречной в одном флаконе. Но речь не о привокзальной столовой, а о гастромузее «Два деда».Что вы получите, если придете в «Два деда», зависит от города. В Верхней Пышме готовят чебуреки, пельмени и вареники по рецептам со всего света, например, итальянские равиоли, японские яки-гедза и узбекский кадубарак. В Екатеринбурге вы попадете в антураж де...

В пятом сезоне подкаста «Варенье из шишек» рассказываем о заведениях, которые переосмысляют старые форматы. Медоварня идеально вписалась в этот концепт, ведь еще Пушкин заканчивал свои сказки фразой «Я там был, мёд, пиво пил». Что это за мёд, который можно пить, рассказал Данила Иванов, владелец медоварни «Степь и ветер» из Оренбурга. Поболтали с ним о том, почему мёд — уникальное сырье, обсудили особенности изготовления медовых напитков, разобра...

Обращение к корням становится трендом. Почему снова популярны пекарни, медоварни и чебуречные? Чем это выгодно бизнесу? Ищем ответы в пятом сезоне «Варенья из шишек». В этом выпуске сразу три гостя: два брата, Алексей и Кирилл, и их дядя Игорь. Они открыли в Екатеринбурге рюмочную «Ставников». Это не просто очередной проект, а прообраз их семьи, который пронизан духом старины. Дом 19 века с винтажной мебелью и швейными машинками вместо столов, гд...

В пятом сезоне подкаста «Варенье из шишек» обсуждаем новые старые форматы. Разбираемся, почему снова стали популярны рюмочные, пирожковые, медоварни и другие заведения «из прошлого». Гость первого эпизода — Дарья Сонькина, владелец брендов «Дашины пирожки» и «Банч». Да-да, та самая журналистка, которая стала предпринимателем и о которой вы могли читать в «Forbes». Даша поделилась историей открытия бизнеса и тем, как нашла клиентов, которые с ней ...

«За сидрами я вижу огромное будущее», — сказал сомелье Иван Лазарев в одном из прошлых выпусков. И мы решили развить тему и разобраться, насколько это перспективная бизнес-ниша. В гостях у нас ребята из уральской сидродельни Piton Ciders: Юрий Юрасов — учредитель и главный технолог, и Константин Тебенёв — коммерческий директор. Болтаем про стили и виды сидров, сидровые сорта яблок, купажирование, танинность и прочие изысканные штуки. А еще говори...

В позапрошлом выпуске мы говорили о трендах алкогольного рынка — ситуации с импортом и потенциале российского виноделия. В этом эпизоде посмотрим, как эти тренды преломляются в конкретной региональной сети — в маркет-барах «Ёмкость». Гость выпуска — Андрей Кузнецов, технический директоров маркет-баров «Ёмкость». Обсудили с Андреем, как всё хорошо с вином, как всё плохо с крафтовым пивом и много-много говорили про фишку их сети — фирменные настойк...

Разбираемся, как сеть продуктовых магазинов «ЖизньМарт» конкурирует с торговыми сетями и почему ее основатель Иван Зайченко делает ставку на развитие своей доставки, а не на агрегаторов (хотя и сотрудничает с ними). Иван заочно полемизирует с гостем одного из прошлых выпусков Александром Долговым (сеть «ЧебурекМи»), который считает, что для большинства бизнесов своя доставка – это слишком дорого. Партнер сезона — Контур.Маркет, сервис для автомат...

Обсуждаем ситуацию на алкогольном рынке: говорим про вина — тихие и игристые — и крепкий алкоголь. Смотрим, что происходит с импортом, какие есть альтернативы ушедшим брендам и регионам. Разбираемся, что нам может дать российский рынок и на каких производителей сейчас стоит смотреть, если вы владелец бара, ресторана, винотеки или просто любите хорошие напитки. Гость выпуска — Иван Лазарев, президент Урало-Сибирской ассоциации сомелье, учредитель ...

Разбираемся, как сеть чебуречных «Чебурекми» стала №2 в России после KFC по темпам роста в сегменте общепита. Препарируем бизнес-модель, маркетинг и обсуждаем, почему в этом сегменте выгоднее работать с агрегаторами, а не делать свою доставку. Гость выпуска — Александр Долгов, серийный франчайзер из Новосибирска. Кроме сети «Чебурекми» (254 точки в РФ, Эстонии, Казахстане и Белоруссии) в его портфеле проектов — сеть салонов лазерной эпиляции «Лаз...

Разбираемся, как чувствуют себя в кризис фудмаркеты в торговых центрах и почему фудмаркеты — это вообще не то же самое, что фудкорты. Говорим про бизнес-схему и маркетинг фудмаркета, погружаемся в механику отбора участников и ежедневную работу площадки и узнаем последние тренды в привлечении клиентов. Гость выпуска — Екатерина Шихова, сооснователь агентства Dream team event и директор по маркетингу фудмаркета ESTORY, Екатеринбург. Партнер сезона ...

Разбираемся, как ребята из Краснодара построили свою сеть бургерных, как они нашли свою нишу и что у них изменилось с уходом «Макдональдса». Гости выпуска — Юрий Рой и Евгений Четвергов, сооснователи сети бургерных «Краснодарский парень». Партнер сезона — Контур.Маркет, сервис для автоматизации розницы и общепита. 

Разбираемся, как сеть мясных магазинов нашла свою нишу благодаря фермерской продукции, а сибирские фермеры получили рынок сбыта. В гостях — Артём Волков, глава проекта «Калина-Малина» из Кемерово. Партнер сезона — Контур.Маркет, сервис для автоматизации розницы и общепита. Отправляйте заявку и называйте менеджеру промокод «шишки30», чтобы получить скидку 30%.

Рассуждаем о том, как сказывается на рентабельности кофеен любовь клиентов к хорошему кофе, какие выгоды и риски несет открытие кухни и есть ли шансы у кофейни на второй линии. В гостях: Николай Готко и Николай Яланский — основатели кофейной группы Bolshecoffee roasters, куда входят кофейни «Больше кофе!», «Кофе на кухне», «Знакомьтесь, Джо!» в «Подписных изданиях», Mer Kaffe, кофейня и шоурум Bolshecoffee roasters, два винных бара: «Prostovino» ...

Говорим с владельцами кофеен о поставках зерна, ценах на продукты и том, как всё это скажется на потребителе. Три жизненные истории от предпринимателей из Питера, Екатеринбурга и Тюмени. Гости выпуска: Николай Готко и Николай Яланский — основатели кофейной группы Bolshecoffee roasters, куда входят кофейни «Больше кофе!», «Кофе на кухне», «Знакомьтесь, Джо!» в «Подписных изданиях», Mer Kaffe, кофейня и шоурум Bolshecoffee roasters, два винных бара...

Говорим с ресторанами о том, как осложнилась их жизнь в последние месяцы и какие выходы они для себя видят. Обсуждаем местные продукты, аутентичную уральскую кухню и кулинарные перспективы других регионов. Бонусом — «уральские» рецепты от шефов.Гости: Сергей Мирошников, бренд-шеф KITCHEN FAMILY и идеолог движения «Аутентичная уральская кухня»; Андрей Бова, шеф-повар ресторана «Барборис», ведущий кулинарного шоу «5 ужинов» на телеканале «Домашний»...

В начале года принято много планировать и ставить перед собой амбициозные цели. Хотите вывести свой бизнес на новый уровень? Избавиться от рутины, сократить издержки, научиться делегировать и заняться самым интересным Возможно, вам пора задуматься об автоматизации части бизнес-процессов. О «волшебных кнопках» мы поговорили в новом выпуске нашего подкаста. Пригласили в гости эксперта Контур.Маркета Жанну и владелицу кофейни Светлану, которая как р...

Кайфовать от того, чем занимаешься, мечтает каждый. И не важно, предприниматель вы или офисный работник. В этот выпуск мы пригласили в гости коллег: руководителя направления аналитики Ирину Спицыну и ведущего системного аналитика Олега Шмитова. Ребята обсудили насколько важно получать удовольствие от работы и что способствует радостным будням. Получилась увлекательная и искренняя беседа. Приятного прослушивания! Ведущие Саня Мехоношин и Юлия Позд...

Как показывает практика, одно неверное движение и вот у вас уже нет никакой репутации. Поэтому бизнесу следует ее сначала создать, а затем бережно хранить. Звучит как план) И чтобы его наметить, мы пригласили в этот выпуск экспертов по управлению репутацией. Василий Ющук рассказал нам о том, как начать ее построение, на что обратить внимание на разных этапах развития компании. А Евгений Куранов поделился вредными советами, как НЕ надо работать с ...

Бизнес-партнер — звучит гордо. Но чтобы взаимоотношения были продуктивными и приятными, нужно приложить усилия. Мы пригласили в гости Геннадия Викулова, руководителя развития партнерской сети Контура, которой уже больше 20 лет. Он помог нам разобраться, зачем нужны партнеры и где их искать, как оставаться с ними на одной волне. А еще поделился полезным чек-листом для предпринимателей, которые хотят наладить работу с партнерами. Приятного прослуши...

Без анализа целевой аудитории не обходится ни один бизнес. Важно не просто понять, кто ваш клиент, а найти к нему правильный подход. От этого зависит успех проекта. Сейчас львиная доля продаж и внимания приходится на соцсети и другие digital-инструменты. Поэтому мы пригласили в наш подкаст эксперта интернет-продвижения, чтобы узнать, как можно улучшить коммуникации со своей аудиторией. В новом выпуске мы поговорили с Максимом Кириченко, руководит...

Иногда предпринимателю становится тесно в своей стране. Или бизнес-модель больше подходит для зарубежного рынка. Причин для выхода на международный уровень много, но это всегда очень интересный опыт. Приглашаем вас в путешествие с нашим подкастом! В новый выпуск мы пригласили гостей, которые не понаслышке знают о том, как выводить продукт в другие страны и с чем там можно столкнуться. Вас ждут увлекательные истории из Китая, Беларуси и Чехии, а т...

Ура! Наш подкаст возвращается со вторым сезоном. Продолжаем делиться с предпринимателями историями о том, как сделать бизнес эффективнее и не набить шишек. В первом выпуске мы пригласили в гости Татьяну Яковлеву, основателя и руководителя Московской школы PR и преподавателя в Сколково. Мы поговорили о том, как маленькому бизнесу продвигать себя, какие инструменты можно использовать и в каких ситуациях. Услышали много кейсов, примеров и идей. Ну и...

Франшиза или свое дело? Пуститься во все тяжкие или положиться на опыт состоявшихся бизнесменов и воспользоваться готовыми наработками? Если вы задавались такими вопросами, наш новый выпуск поможет найти на них ответы.  Мы пригласили к нам в подкаст Ивана Зайченко — основателя сети ресторанов японской кухни «Сушкоф» и пиццерий «Дель Песто», инновационного продуктового магазина в Екатеринбурге «Жизньмарт», а также клиента нашего Контур.ОФД. Иван у...

Многие предприниматели активно уходят в онлайн и сталкиваются с тем, что сайт запустили, рекламу настроили, а заказов нет. Что делать? Как найти ошибки? Мы узнали в этом выпуске. Наш гость— специалист по исследованию пользовательского опыта Контура (юзабилист) Юлия Вилкова. Она рассказала, зачем вообще проводить юзабилити-тестирование, что это, а главное, как его организовать своими силами. Получилась концентрированная памятка для тех, кто хочет ...

Часто бухгалтер является правой рукой, помощником директора. Он берет на себя все сложности с отчетностью и довольно интимные финансовые бизнес-процессы. Мы пригласили в наш подкаст экспертов бухгалтерских сервисов Контура, которые помогают в самых разных ситуациях, Татьяну Евдокимову из Контур.Бухгалтерии, Екатерину Невелеву из Контур.Экстерна и Марию Луценко из Контур.Эльбы.  Узнали, как построить комфортные отношения с бухгалтером, почему это ...

Вам знакомо то чувство, когда вам в голову приходит гениальная идея, средство для решения проблем человечества, креативная новинка, которая поразит рынок? Что с ней происходит дальше? К сожалению, многие просто теряют интерес, сомневаются и забывают про нее. Бывало? Гость нового выпуска — Анна Бороздина, руководитель Акселератора Контура. Мы узнали, как начать действовать и понять, что идея действительно чего-то стоит. Наша гостья рассказала о то...

Как фотографу продвигать свои работы, чтобы их заметили? Мы пригласили в гости Вячеслава Новикова. Однажды он решил отказаться от карьеры криминалиста и заняться фотографией.  Теперь его работы можно увидеть на обложке нового альбома Веры Брежневой и в Esquire. В его портфолио можно найти Никиту Ефремова, Настасью Самбурскую, Ирину Горбачеву, группу "Сансара" и многих других актеров и музыкантов https://novikovslava.com. Мы узнали, как фотографу ...

Посмотрю вот этот вебинар, а вот еще курс бесплатный будет, а потом прочитаю те 30 книг, вот еще статья про эмоциональный интеллект (мне пригодится), а по выходным запишусь на курсы актерского мастерства. Узнали себя? Вокруг все только и говорят про саморазвитие, прокачку навыков и превращение в сверхчеловека. Мы пригласили в наш подкаст корпоративного тренера Контура Максима Филина, который специализируется на hard и soft skills. Узнали, что это...

Уже несколько месяцев большая доля офисных сотрудников привыкает к удаленной работе. Кто-то решает остаться, а кто-то скучает по привычному рабочему месту. Мы изучили тренды, поделились своими впечатлениями и пригласили экспертов Контура Марию Мерзлякову, менеджера по вовлеченности и Оксану Перевозчикову, менеджера по работе с брендом работодателя. Наши гости поделились инструментами, позволяющими отслеживать настроение сотрудников в непривычной ...

Гость выпуска  — корпоративный психолог Контура Виктор Степанов. Мы обсудили, как изоляция повлияла на нас и на наши отношения с близкими, к чему готовиться, с какими проблемами мы столкнулись и еще можем столкнуться в будущем. Ведущие: Юлия Позднякова и Саня Мехоношин

Продолжаем рассказывать истории предпринимателей на карантине. Гость нового выпуска — Михаил Воскресенский, основатель театра на льду «Воскресенье». Мы узнали, как переживает изоляцию индустрия развлечений. Какие способы можно придумать для репетиций, как планировать сезон в новых условиях, к чему готовиться. Михаил поделился набитыми шишками в своей предпринимательской деятельности и рассказал, на какие грабли не стоит наступать в процессе созда...

Продолжаем рассказывать истории предпринимателей на карантине. Гость нового выпуска — Екатерина Сбоева, совладелица семейной фермы форели РЫБАLOVE. Наша собеседница рассказала нам о трудностях в адаптации к новым реалиям и поделилась своим опытом в их преодолении. А еще мы узнали, что в фермерском деле достаточно своих кризисов и набитых шишек. Приятного прослушивания! Ведущие: Юлия Позднякова и Саня Мехоношин.

Мы решили узнать, как живет бизнес во время карантина, и пригласили предпринимателей из самых разных областей. Наш первый гость — Светлана Корабель, основатель фермы «Долина коз» и юридического агентства «ЮС КОГЕНС». Поговорили о плюсах, которые можно извлечь из ситуации, сложностях, шишках и немного о козах. Ведущие: Юлия Позднякова и Саня Мехоношин

Гости этого выпуска многие годы создают продукты для предпринимателей, и решили сами стать предпринимателями. Сергей Соловьев и Дмитрий Хомутинин готовятся к открытию своего магазинчика в офисе Контура. В этом выпуске мы обсудили их идею, шишки, которые им уже удалось набить, и будущее проекта, который уже не за горами. Магазин «Свободная касса» будет создаваться в режиме реального времени. И мы будем регулярно делиться с вами новостями, успехами...

Разбираемся, как пандемия повлияла на бизнес, какие меры поддержки предусмотрены государством и как технологии меняют нашу жизнь, пока мы сидим дома. Ведущие: Юлия Позднякова и Саня Мехоношин

Герой выпуска — эксперт Контура по сопровождению клиентов в государственных и коммерческих торгах Андрей Шмаков. Мы разобрались в том, какие бывают закупки, кто может в них участвовать, что для этого нужно, а также зачем предпринимателям это делать. Спойлер — это хорошая возможность заработать. Получилась подробная, но понятная инструкция, как начать участвовать в торгах. Ведущая: Юлия Позднякова

Герой выпуска — руководитель проекта Контур.Эльба Рамиль Шайхутдинов. Мы обсудили, как собрать крутую команду и организовать в ней работу, как сохранить дух стартапа в проекте, которому уже больше 10 лет, и пережить кризисы. А еще узнали у Рамиля, какие инструменты помогают ему в работе и в жизни.

Разбираемся, что важного и интересного произошло в бизнесе в марте, что такое маркировка и какие изменения ожидают предпринимателей, как и зачем передавать новую отчетность СЗВ-ТД. А еще про большие данные и немного о будущем. В гостях эксперт Контура Маша Луценко Ведущие: Юлия Позднякова и Саня Мехоношин